Een oplossing: verwerk ze in een heerlijke gezondere kruidkoek!
Dit heb je nodig:
3-4 handjes pepernoten
pepernoten voor de versiering
100 gr gedroogd fruit (gedroogde appeltjes, abrikozen, pruimen, dadels, krenten, rozijntjes...)
1 el koekkruiden
1 zakje bakpoeder
2 dl (soja)melk
3 el appelstroop
125 gr. tarwe bloem
125 gr. volkoren tarwemeel
Zo maak je het:
Zet de oven op 175 º C
Je kunt de pepernoten fijnmalen, maar ook heel gebruiken; wat je zelf wilt.
Doe de bloem, meel, bakpoeder, koekkruiden en (gemalen) pepernoten in een grote kom.
Doe de sojamelk, appelstroop, en het fruit in een blender en blend alles door elkaar.
Voeg het sojamelk mengsel bij het bloemmengsel en roer tot een vaste massa.
Vet een bakblik in of gebruik bakpapier, en schep het deeg in het bakblik.
Duw bovenop de pepernoten als versiering en zet ca. 45 minuten in de oven.
Snoep gezonder en smakelijk!
groetjes,
Vivian Dassen
