Spicy Oranje Boven Muffins

Woensdag voetballen onze jongens weer. Tegen Australië. In de pauze ben je vast wel toe aan een kop koffie of thee én iets lekkers. Maar je wilt het natuurlijk enigszins gezond houden. Zonder al teveel suiker, zonder transvetten, en zonder geur-, kleur-, en smaakstoffen. Hier een gezonder recept voor heerlijk snoepen met een snufje Zuid-Amerikaanse kruiden: Chilipoeder. Dit geeft overheerlijke, verrassend Pittige Oranje Boven Muffins!

Dit heb je nodig:

130 gr volkoren tarwemeel
30 gr havermoutvlokken (de echte havermout, dus niet de instant-versie)
2 tl bakpoeder
snufje zout
1 el koek- en speculaaskruiden
max. 1 tl chilipoeder (echt niet méér hoor, want je proeft het heel goed!)
3 gr stevia (zoetstof)
100 gr appelmoes
2 el stroop, opgelost in 1 el heet water
2 nectarines geschild en in kleine stukjes

 Zo maak je ca. 8 muffins:

Verwarm de oven voor op 175 º.
Zet in een muffinvorm papieren vormpjes of gebruik de handige siliconen vormpjes.
Meng de droge ingredienten door elkaar.
Roer de stroop door de appelmoes en voeg toe aan het bloem mengsel.
Voeg de stukjes nectarine toe.
Vul de vormpjes tot net onder de rand.
Bak 20 minuutjes in het midden van de oven. Een satéprikker moet er droog uitkomen, anders zijn ze nog niet helemaal gaar.
Laat 5 minuutjes afkoelen in de vorm.
Je kunt ze invriezen (zonder siliconenvorm) en als je ze nodig hebt 30 seconden opwarmen in de magnetron ;-).

SOS (Special Occasion Sweets): Natural Candy Balls

Vandaag had ik me toch een partij zin in snoep. Het was heel erg. Ik kreeg beelden van toffees in alle kleuren en maten! Aangezien de winkels bij ons open zijn op zondag (schandalig eigenlijk) was het heel simpel geweest; even naar de winkel met de fiets en een zak toffees kopen. In plaats daarvan ging ik de keuken in en maakte ik mijn SOS Zoete Gezonde Snoepjes van Gedroogd Fruit. Dit bewaar ik voor speciale gelegenheden. Vandaag vond ik het een speciale gelegenheid ;-).

Aangepast van: Leven Lang Fit Kookboek

Dit heb je nodig:
een hand gedroogde cranberries,
een hand gedroogde abrikozen, in stukjes
een hand ontpitte gedroogde dadels, in stukjes
een hand noten naar keuze (amandelen, walnoten, hazelnoten, etc)
een afgestreken el honing of agavesiroop
wat geraspte kokos in een bakje
een blender

Zo maak je het:
Doe al het gedroogde fruit in de blender en blenden maar. Na een paar minuten zijn de stukjes zodanig klein gehakt dat ze aan elkaar blijven plakken als je honing of agavesiroop zou toevoegen :-). Dan nog even blenden.
Maak je handen nat en neem kleine beetjes uit de blender. Vorm balletjes van het mengsel. Naar keuze nog even door de kokos rollen.
Mjam!

Oranje Brood voor Vaderdag

Morgen is het vaderdag. Dan wil je toch iets speciaals doen voor de vader van je kinderen of voor je eigen vader. Wat is er leuker dan iets voor hem te bakken dat met voetbal te maken heeft? Hieronder een heerlijk recept voor Oranje Brood!

 

Aangepast van: brood.lexanrecepten.nl

Dit heb je nodig:

• 1 wortel, geraspt
• 100 gr. volkorenbloem
• 125 gr volkoren meel
• 100 gr. appelmoes
• 2 overrijpe bananen (lees hier meer over bananen)
• 1/2 kopje grof gehakte walnoten of andere noten
• 3-4 el (soja)yoghurt
• 1 tl. vanille extract
• 1 zakje bakpoeder
• 1 tl. zeezout

Zo maak je het:

1. Warm de oven voor op 175^oC.
2. Doe bloem, meel, zout, en bakpoeder in een kom en meng goed door.
3. Doe in een andere kom de wortelrasp, vanille extract, yoghurt, noten en appelmoes klop dit mengsel goed op.
4. Prak de bananen heel fijn en voeg toe aan het wortelmengsel.
5. Voeg nu langzaam het melenmengsel toe aan het wortelmengsel en blijf roeren. (tot het beslag mooi glad is) Het beslag moet vrij stevig zijn, anders krijg je het niet gaar.
6. Schep het beslag in een bakblik, en bak het brood in 45-50 minuten gaar. Controleer even met een sate prikker; steek deze in het brood. Als de prikker er droog uit komt, is het brood gaar.

En klaar is de basis voor een ontbijt op bed voor Vaderdag! Nog een lekker kopje koffie erbij. Heerlijk!

 

Oranje Boven Worteldip!

Spanje-Nederland: 1-5
 
Zoals onze jongens vier jaar geleden met het WK de boot in gingen en in de finale verloren van Spanje, zo hebben ze deze wedstrijd vét gewonnen.
 
Klaar voor de volgende aftrap? Tuurlijk, maar ik kan het niet over mijn hart verkrijgen om je geen handvaten te geven voor een gezellige én gezonde wedstrijd die we misschien weer vét winnen, maar dan zonder vétte snacks!

 
Oranje Boven Worteldip:
 
Deze heerlijke gezonde dip maak je helemaal zelf van alleen gezonde ingrediënten. Heerlijk om stukjes brood, stengels bleekselderij, worteltjes, paprika, komkommer - of welke rauwe groente je ook lekker vind - in te dippen.
 
Wat heb je nodig voor de basisdip:

500 gr verse worteltjes

snufje zeezout
zwarte peper naar smaak
2 tl komijn
1 tl gemalen koriander
1,5 el citroensap
3 el koolzaadolie (Puur)

Voor de zoete Oranjefans kun je nog toevoegen:

1 handje rozijnen (die je hebt laten wellen in wat warm water)

2-3 gedroogde abrikozen klein gesneden

 

Voor de pittige Oranjefans onder ons kun je toevoegen:
1 rood pepertje zonder zaadjes heel fijn gesneden (tip: trek handschoenen aan!)
1,5 tl knoflookpuree
Olijven naar smaak (in 4-en gesneden)
 
En zo maak je het:

Maak de wortels schoon en snijd ze in stukjes. Kook ze in ongeveer tien minuten gaar in weinig water. Doe wortels, knoflook, komijn en koriander in een keukenmachine en pureer het vervolgens. Voeg beetje bij beetje citroensap en olijfolie toe tot er een smeuïge puree ontstaat.

Als je de zoete variant wilt, doe dan nu de rozijnen en/of abrikozen erdoor en pureer nog even.

Als je de pittige variant wilt, voeg je in plaats daarvan de sambal, knoflookpuree en/of olijven toe.

Een combinatie van die twee kan natuurlijk ook ;-).

Smakelijke wedstrijd!

De Zak

Toen ik je voor het eerst zag, wist ik het al; je was fout tot op het bot. Je had meegedaan aan een of andere populaire wedstrijd op tv, dus iedereen was dol op je. Dat was ook niet gek. Je zag er onweerstaanbaar uit. En je rook vreselijk lekker. Net op tijd kon ik me beheersen om je niet mee naar huis te nemen. Want ik wist dat dat niet goed zou aflopen. Voor mij dan. Je bent wel wat aan de vette kant, maar dat mag de pret niet drukken.

Na een paar dagen kwam ik je tegen bij een vriendin. Notabene bij haar thuis! Je lag heel verleidelijk en leek te roepen: kom maar, kom maar... Ah! Frustratie alom. Het is erg moeilijk om je op zo'n moment in te houden. Vooral als je honger hebt naar dit soort verleidingen. En ik had honger. En ik was verleid. En ik proefde van jou, al had ik beter moeten weten.

Na een half uur wist ik dat ik een Grote Fout had gemaakt: ik had jou nooit zo dichtbij mogen laten komen. Want mijn handen graaiden, mijn tong trilde en mijn mond wou meer. Maar je was op. Een ervaring om nooit te vergeten en nooit te herhalen. Want het enige wat het me heeft gebracht is 1 kg erbij op de weegschaal de volgende dag. En de wetenschap dat jij voorzien bent van gemene smaakmakers die ervoor zorgen dat de hele zak leeg moet, of je nou wilt of niet.
Nou bedankt. Maar voor mij geen zak chips meer!

Linzenschotel met Superfood Broccoli en Mozzarella!

Normaal gesproken doet mijn man de boodschappen en hij kookt ook. Dit vaak tot mijn frustratie, omdat voeding nou eenmaal mijn ding is, en dan vooral GEZONDE voeding! Vandaag zag ik echter mijn kans schoon om zelf achter het fornuis te gaan staan en daar heb ik van geprofiteerd.

Ik heb de gezondste groente gekozen die je maar kunt voorstellen; staat op #1 van de Superfoods: Broccoli. Zo lekker en zo veelzijdig is bijna geen enkele groente. Zelfs de kids zijn er dol op.

Verder een blik linzen. En een bol mozzarella kaas. Met deze drie hoofdingrediënten maakte ik een zalige Linzen-Broccoli-Mozzarella-ovenschotel voor het hele gezin. Niemand aan tafel klaagde dat er geen vlees bij zat en iedereen at tot de laatste kruimel!

Dit heb je nodig voor deze goddelijke schotel:
* 1 blik linzen (je kunt ook gedroogde linzen nemen, maar als werkende moeder kies ik voor gezond én makkelijk).
* 600 gr broccoli
* 1 el koolzaadolie bak & braad
* 1 klein blikje tomatenpuree
* 1 groentebouillon tablet
* 1 bolletje Mozzarella in dunne plakjes gesneden
* 200 ml water
* 1 gesnipperde ui
* een stuk of 8 gedroogde abrikozen in hele kleine stukjes gesneden
* 4 volkoren broodjes

De mozzarella dunner snijden dan op het plaatje!

Linzen

Superfood Broccoli. Meer weten over broccoli? klik hier!

Zo maak je het:
* zet de oven op 200 ºC
* zet een pan met water op het vuur. Als het water kookt, doe je de klein gesneden broccoli roosjes erin. Ca. 3 minuten laten koken.
* Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan.
* snipper de ui en fruit deze in de olie.
* Voeg de abrikozen toe.
* verkruimel de bouillontablet erboven en voeg het water toe.
* Doe het blikje tomatenpuree erbij.
* Voeg de linzen toe.
* Nu de broccoli erbij en alles door elkaar roeren.
* Laat lekker pruttelen tot alle vocht is verdampt.
* Schep alles over in een ovenschotel en verdeel de mozzarella erover.
* Zet ca. 6 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten.
* Serveer de broodjes erbij.

Heerlijk heerlijk heerlijk!

Vooral met een frisse salade met rauwkost....

Zelfgemaakte Sandwichspread

Wat zal ik vandaag eens op mijn brood smeren? Hagelslag? Nee, te veel verzadigde vetten. Pindakaas? Wel de goede vetten, maar ook wel een beetje veel calorieën. Kaas? Ojee, nog meer verzadigd vet! Jam? Neuh. Maar wat dan? Nou, Sandwichspread natuurlijk. En deze sandwichspread maak je lekker zelf!

Nodig:
* 1/2  zak soepgroenten uit het koelvak
* 1 el paprikapoeder, currypoeder, knoflookpoeder, tuinkruiden, Italiaanse kruiden, Basilicum, Dille, cayennepeper of chilipoeder (naar gelang de smaak die je wil creeeren). Je kunt ook verse kruiden  gebruiken, maar dan heb je wel meer nodig voor dezelfde smaak (testing, testing...1-2-3)
* slasaus
* (soja)yoghurt naturel
eventueel extra toevoegen:
* peper
* zeezout
* olijven in kleine stukjes
* gedroogde tomaat heel fijn gesneden
* bieslook
* verse knoflook
* agavesiroop
* augurk fijn gesneden
* zilveruitjes in 4-en
* wat je verder ook maar lekker vind....

Zo maak je het:
Hak de soepgroenten heel fijn in de keukenmachine.
Doe ze over in een kom en voeg een evenredig deel slasaus en yoghurt toe tot je een smeuiig geheel krijgt. Wel tussendoor roeren.
Voeg de specerij of kruid van je keuze toe, of een combinatie.
Goed door elkaar roeren.
Voeg eventueel de extra's toe.
Laat 1 nacht in de koelkast staan, zodat alle smaken goed kunnen blenden.
Schep het over in een glazen pot met deksel.
ca. 1 week houdbaar in de koelkast

Glutenvrije Muffins die ook nog Suikervrij zijn!

Voor iemand die ik ken van een sociaal netwerk - zij kan nauwelijks iets lekkers bakken vanwege allergische reacties op gangbare bakproducten - heb ik het volgende recept aangepast voor overheerlijke muffins die lekker zijn als ontbijt, maar zeker ook geschikt als tussendoortje of als onderdeel van een High Tea!

Aangepast van Focus on Foodies.

Dit heb je nodig:

225 gram rijstbloem
30 gram appelmoes zonder suiker*
25 gram rijststroop of speltstroop
1 overrijpe banaan**
150 ml sojamelk of lactosevrije melk
2 theelepels natriumbicarbonaat (dit is glutenvrij bakpoeder)

* Klik hier voor een recept om zelf suikervrije appelmoes te maken.
** Als je geen banaan mag eten, kun je ook 1 el lijnzaad mengen met 3 el heet water. Laat dit 10 minuutjes staan en meng het dan met de appelmoes.

Zo maak je het:

Warm de oven voor op 175 graden.
Meng de rijstbloem met de natriumbicarbonaat.
Doe de appelmoes, de banaan***, de rijststroop en de sojamelk in een blender en mix alles tot een smeuiige massa.
Voeg het mengsel bij de bloem en meng goed door.
Vet een muffinvorm met 6 vormpjes in met koolzaadolie of olijfolie, of zet er papieren cupcakehouders in.
Vul de vormpjes met het deeg. Zet ca. 15-18 minuten in de oven. Prik met een sateprikker om te kijken of de muffins goed zijn; als er nog van alles aan de prikker kleeft; zet het dan nog een paar minuten terug in de oven.

*** Lees hier meer over bananen...