Overheerlijke vetvrije Dadel-Speltkoekjes

Het is Carnaval in het zuiden des lands. Wij hebben hier vroeger aan mee gedaan, maar sinds een paar jaar vluchten we ☺.
Dit jaar gingen we naar Noord Brabant op een camping. We sliepen in een sta-caravan en hadden er een hele leuk tijd en we konden lekker wandelen in de omgeving. Er hing een dromerige sfeer!




Vanmiddag kwamen we thuis en ik maakte Dadel-Speltkoekjes die zo lekker zijn dat ik me nog steeds in het Brabantse waan... Ze zijn vetvrij en ook bijna suikervrij.


Wat heb je nodig voor ca 10 stuks:
10 dadels zonder pit
150 gr volkoren bloem
50 gr speltvlokken
2 vrije uitloop eieren*
1 banaan
2 tl natriumbicarbonaat
1 el speltsiroop
3 el koek- en speculaaskruiden

Hoe maak je dit:
Zet de oven op 175ºC
Doe de dadels met de eieren, speltsiroop en de banaan in de blender.
Meng de droge ingrediënten.
Giet het dadelmengsel bij het meel en roer goed doorelkaar.
Maak hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Duw een beetje plat.
Bak ca. 20 minuten.


Mjam!


Overheerlijke groetjes,
Vivian Dassen
* ipv de eieren kun je ook nog 1 banaan toevoegen, of 3 el appelmoes.

25-2 Maan in Waterman - Groene Spaghetti!

Dit is het laatste recept van deze Parallel Eten aan de Maan voedingswijze. De Maan staat in Waterman, dat is een luchtteken. Het is een goede dag om je kleding en beddengoed te luchten. Scrub je lichaam lekker met een sisal handschoen, zout of een borstel om je afvalstoffen sneller uit je lichaam te krijgen. Klik hier als je er meer over wilt weten.


Morgen is het Nieuwe Maan in Vissen start een nieuwe cyclus. Je hebt nu veel kennis vergaard om op eigen houtje Parallel te Eten (en te leven) aan de Maan; welke tekens van de dierenriem er zijn, hoe ze elkaar opvolgen, welk element de tekens hebben, welke groenten je dan kunt eten en hoe de energie van die dag is.

Rest het mij je te vertellen dat de eerste woensdagochtend van april een bijeenkomst is (locatie Maastricht; achter het Centraal Station) waarbij we praktisch gaan werken met het element Aarde; we maken een vriendschapssteen! Als je wilt kun je meedoen. Een losse bijeenkomst heeft een waarde van € 15. De eerste woensdagochtend van mei, juni en juli maken we elke keer iets voor een ander element; Water (auraspray), Vuur (kandelaar), Lucht (échte wierook). De precieze volgorde wordt nog bekend gemaakt. Als je je opgeeft voor alle 4 de bijeenkomsten, dan is de waarde € 55 voor deze 4 ochtenden. Stuur daarvoor een berichtje via email; de-appelboom@hotmail.nl of via Facebook. Je bent welkom.


En nu....het laatste recept!






Vandaag eten we Groene Spaghetti! Normaal gesproken is spaghetti saus rood van de tomaten die erin zitten. Maar mijn moeder had onlangs een recept op de kop getikt met een lekkere broccoli saus. Toen mijn jongste bij haar de keuken inliep zei ze 'Yak, groene spaghetti...' Toen we eenmaal klaar waren met eten vroeg ze ter vermaak van iedereen: 'Wanneer eten we weer groene spaghetti?'
Nou, vandaag dus!

Wat heb je nodig:
300 gr volkorenspaghetti of speltspaghetti
2 teentjes knoflook
2 groentenbouillonblokjes
600 gr broccoli
50 gr harde kaas zoals Pardano of Parrano, geschaaft
120 gr gemengde rauwe noten, ongezouten Klik hier voor meer informatie over noten.
twee volle handjes verse basilicum
3 el olijfolie of sesamolie*
200 gr cherrytomaatjes in partjes


Hoe maak je dit:
Breng een pan met 2 L water en de bouillonblokjes aan de kook.
Kook de broccoli ca 5 minuten. Haal uit de pan, maar gooi de bouillon niet weg.
Kook de spaghetti zoals op de verpakking.
Doe de broccoli in de blender of keukenmachine en pureer met de knofook en de noten.
Voeg de kaas, basilicum, olie en 150 ml van de bouillon toe.
Pureer tot een smeuige pestosaus.
Verdeel de spaghetti over de borden.
Lepel de broccoli saus erover en versier met de cherrytomaatjes.


Dit is zo ontzettend lekker en meteen zo gezond! Je eet groenten zonder het in de gaten te hebben en dat is voor de kleine rakkers onder ons een uitkomst.


* iets over oliën.
Je kunt niet alle oliën verwarmen. Niet alle oliën bestaan namelijk uit enkelvoudige onverzadigde vetzuren. O jee, ik voel me net een schooljuf op deze manier. Ik zal het daarom simpel houden; er zijn oliën die snel verbranden en die je dus beter voor sausjes en zo kunt gebruiken, en oliën die wél tot 180ºC verhit mogen worden zonder dat er schadelijke stoffen vrij komen. Welke olie kun je nu voor welke situatie kunt gebruiken:


Olien om te verhitten:
Olijfolie (bakken)
Zonnebloemolie (frituren)
Arachideolie, oftewel pindaolie (frituren)
Raapzaadolie/ koolzaadolie (roerbakken)
Kokosolie (erg populair. Kokosolie is rijk aan verzadigde vetzuren maar bevat minder calorieën dan andere vetsoorten en is rijk aan laurinezuur wat weerstandverhogend werkt. De olie is heel geschikt om te verhitten; bakken, roerbakken)

Olien om koud te gebruiken:
Sesamolie en andere notenoliën (heerlijk van smaak; in een sausje of dressing)
Sojaolie en maïsolie (sausje of dressing)
Lijnzaadolie (sterke smaak, beperkt houdbaar, sausje of dressing)


Heel veel groetjes, en misschien zie ik wel bij één van de bijeenkomsten of...ooit tot een volgende Parallel Eten aan de Maan!
Vivian

24-2 Maan in Waterman: Broccoli-Spinazie Salade met Gemarineerde Olijven

Maan in Waterman. Daar zijn we deze Parallel Eten aan de Maan Voedingswijze mee begonnen. Als je alle recepten bij je favorieten hebt opgeslagen, heb je inmiddels een mooi naslagwerk voor Parallel Eten aan de Maan.
Deze Maan in Waterman is toch anders dan de Nieuwe Maan in Waterman van 28 januari. Het is nu namelijk donkere maan. Zo worden de dagen vlak voor Nieuwe Maan genoemd.
Bij donkere maan:
* kunnen we divineren via Tarotkaarten of Orakelkaarten voor zelfinzicht
* kunnen we confrontaties aangaan met mensen uit onze omgeving of met onszelf
* is rusten op zachte muziek heerlijk
* werkt opruimen verhelderend
Ware het niet dat Maan in Waterman
* borrelt en bruist
* enthousiast is, en open, vernieuwend
* het is een goed moment voor het doorvoeren van vernieuwingen
* je hebt makkelijker geniale invallen en kunt echt een trendsetter zijn.
* Mensen hebben over het algemeen meer belangstelling voor "alternatieve" zaken tijdens de Maan in Waterman

Tja, dat kan zorgen voor uiteenlopende gevoelens en nogal wat tegenstellingen in wat we willen en voelen.

We eten deze Maan in Watermandagen bloemige groenten, zoals broccoli, bloemkool en peulvruchten. Dit keer een heerlijke salade.

Als spinazie nitraatrijk is, dan voegen we toch gewoon een groente toe die nitraatarm is : Superfood Broccoli ! Samen zorgt dit voor een supergezonde, voedzame maaltijdsalade die overheerlijk is , ook als de broccoli  en de eitjes nog lauw zijn.

 

Dit heb je nodig:

 

4 eitjes  ‘van de boer’ of vrije uitloop eieren

2 bosuitjes

4 el witte wijnazijn of citroensap

2 tl mosterd naar smaak (mild of pittig)

2 el honing
4 el olijfolie
2 zakken spinazie

2 bosjes radijs

200 gram olijven door de helft gesneden

1 stronk broccoli in roosjes

Knoflook fijngehakt naar keuze

Peper en een snufje zeezout

½ el kerriepoeder

1 el Italiaanse kruiden

1 mespuntje chilipoeder of paprikapoeder

 

                   Zo maak je het:

Marineer de olijven in 1 el olijfolie met de Italiaanse kruiden en de chilipoeder.

Kook de eitjes in 7 minuten hard.

Zet de broccoli op in een beetje water en kook beetgaar.

Was de bosuitjes onder stromend water en snijd het in smalle ringen.

Halveer de eitjes en neem de dooier er uit. Hak het eiwit fijn. Wrijf de dooier door een zeef.

Maak van de eierdooier met de azijn of het citroensap, de mosterd, de honing, de olie, kerriepoeder, peper, zout en eventueel de knoflook een sausje.

Was de spinazie in een vergiet onder stromend water. Laat de groente goed uitlekken. Verwijder dikke steeltjes en doe de spinazie in een mooie kom of verdeel over 4 borden.

Voeg de gemarineerde olijven toe.

Verdeel de broccoli roosjes over de salade.

Was de radijs goed. Verwijder het steeltje en het worteltje. Snijd de radijs in vieren en versier de salade ermee.

Strooi het eiwit erover en schenk het sausje over deze heerlijke, gezonde maaltijdsalade.

 
Lekker met een volkorenbolletje of volkoren geroosterd brood.


Groetjes,
Vivian

 

Aangepast van voedingscentrum.nl

23-2 Maan in Steenbok: Curry met Asperges

Maan in Steenbok zorgt voor een stabiele en gedisciplineerde sfeer. Er hangt constant verantwoordelijk in de lucht. Je kunt je soms erg bezwaard voelen. Je afvragen of je het wel goed genoeg gedaan hebt. De planeet van Steenbok, Saturnus, is namelijk heel georganiseerd en op deze dagen kan het zijn dat je liever aan het werk gaat dan bezig te zijn met grapjes en gedoe. Deze tijd is goed om zaken te doen, omdat je je emoties gemakkelijker opzij kunt zetten. 
Dit is de laatste Maan in Steenbok-dag van deze maand, en het is donkere maan. Dat wil zeggen dat er (bijna) geen maan zichtbaar is.


En we maken....een verrassende curryschotel met asperges!

Ik weet het, het Nederlandse aspergeseizoen 2017 begint pas half april, maar ik wil je toch alvast dit overheerlijke asperge recept geven dat mijn cadeau-dochter Esmée van 22 jaar bij ons is komen maken van buitenlandse asperges die vanaf februari te koop zijn bij groenteboeren en de supermarkt.
Als je de genoemde specerijen en kruiden (gember, kerriepoeder, kurkuma, cardamon, komijn, kaneel, Ras-El-Hanoet) niet in huis hebt, is het een dure aangelegenheid om ze te kopen voor slechts één gerecht. De kruiden en specerijen kun je ook vervangen door een Fairtrade Kruidenpasta, Esmée had de gele gekocht en die is erg lekker. Hier zitten geen e-nummers in!

Voor 4-6 personen heb je nodig:
10 dikke asperges
1 el kokosolie
1 blikje kokosmelk
stukje verse gember, 4 cm
3 teentjes knoflook
2 el amandelschaafsel
1 el kerriepoeder
2 tl  kurkuma
2 tl cardamon
2 el komijn
1 tl kaneel
1 el Ras-El-Hanoet*
Water
Verse koriander.
2 paprika.
ca 10 kastanje champignons in grove stukken
2 groentebouillon tabletten
peper
zilvervliesrijst, quinoa of couscous


Hoe maak je dit:
Doe de olie in een pan en warm op.
Snij de knoflook en gember in minikleine blokjes en doe erbij.
Doe alle andere kruiden en specerijen ook erbij, behalve de verse koriander.
Giet nu de kokosmelk erbij. Goed roeren.
Haal de zaadlijsten van de paprika. Snij de paprika in lange reepjes en doe in de pan.
De kastanje champignons mogen nu ook erbij.
Bouillontabletje ook erbij.
De smaken even laten blenden voor ca. 2 minuten
Dan nu water toevoegen, ca 150 milliter, zodat het een wat dunnere “soep” wordt.
En het amandelschaafsel erbij .
Schil de asperges, snij ze op de dikke kant in 4 parten. Leg in de curry-soep, en zacht doorroeren.
Nu het deksel op de pan en laten pruttelen voor ongeveer een half uur.
Af en toe roeren. Als de curry te dik wordt kun je er gewoon wat water bij doen.
Maak de rijst of couscous klaar.
Was en knip de verse koriander.
Als de rijst of couscous klaar is, leg deze dan in een mooie schaal.
Nu de curry erover gieten en de verse koriander erboven klein knippen.
Zalig!


groetjes,
Vivian


P.S. dit is ook erg lekker met kousenband en sperziebonen in plaats van asperges.




* Ras-El-Hanoet is een typisch Arabisch kruidenmengsel en het betekent letterlijk "het beste van de winkel". Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. Het kan daarom altijd anders smaken als je het vers koopt bij een van de vele oosterse supermarkten.
Je kunt kant en klare mengsels inmiddels ook kopen in de Nederlandse supermarkten. Bij Appie hebben ze zelfs verschillende soorten. Wees voorzichtig met de dosering, want het overheerst snel.
Zelf maken kan natuurlijk ook. Een voorbeeld hieronder. Doe alles bij elkaar in een vijzel, zodat je een grof poeder krijgt. Luchtdicht bewaren. Ca. 1 jaar houdbaar.

1 el	zwarte peperkorrels
1/2 el	gemberpoeder
1/2 el	komijnzaad
2 tl	komijnpoeder
1/2 el	nootmuskaat
2 tl	korianderzaad
1/2 el	kaneelpoeder
2 tl	paprikapoeder
2 tl	cardemon
3 tl	kurkuma
2 tl	chilivlokken
1/2 el	grof zeezout
1 tl	kruidnagelpoeder

22-2 Maan in Steenbok: Muffins a la Pomme de Terre

Het is vandaag nog Maan in Steenbok en het managen van je tijd, kledingkast, agenda staat hoog in het vaandel. Het is er gewoonweg de perfecte tijd voor, zeker nu het afnemende maan is. Je kledingkast opruimen heeft bovendien positieve invloeden op je humeur (uiteindelijk) en het ruimt je hoofd ook meteen op.☺


Vandaag eten we Muffins a la Pomme de Terre. Oftewel Aardappelmuffins!

Gekookte aardappelen op je bord. In Nederland eten we veel aardappelen met z'n allen. Vaak gekookt, gepureerd, of gebakken in de frituurpan.
Voor wie eens iets anders wil, iets leuks op je bord, waar ook de kinderen dol op zijn en wat meteen voedzaam is; aardappelmuffins.

In de winkel zijn kant en klare pakketten te krijgen voor aardappelmuffins. Dat gaan we natuurlijk niet gebruiken. We maken ze zelf van lekkere kruimige aardappelen. Ook laten we de creme fraiche achterwege en kiezen we voor cottage cheese!

Wat heb je nodig (voor 8 stuks):

ca. 500 gram aardappelen
50 gram geraspte kaas
1 potje cottage cheese (200 gr)
peper
tijm
basilicum
eventueel een teentje knoflook
Probeer geen extra zout toe te voegen; dat wordt nu in dit aardeteken supersnel opgenomen in je systeem en kan zorgen voor hoge bloeddruk, hartkloppingen, etc. Als je het niet kunt laten, drink dan veel water vandaag. Zeker 0,30ml per kg lichaamsgewicht. (dus als je 70 kg weegt doe je 70x0.30 = 2,1 L water.) Koffie, thee, frisdrank, cup a soup, melkproducten zijn overigens geen water. Water uit de kraan is prima. Bronwater zou zuiverder moeten zijn. Bronwater in glazen flessen zou nog beter zijn. Ik drink echter gewoon water uit de kraan. Dit staat op het aanrecht in een glazen kan met een aantal mooie edelstenen en kristallen erin, zoals Bergkristal en maansteen.
Maar goed, we hadden het over de muffins.

Hoe maak je deze goddelijke schepsels:

Zet de oven op 200 ºC.
Schil en rasp de aardappelen.
Knijp het vocht er zo veel mogelijk uit.
Doe ze in een kom en voeg de cottage cheese erbij.
Voeg nu 3/4 van de kaas toe en meng alles goed door elkaar.
Schud het peper naar smaak erbij.
Lekker wat tijm en basilicum erdoor.
Voor een geraffineerde smaak kun je er een teentje knoflook boven uitpersen.
Weer goed roeren.
Vet de muffinvormpjes in met bv olijfolie.
Vul ze met het mengsel.
Strooi over elke muffin een beetje van de rest van de kaas.
35 minuten in de oven.
Klaar!
Je kunt ze er goed uitlepelen met siliconen spatels. ;-)



Deze aardappelmuffins vragen om een frisse salade. Wat dacht je van veldsla met fijn geraspte worteltjes, walnoten en een el slasaus?
Mmmm...


Groetjes,
Vivian

21-2 Maan in Steenbok: Patatas Bravas

Ben je ooit wel eens wakker geworden van...stilte?  Tot vannacht dacht ik niet dat het kon, maar het was echt zo.  Pas toen ik het raam wagenwijd openzette en ik de vogeltjes hoorde viel ik weer in slaap. Waarschijnlijk meer van de frisse lucht dan van geluiden uit de buurt.





Het is Maan in Steenbok. Tijd voor een Aardegroente dus. Aardappelen in alle soorten en maten, Pastinaak, wortelen, selderij, asperges zijn voorbeelden.


Met Maan in Steenbok is het prima om alleen te zijn en gewoon grondig en gedisciplineerd bezig te zijn.  Het is geen tijd voor gezellige feesten, zoals bij Maan in Leeuw, of familie reünies zoals bij Maan in Kreeft, maar wel voor echte serieuze gesprekken met een ander. Mensen zijn over het algemeen nuchterder en praktischer ingesteld tijdens de Maan in Steenbok. Voor mij een goed moment om mijn kledingkast op te ruimen, en de afnemende Maan helpt daar enorm bij.  Emoties zullen tijdens deze dagen je leven niet overspoelen, het is echt een periode om even alleen te zijn of zelfs om je alleen te voelen. Als je dat moeilijk vind, om alleen te zijn, ga dan serieus na wat je zou kunnen doen om jezelf te vermaken of spiritueel te groeien.




Tijdens de Maan in Boogschutter dagen wordt automatisch gepraat over de vakantie hier thuis; wij gaan tot nu toe elk jaar naar Spanje. Dat bracht me op het idee om dit recept bij Maan in Steenbok te plaatsen. Ik zou geen passie voor voeding hebben als ik niet zou proberen om uit mijn vakantieland Spanje allerlei recepten van de bewoners aldaar te ontfutselen (of gewoon op te letten als er iets op tafel kwam in een restaurantje of cafeetje) en deze hier thuis te serveren.


Tijdens een van mijn 'stroop'tochtjes heb ik het volgende tapasrecept bemachtigd: Patatas Bravas.
Wist je dat Brava eigenlijk 'woest' betekende? Costa Brava is dus letterlijk vertaald: Woeste Kust. Maar dat terzijde.
Woeste Aardappelen dus.

Patatas Bravas

Dit heb je nodig:

3 el olijfolie
1 ui zeer fijn gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
125 gr tomatenblokjes uit blik
1/4 tl chilipoeder
1/2 tl versgeraspte sinaasappelschil
1 laurierblaadje
1 el vers gehakte peterselie
600 gr geschilde aardappelen in blokjes van 2 x 2 cm



Zo maak je dit goddelijke Spaanse bijgerecht:

Verhit 2 el olijfolie van de 3 in een koekenpan en voeg de aardappelen toe. Bak 15 minuten om en om tot ze goudbruin zijn.
Verhit de andere el olijfolie. Bak de ui 5 minuten, maar niet bruin. Voeg knoflook toe. Verlaag het vuur en voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de aardappeltjes en de peterselie. Laat 10 minuten pruttelen en voeg eventueel wat water toe zodat de saus niet te dik wordt.

Doe de aardappelen in een kom of meerdere kommetjes als je dat gezelliger vind, en schenk de tomatensaus erover (eerst het laurierblaadje eruit vissen).
Meng goed. Bestrooi met de peterselie.

Dit gerecht kun je gerust 1 dag van tevoren maken en dan opwarmen voor gebruik. Het is ook lekker om dit lauw te eten, of als basis in een lekkere aardappelsalade; voeg dan rode bietjes, rauwe rode uien en cottage cheese toe.  
Serveer met worteltjessalade: worteltjes Juliette (zeer fijn gesneden wortel), 1 el olijfolie, 2 el citroen, 1 tl honing en 2 el rozijnen. Lekker door elkaar husselen, en smikkelen maar!



Buen Provecho!
(smakelijk eten)




In dit recept hoort eigenlijk 2 el sherry te zitten. Dit zorgt voor een extra smaak aan het gerecht, maar zorgt wel voor de nodige extra kcal en tja, het is toch alcohol en dat is eigenlijk verboden voor jeugd onder de 18.
Volgens www.alcoholinfo.nl blijft er wel degelijk alcohol achter in een gerecht na toevoeging ervan:

"Alcohol verdampt gedeeltelijk in een gerecht, dit gerecht moet dan wel het een kookpunt hebben bereikt. Maar nog belangrijker is het aantal minuten dat het gerecht kookt of pruttelt, want alcohol verdampt nooit helemaal bij het koken. Het verdampingspercentage hangt ook af van de manier van koken. Ook geldt: hoe meer alcohol u in het gerecht doet, hoe meer alcohol er achter blijft.

Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol:
Even laten koken:  15%
Flamberen:  25%
15 minuten laten pruttelen:  60%
1 uur laten koken:  75%.

In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter.
Bovendien verdampt sterke drank niet sneller dan bier of wijn."


groetjes,
Vivian

20-2 Maan in Boogschutter: Vanalles-en-Nog-Wat-Groenteschotel: Ratatouille

De Maan staat vandaag nog in Boogschutter; een warmtedag in het element Vuur, en we maken een heerlijke schotel van groenten die we over hebben van deze week: Ratatouille; een groentestoofschotel uit de Mediterrane keuken. Heerlijk bij ei-gerechten, pasta of vis en als je echt niet zonder kunt; vlees.


Wat heb je nodig voor 4 personen:
600 gr rijpe geurige tomaten bv Roma of Trostomaten
2 uien in ringen
2 rode paprika's van zaadlijsten ontdaan en in reepjes
de rest van de aubergine van gister
1 courgette + de rest van de courgette van gister
4 teentjes verse knoflook
2 laurierblaadjes
1 el gehakte tijm of 1 tl gedroogde tijm
herbamare en zwarte peper
olijfolie of kokosolie


Hoe maak je dit:
Dompel de tomaten ongeveer 30 seconden in heet water en spoel ze af met koud water. Zo ontvel je ze het snelste. Snij in stukjes.
Snij de aubergine in plakken en bestooi met zout. Laat ca. 15 minuten staan.
Verhit wat olie in de pan en bak uien en paprika.
Voeg knoflook, tomaat, laurier, tijm en peper toe laat de tomaten zacht worden.
Spoel de aubergine af onder de kraan, dep droog en bestrijk met olie.
Snij de courgette in plakken en bestrijk ook met olie.
Grill de groenten in een grillpan voor ca. 5 minuten.
Snij in stukjes en voeg toe aan het tomatenmengsel.
Laat zachtjes stoven tot alle groenten zacht zijn, maar zó dat je wel nog kunt zien wat het is.
Breng op smaak met de herbamare.
Dit is echt zoooo lekker!


Smakelijk eten,
Vivian Dassen
p.s. no rats involved...

19-2 Maan in Boogschutter: En een Broodje Gegrilde Groenten graag....

De Maan staat nu in het teken Boogschutter; een Vuurdag die vraagt om Vruchtgroenten.
De tijd is nu heel geschikt om je inzichten te delen met anderen; zonder gebruik te hoeven maken van je overtuigingskracht. En het zijn goede dagen om met reizen, vakanties of het buitenland bezig te zijn, maar ook met filosofie, religie en studie. 
Mensen voelen zich over het algemeen vol enthousiasme en hoop tijdens de Maan in Boogschutter dagen, met de blik gericht op de toekomst. Nu we in de afnemende Maan fase zitten, is het een goed moment om alvast te kijken wat we bij Maan in Schorpioen hebben willen loslaten en straks, bij de nieuwe maan, willen of kunnen veranderen.


Eén keer in de zoveel tijd gaan hubbie en ik samen naar de stad. We maken er dan een leuke ochtend van met koffie en een broodje. Ook wij letten op de kleintjes dus we maken graag gebruik van de aanbiedingen. Thuis kijken we dan alvast bij de bonnetjes wat we graag zouden willen nemen als we eenmaal bij de counter staat. Mijn oog viel op een Broodje Gegrilde Groenten. Klonk geweldig! Ik zag het al helemaal voor me; zo'n lekker gezond bruin broodje, belegd met knapperige sla, tomaatjes en komkommer, met gegrilde paprika, aubergine en nog wat andere groenten. Het water liep me al in de mond.

Bij het warenhuis aangekomen wilden we onze bestelling ophalen en deze daarna op het terras nuttigen; lekker in het zonnetje. Mijn man bestelde een broodje tonijn en ik zei: "En een broodje gegrilde groenten graag..."
Het meisje achter de balie keek verschrikt op. Toen stamelde ze: "Die hebben we niet".
Wat! Hebben we niet?  "Maar hij staat in de folder!",  sputterde ik tegen.
"Ja, maar er was te weinig vraag naar, dus die is er uit", zei ze zacht.

Ik probeerde me supersnel te herstellen van deze wereldshock.
Geen broodje supergezond met heerlijke groenten, omdat er te weinig vraag naar is... Dieptriest!

Uiteindelijk is het ook maar een broodje tonijnsalade geworden.

Om toch te kunnen genieten van een Broodje Gegrilde Groenten en om meer mensen de kans te geven dit thuis te proeven en te ontdekken hoe ontzettend lekker dit is, in de hoop dat ze dit zullen bestellen een volgende keer:  hierbij mijn recept van één Broodje Gegrilde Groenten!

Dit heb je nodig voor 1 heerlijk gezond broodje met vezels en gezonde voedingsstoffen:

* 1 volkoren broodje
* 2 el paprikasalsa of barbecuesaus of Catch-up ketchup (deze zijn zelfgemaakt, maar als je deze niet in voorraad hebt of geen tijd hebt om ze te maken, kun je natuurlijk ook kant en klare saus gebruiken)
* 1 el olijfolie
* 1/4 van een grote courgette (de rest kun je morgen eten)
* 1/8 van een grote aubergine (de rest kun je morgen eten)
* 1 gegrilde rode paprika uit een pot of zelf gemaakt
(zie onderaan een filmpje over het grillen van groenten)
* 3 zongedroogde tomaatjes
* een blaadje sla
* versgemalen peper
* klein beetje zeezout
* 1 hele hete grillpan

Zo maak je het:

* zet de grill in je oven op de hoogste stand.
* snij de aubergine in dunnen plakken, leg ze op een bord, bestrooi ruim met zout en laat 10 minuutjes staan.
* snij de courgette in plakken die je in de lengte hebt gesneden (met een kaasschaaf gaat dit goed).
* als je geen gegrilde uit een pot wilt/hebt, neem dan 1/2 rode paprika, verwijder de zaadlijsten en leg hem 3 minuten onder de gloeiendhete grill met het velletje naar boven. Laat afkoelen onder een vochtige theedoek; je kunt het velletje daarna makkelijk verwijderen.
* spoel het zout van de aubergine en dep droog.
* bestrijk de courgette, aubergine en de paprika met de olijfolie bak ze 3 minuten om en om in een grill-pan (of op de barbeque!) Strooi er wat van de peper en het zeezout over.
* snij het broodje open en leg 2 minuutjes met de binnenkanten naar boven in de grill.
* haal het broodje eruit, besmeer beide kanten met de paprikasalsa of barbecuesaus, beleg met de sla, gegrilde paprika, de gegrilde courgette, de gegrilde aubergine en de zongedroogde tomaatjes.
* Mjam!

Bron: me, myself and I.

Hieronder het beloofde  filmpje over hoe je groenten kunt grillen:

17-2 Maan in Schorpioen: Hartige Taart met Spinazie en Feta

foto volgt

Het is Maan in Schorpioen en gevoelens en emoties kunnen hoog oplaaien. Zij die er gevoelig voor zijn kunnen gemakkelijk contact maken met anderen die op dezelfde golflengte zitten.


Het is afnemende maan; een tijd om los te laten. Ook vocht. Als je let op je koolhydraat gebruik en minder 'slechte' koolhydraten eet, zul je meer vocht verliezen. Iedere gram koolhydraat houdt 3 gr vocht vast.


Slechte koolhydraten zijn o.a. koekjes, cakes, snoep, wit brood, etc.


Vandaag eten we een lekkere Spinazietaart met Feta. Deze taart is zo ontzettend simpel te maken, maar overheerlijk van smaak.




Wat heb je nodig:

6-8 sneden volkoren brood

2 el olijfolie
1 ui, gesneden

4 eieren, vrije uitloop als het even kan
1 teentje knoflook, geperst
2 zakken verse spinazie
1 bakje cherrytomaatjes
1/2 tl komijn
150 gr feta, in kleine blokjes

1 ovenschaal


Zo maak je het:

Bedek de bodem en zijkanten van een ovenschaal met de sneden brood en druk goed aan.
Bak de uien in een grote pan (in verband met de spinazie) totdat ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Bak de knoflook nog 1 minuut mee. Voeg dan in delen de spinazie toe. Je zult merken dat de spinazie behoorlijk slinkt en je die twee zakken echt nodig hebt.  Voeg tomaatjes, komijn en zout en peper toe en bak totdat de spinazie goed is en geen vocht meer in de pan zit. Laat het spinazie-mengsel 5 minuten afkoelen.
Kluts ondertussen de eieren in een grote kom.
Doe het spinazie-mengsel in de ovenschaal. Verdeel de feta erover. Giet het eierenmengsel erbij.
Bak de taart 25 minuten op 200 graden, totdat het ei helemaal gestold is.
Laat 5 minuten staan voordat je het aansnijdt. Heerlijke met een frisse salade van bv veldsla met spinazie en gedroogde tomaatjes.


Groetjes,
Vivian Dassen




Aangepast van: eten-en-drinken.infonu.nl

18-2 Maan in Schorpioen: Bouillabaisse a la Vida

Vandaag staat de Maan tot ca. 20u in Schorpioen. Deze tijd is heel goed om vergeving te schenken, los te laten en daarmee heling en transformatie te bewerkstelligen. Dit wordt meestal universeel getest in een volgend teken (na 20u vanavond) Boogschutter, of in een volgend teken.

Hier hoef je je geen zorgen om te gaan maken. Als je al kijkt naar wie je vergeving zou kunnen schenken en die persoon of het ding in gedachten los laat, ben je al heel goed onderweg. Meestal wordt je dan op de proef gesteld om te kijken of het je is gelukt om te vergeven en los te laten. Dat gebeurd mij tenminste heel vaak: vol overtuiging heb ik mezelf of een ander dan vergeven, of iets of iemand losgelaten, maar een paar dagen later komt dan de test.... Niet zelden heb ik dan het gevoel dat ik ben gezakt. Dat zijn de leermomenten. Maar als ik slaag, dan heb ik het gevoel dat het hele universum met me mee jubelt.

Vandaag zetten we een lekkere Bouillabaisse oftewel Vissoep op het menu. Ik noem het Bouillabaisse a laVida, omdat het een eigen 'brouwsel' is, en Vida is mijn kunstenaarsnaam ☺. Dit is mijn allerlekkerste recept voor een heerlijke vissoep.

http://www.webshop-visbureau.nl/

Wat heb je nodig voor 4 personen:
ca. 1 kg gemengde vis. Denk hierbij aan zalm, forel, tonijn, mosselen, garnalen, scampi's, makreel, etc. Dit kan vers zijn, maar ook vriesvers.
200 gr Roma tomaten of andere geurende tomaten, ontvelt (even onderdompelen in kokend water vergemakkelijkt het ontvellen) en in stukjes gehakt
1 ui in ringen
1 prei in ringen
1 stengel bleekselderij in stukjes gesneden
1 bouquet garni (dit is een bijeengebonden bosje kruiden, vaak bestaande uit Tijm, Rozemarijn, Basilicum, Peterselie, en soms Laurier)
1/2 tl venkelzaad
herbamare en gemalen peper
1 el tomatenpuree (voor de kleur)
3 el gehakte peterselie
schil van 1 sinaasappel in reepjes
mespuntje saffraan, geweekt in 1-2 el heet water
ca. 1 liter water




Hoe maak je dit:
Doe alle stukken vis in een grote pan met het water, behalve de schaal- en schelpdieren, zoals scampi's, garnalen, mosselen, etc.
Breng aan de kook. Laat ca. 15 minuten sudderen.
Zeef de bouillon en bewaar hem.
Verhit de olie in een grote pan bak uien, prei en bleekselderij zacht.
Roer de knoflook, sinaasappelschil, tomatenstukjes, bouquet garni, venkelzaad, saffraandraadjes met het vocht, en de visbouillon erdoor.
Breng aan de kook.
Laat 20-30 minuten sudderen.
Kook de schaal- en schelpdieren nu ca. 7 minuten mee.
Breng op smaak met peper en herbamare.
Verdeel de in het begin gekookte vis over de diepe borden.
Roer de tomatenpuree door de visbouillon en controleer de smaak. Voeg eventueel nog herbamare of peper toe.
Schep de visbouillon nu over de vis en het brood in de borden en bestrooi met de peterselie.


Smakelijk eten,
Vivian Dassen

17-2 Maan in Schorpioen: Hartige Taart met Spinazie en Feta!

De Maan staat nog in het teken Schorpioen; een waterdag. Een dag waarop intense gevoelens, sterke sympathieën en antipathieën gevoeld kunnen worden. Je kunt je met hart en ziel aan je werk wijden en zij die er gevoelig voor zijn bezitten een speciale gave om zich op de emotionele golflengte van anderen af te stemmen.
Het is afnemende maan, dus we verliezen meer vocht als we minder koolhydraten eten. Iedere gram koolhydraat houdt 3 gr vocht vast. Let vandaag dus op je (slechtere) koolhydraat-gebruik en drink voldoende water. 
Er zijn betere koolhydraten, zoals volkoren pasta, zilvervliesrijst, brood, havermout, groenten en fruit. En er zijn slechtere koolhydraten zoals snoep, cake, koekjes, chips, etc. Je voelt vast wel het verschil ☺.

 

Vandaag maken we een gezondere Hartige Taart met Spinazie en Feta. Een heerlijk mediterrane gerecht uit de Griekse keuken.


Dit heb je nodig:

6-8 sneden volkoren brood

2 el olijfolie
1 ui, gesneden

4 eieren, vrije uitloop als het even kan
1 teentje knoflook, geperst
2 zakken verse spinazie
1 bakje cherrytomaatjes
1/2 tl komijn
150 gr feta, in kleine blokjes

1 ovenschaal

Zo maak je het:

Bedek de bodem en zijkanten van een ovenschaal met de sneden brood en druk goed aan.
Bak de uien in een grote pan (in verband met de spinazie) totdat ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Bak de knoflook nog 1 minuut mee. Voeg dan in delen de spinazie toe. Je zult merken dat de spinazie behoorlijk slinkt en je die twee zakken echt nodig hebt.  Voeg tomaatjes, komijn en zout en peper toe en bak totdat de spinazie goed is en geen vocht meer in de pan zit. Laat het spinazie-mengsel 5 minuten afkoelen.
Kluts ondertussen de eieren in een grote kom.
Doe het spinazie-mengsel in de ovenschaal. Verdeel de feta erover. Giet het eierenmengsel erbij.
Bak de taart 25 minuten op 200 graden, totdat het ei helemaal gestold is.
Laat 5 minuten staan voordat je het aansnijdt.

Heerlijke met een frisse salade van bv veldsla met spinazie en gedroogde tomaatjes.


Groetjes,
Vivian Dassen




Aangepast van: eten-en-drinken.infonu.nl

16-2 Maan in Schorpioen: Gevulde Chinese Kool Bladeren

Het is Maan in Schorpioen. Schorpioen is voor de Watertekens wat Ram is voor de Vuurtekens; een energie met scherpe randjes, torenhoge emotionele golven die woest tegen (heilige) huisjes beuken. Maar zoals met alles is er ook een andere zijde.


Maan in Schorpioen-dagen zijn namelijk ook heel geschikt voor zelfonderzoek en innerlijke veranderingen.  Voor diepe esoterische of psychologische studie, maar ook voor confrontaties met onszelf of anderen die tot verandering kunnen leiden.
Sommigen kunnen ervaren dat de grens tussen hemel en aarde minder sterk is dan normaal. Mensen met de Zon in Schorpioen kunnen zich helemaal in hun element voelen op deze dagen, vooral als je bewust bezig bent met diepere levensvragen. Mensen met de Zon in andere watertekens (Kreeft, Vissen), beleven sterkere emotionele dagen dan anders, en kunnen zich wat dat betreft helemaal uitleven.
Zelf ben ik een Vis en op Waterdagen voel ik meer contact met het universum en dat is -voor mij persoonlijk -  een heerlijk gevoel.

De Appelboom - Aandacht voor Kleur
* in Creativiteit * in Spiritualiteit * in Voeding

We komen nu uit de energie van volle maan en gaan langzaam de energie van  afnemende maan in. Bij afnemende maan kun je:
* smudgen (het branden van Salie wierook).
* loslaten wat je niet meer nodig hebt. Denk hierbij aan relaties, spullen, gedachten, overtuigingen.
* wandelen in de natuur, om je zelfonderzoek te vergemakkelijken.
* een kunstwerk maken met verf (doek, muur, wat je maar wilt).
* poetsen (dat gaat een stuk makkelijker op de een of andere manier).


Schorpioen is een waterteken en dat vraagt om Bladgroenten. Vandaag eten we gevulde Chinese koolbladeren. Lekker, verrassend en gezond!

Wat heb je nodig:
1 chinese kool
met bijvoorbeeld;
(zelfgemaakte) ketchup
1000 island dressing
honingmosterd
de rest van de kool in reepjes
verschillende sla soorten
1 zakje worteltjes a la julienne (fijne reepjes) of 2 winterwortel a la Julienne gesneden
1 handvol verse spinazie (hieronder geef ik je een recept van een heerlijke spinazie drank als tussendoortje*)
een stuk feta, in blokjes
tomaten, door de helft gesneden
gekookte vrije uitloop eitjes
komkommer in de lengte gesneden (met een kaasschaaf gaat dat makkelijk)
makreel, zalm of tonijn gekookt en in stukjes
gegrilde garnalen
peulvruchten die je over hebt
een handvol taugé
paprika, in reepjes
avocado (snij de avocado in de lengte in 2-en - let op met de pit - en lepel de helften uit. Gebruik de schil voor je knieën en ellenbogen, en de pit om de rest van de avocado mee te bewaren in de koelkast.)
augurken
gegrilde courgette (met of zonder schil in de lengt snijden en grillen in pan of oven)
of
gegrilde aubergine (schillen, snij de aubergine in de lengte in plakken, inzouten, 15 minuten laten staan, afspoelen, grillen in een pan of in de oven)
en verder:
alles wat je verder maar lekker vind

Hoe maak je dit:
Haal de 2 buitenste bladeren van de kool; die gebruiken we niet.
Haal nu 4 flinke of 8 kleinere bladeren van de kool af en was onder de kraan. Dep droog.
Leg op ieder bord een blad.
Zet alle ingrediënten op tafel als dat kan, en maak anders ergens op een kast een soort buffet.
Laat iedereen zijn of haar blad nu vullen.
Rol de bladeren op.
Lekker happen!


Groetjes,
Vivian Dassen


*spinaziedrank als tussendoortje: Hulk Drink!
1 zak verse spinazie
1 ananas
Doe alles door de slowjuicer of sapcentrifuge.
Dit drankje heeft een felgroene kleur, als de hulk, en zit vol met vitamines en mineralen. De spinazie proef je door de zoete ananas nauwelijks. ;-)

15-2 Maan in Weegschaal; Broccoli-Bonen Schotel met tongstrelende Mozzarella...

Vandaag is het ook nog Maan in Weegschaal en we genieten nog van de sfeer die er hangt. 

Het is een luchtige tijd en mensen die geboren zijn in een van de Luchttekens (Weegschaal, Tweeling en Waterman) zijn bereid sociaal te zijn en zich te openen voor anderen.



Het is geven en nemen. Weegschaal is heel goed in communicatie. Ruzie in de relatie komt niet vaak voor met een Weegschaal. Voor bedrijven zijn deze personen onmisbaar op de afdeling communicatie.

Vandaag eten we bloemige groenten, zijn we nog steeds zuinig met vet en proberen we plantaardige eiwitten te eten, zoals fruit, groenten, peulvruchten en noten.
Vandaag had ik echt zin in deze Mozzarella kaas, dus we smokkelen wat met dierlijke eiwitten.


Normaal gesproken doet mijn man de boodschappen en hij kookt ook. Dit vaak tot mijn frustratie, omdat voeding nou eenmaal mijn ding is, en dan vooral GEZONDE voeding! Nu met dit Parallel aan de Maan-dieet zie ik echter mijn kans schoon om vaker zelf achter het fornuis te gaan staan en daar heb ik van geprofiteerd.

mijn droomfornuis...

Ik heb de gezondste groente gekozen die je maar kunt voorstellen; staat op #1 van de Superfoods: Broccoli. Zo lekker en zo veelzijdig is bijna geen enkele groente. Zelfs de kids zijn er dol op.

Verder een blik Kidneybonen. En een bol mozzarella kaas.
Met deze drie hoofdingrediënten maakte ik een zalige Bonen-Broccoli-Mozzarella-ovenschotel voor het hele gezin. Niemand aan tafel klaagde dat er geen vlees bij zat en iedereen at tot de laatste kruimel!

Dit heb je nodig voor deze goddelijke schotel:
* 1 blik Kidneybonen
* 600 gr broccoli
* 1 el olie
* 1 klein blikje tomatenpuree
* 1 groentebouillon tablet
* 1 bolletje Mozzarella in dunne plakjes gesneden
* 200 ml water
* 1 gesnipperde ui
* een stuk of 8 gedroogde abrikozen in hele kleine stukjes gesneden
* 4 volkoren broodjes of zilvervliesrijst, of volkoren pasta.


De mozzarella dunner snijden dan op het plaatje, anders kun je het niet goed verdelen.

Superfood Broccoli. Meer weten over broccoli? klik hier!

Zo maak je het:
* zet de oven op 200 ºC
* zet een pan met water op het vuur. Als het water kookt, doe je de klein gesneden broccoli roosjes erin. Ca. 3 minuten laten koken.
* Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan.
* snipper de ui en fruit deze in de olie.
* Voeg de abrikozen toe.
* verkruimel de bouillontablet erboven en voeg het water toe.
* Doe het blikje tomatenpuree erbij.
* Voeg de linzen toe.
* Nu de broccoli erbij en alles door elkaar roeren.
* Laat lekker pruttelen tot alle vocht is verdampt.
* Schep alles over in een ovenschotel en verdeel de mozzarella erover.
* Zet ca. 6 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten.
* Serveer de broodjes, rijst of pasta erbij.

Heerlijk heerlijk heerlijk!

Vooral met een frisse salade met rauwkost....


Lekkere broccoli groetjes,
Vivian Dassen