20-2 Maan in Boogschutter: Vanalles-en-Nog-Wat-Groenteschotel: Ratatouille

De Maan staat vandaag nog in Boogschutter; een warmtedag in het element Vuur, en we maken een heerlijke schotel van groenten die we over hebben van deze week: Ratatouille; een groentestoofschotel uit de Mediterrane keuken. Heerlijk bij ei-gerechten, pasta of vis en als je echt niet zonder kunt; vlees.


Wat heb je nodig voor 4 personen:
600 gr rijpe geurige tomaten bv Roma of Trostomaten
2 uien in ringen
2 rode paprika's van zaadlijsten ontdaan en in reepjes
de rest van de aubergine van gister
1 courgette + de rest van de courgette van gister
4 teentjes verse knoflook
2 laurierblaadjes
1 el gehakte tijm of 1 tl gedroogde tijm
herbamare en zwarte peper
olijfolie of kokosolie


Hoe maak je dit:
Dompel de tomaten ongeveer 30 seconden in heet water en spoel ze af met koud water. Zo ontvel je ze het snelste. Snij in stukjes.
Snij de aubergine in plakken en bestooi met zout. Laat ca. 15 minuten staan.
Verhit wat olie in de pan en bak uien en paprika.
Voeg knoflook, tomaat, laurier, tijm en peper toe laat de tomaten zacht worden.
Spoel de aubergine af onder de kraan, dep droog en bestrijk met olie.
Snij de courgette in plakken en bestrijk ook met olie.
Grill de groenten in een grillpan voor ca. 5 minuten.
Snij in stukjes en voeg toe aan het tomatenmengsel.
Laat zachtjes stoven tot alle groenten zacht zijn, maar zó dat je wel nog kunt zien wat het is.
Breng op smaak met de herbamare.
Dit is echt zoooo lekker!


Smakelijk eten,
Vivian Dassen
p.s. no rats involved...

Verse Pastasaus met een Tongstrelend Verrassings Effect van ...Passievrucht!

O la la. Deze pastasaus daagt je smaakpapillen uit tot het nemen van een hap en ....te genieten. Wat een heerlijke saus is dit, en wat een gedurfde combinatie.

Het idee voor deze saus kwam tot stand tijdens het maken van de basissaus. Op het aanrecht lag een passievrucht en ik voelde gewoon dat ik deze zou gaan gebruiken in de saus. Een overheerlijke tongstrelende sensatie, samen met de courgette, de gember en de tomaten uit de basissaus. Dit moet je gewoon proeven!

Wat heb je nodig voor deze gedurfde saus:
1 pan basissaus
1 courgette, in stukjes gesneden
2 cm gember, in stukjes gesneden
2 passievruchten, doormidden gesneden
1 tl kokosolie
1tl tijm

Hoe maak je deze super lekker smakende saus:
Smelt de kokosolie in een pan.
Voeg de courgette en tijm toe en roerbak even.
Doe de gember erbij. Roer goed door.
Nu de courgette erbij en lekker wokken.
Haal de passievruchten leeg met een lepel boven het courgette mengsel en door de basissaus roeren.
Klaar!

Yummie!

Gezonde groetjes,
Vivian
 

Scrambled Egg met Courgette en Zalm

Vanavond kwam ik thuis van mijn werk en mijn man had vlees met aardappelen en potgroente gekookt voor het gezin. Aangezien ik geen vlees eet en ook geen zin had in aardappelen met erwten en wortelen, ging ik de koelkast en de vriezer in.
In de koelkast vond ik een eitje en in de vriezer wilde zalm. Samen met 1/4 courgette maakte ik daar in 10 minuten een heerlijke scrambled egg van.

Wat heb je precies nodig voor 1 persoon:
een stukje wilde zalm vers of ontdooit uit de vriezer ca. 80 gr, in blokjes*
1/4 courgette in rondjes en dan in reepjes gesneden
1 vrije uitloop ei, geklopt
2 teentjes knoflook, in stukjes
2 tl kokosolie

Hoe maak je dit overheerlijke gerecht:
Zet een wokpan op het vuur en doe de kokosolie erin.
Voeg de teentjes knoflook toe en bak kort.
Voeg de courgette toe en wok er lekker door heen.
Doe nu de zalm erbij.
Als de zalm mooi roze begint te verkleuren voeg je het geklopte ei toe.
Roer nu goed alles door elkaar tot dat het ei is gestold.

Oh My Eggness!

Eventueel lekker met een snee volkoren of zuurdesembrood.

Smakelijke groetjes,
Vivian Dassen

* meestal zit er meer in een verpakking diepvrieszalm; ca. 125 gr. Als je het toch allemaal maakt, kun je dat natuurlijk lekker mee opsmikkelen, maar je kunt het ook bewaren om het morgen op je brood of rijstwafel te doen met bijvoorbeeld tomaat en komkommer.

 

Chocolade Courgette Koekjes

Chocolade courgette koekjes? Ja, ik weet het, het klinkt niet echt veelbelovend, maar dat is het wel! Ik vond ze op Maaikyz iCook, maar ik heb getracht ze iets gezonder te maken; zonder verzadigde vetten, transvetten en een overdaad aan suiker. Je proeft niets van de courgette en de avocado. De avocado zorgt trouwens voor een fluffig mengsel dat veel weg heeft van brownie-deeg. Met hier en daar nog wat aanpassinkjes voor de vegetarische sfeer, presenteer ik:

Gezondere Chocolade Courgette Koekjes

Wat heb je nodig voor deze goddelijke schepsels:

85 gr volkoren tarwebloem

1 gr stevia

10 gr cacao

½ tl bakpoeder

Snufje zout

25 gr bruine basterdsuiker

½ geprakte avocado

75 gr fijngeraspte courgette

3 volle eetlepels appelmoes

3 el soya yoghurt naturel

1 tl vanille essence

20 gr gesmolten pure chocola

Bereiding:

1.Zet de oven op 180 graden en leg een vel bakpapier op een grote bakplaat.

2.Meng de bloem, stevia, cacao, bakpoeder, zout en de basterdsuiker in een beslagkom.

3.Roer de courgette en de avocado met de appelmoes door de yoghurt. Voeg de vanille essence toe.

4.Smelt de chocolade een paar keer 30 sec in de magnetron en roer goed.Voeg bij het courgette-mengsel.

5.Meng het courgette-mengsel bij de droge ingrediënten in de beslagkom.

6.Maak 12 hoopjes op de bakplaat van het mengsel met ongeveer 2 cm tussenruimte en laat 18-20 minuten lekker bakken.

7.Laat afkoelen op de bakplaat.

8.Haal ze los en laat helemaal afkoelen! Mjammie!

Eén koekje bevat 67 kcal.