Nappies, Tatties, Wortels en Pompoen in een overheerlijke ovenschotel!

Nappies en Tatties zijn de Schotse namen voor Rapen en Aardappelen (Nappies worden ook wel Neeps genoemd).  Deze groenten worden vaak gegeten met Haggis bij een Burns Supper rond 25 januari. (Burns was een geliefde Schotse poezie schrijver die ook een verboden Schots volkslied schreef (Scots Wha Hae; zie het youtube filmpje helemaal onderaan met een gebruinde William Wallace ;-) ).

Maar goed, 25 januari of niet, ik had zin in een lekkere, warme, herfstachtige groenteschotel, dus ik maakte dat gewoon op zondag 16 oktober. Zonder haggis dan ☺.

Een lekkere pompoenovenschotel, en wortel, rapen en aardappelen zijn daar heerlijk bij.

Eerst alles in reepjes of blokjes snijden. Daarna in een ovenvaste schaal doen, eieren, room en kruiden/specerijen erbij en MJAM!

Wat heb je nodig:
ca. 800 gr pompoen, wortel, raap en zoete aardappelen in reepjes of blokjes dus.
4 eieren
ca. 200 gr kastantje champignons
1 ui
300 ml zure room
een 1/2 tl gedroogde tijm
een 1/2 tl nootmuskaat
een 1/2 tl ketoember
een tl gedroogde rozemarijn
1-2 tl Herbamare naar smaak
2 el olijfolie of kokosolie






Hoe maak je het precies:
Zet de oven op 180ºC
Verhit de olie in een pan.
Bak de Nappies, Tatties, wortelen en pompoenen erin.
Als de groenten zachter zijn (zodat je erin kunt prikken met een vork), doe je de ui en champignons erbij.

Kluts ondertussen de eieren onder de room door en voeg de kruiden en specerijen toe.
Leg de groenten in een ingevette ovenschotel, schenk het room-ei mengsel erover en zet 40-45 min in de oven. Helaas geen foto van het eindresultaat....
Lekkerrrrrrr in de maanden met de R erin!

 

Scots Wha Hae!

 

Lekkere Feestelijke Zelfgemaakte Saus voor Groenten, Vis en Vlees(vervangers)

Deze saus is iets wat toevallig in mijn keuken ontstond afgelopen zaterdag.
We gingen steengrillen met onze drie dochters en tijdens de voorbereidingen zag ik alleen maar ongezonde sausjes op tafel staan. Dat kon ik niet verkroppen!

Ik dook de koelkast in en vond een paar worteltjes die al wit begonnen te kleuren; kleine kans dat iemand die nog ging opeten. In de fruitschaal vond ik een Sharonvrucht die al zacht begon te worden. En op het aanrecht stond nog een bakje Snoeptomaatjes waar bijna niemand van had gesnoept.

Goed. Als we het niet uit het vuistje eten, dan maar in een saus.

Creatieve antenne? Check! Alles klein gehakt in de keukenmachine? Check! Pan op het vuur? Check! Lepeltje olijfolie in de pan? Check! Basilicum in de aanslag? Check! Zeezout bij de hand? Check! Andere kruiden en specerijen? Check!

Doe alles in de pan en roer af en toe door. Voeg kruiden, specerijen, zout en peper naar smaak toe. Na ongeveer een kwartiertje heb je een heerlijke saus vol smaak, vitamientjes en een feestelijk uitstraling. Heel gezond, zonder conserveringsmiddelen, geur-, kleur-, of smaakstoffen, zonder E-nummers. Alleen maar gemaakt van verse ingrediënten.

Deze smaakt werkelijk bij alles en kan ook heel goed gebruikt worden als basissaus voor spaghetti, of als saus voor tussen de lasagnebladen in de oven.

Als je graag vis eet, kies dan voor bevroren vis (deze is het verste, geloof me), leg deze in een ovenschaal, doe de klein gehakte (rauwe) ingrediënten erover en zet ongeveer 20-25 minuten in de oven. Zalig!

Maar als dipsaus voor bijvoorbeeld rauwkost is deze saus ook zeer geschikt.

Zo'n saus kun je natuurlijk ook maken met groene ingrediënten. Kies dan bv voor courgette, bleekselderij, knoflook en groene paprika. Heerlijk! En ik kan het weten... ;-).

Heerlijke Gezonde Hormooncake tegen Overgangsklachten!

 

De overgang. Het is eigenlijk de omgekeerde pubertijd. Ook tijdens de overgang zit je in een achtbaan en moet je maar proberen er iets van te maken. Het is soms best wel akelig om uit het niets stemmingswisselingen te hebben. Er zijn momenten dat je jezelf niet meer herkent. Je lichaam laat je soms in de steek met zweetaanvallen en opvliegers; de verraadster!

Kun je er iets aan doen? Qua voeding in elk geval wel. Er zijn voedingsmiddelen die de boel verergeren, er zijn er ook die alles kunnen verzachten.  Hormooncake bevat waardevolle vitamines, mineralen en vetzuren die (mee)helpen om je hormonen in balans te brengen.

Als je wilt weten welke voedingsmiddelen goed zijn voor je hormoonbalans en welke je beter kunt laten staan, dan kun je door scrollen, tot onder het recept...

Hormooncake

Dit heb je nodig:

100 gr. quinoa

160 gr havervlokken

100 gr volkoren meel

100 gr hazelnoten

100 gr. Amandelen

125 gr rozijnen

75 gr abrikozen

2 eetl cranberries of gojibessen

3 theel kaneel

2 theel vanillepoeder

2 eetlepels sesamzaadjes

2 eetlepels pompoenpitten

2 eetlepels zonnepitten

2 dl perendiksap

2dl water

beetje zout 

olie om de bakvorm in te vetten of bakpapier

 Zo maak je het:

 ·    Kook de quinoa gaar
·    Verwarm de oven voor op 180 graden C
·    Rooster de hazelnoten
·    Meng alle droge ingrediënten goed
·    Voeg diksap en water toe en meng tot een smeuïg geheel
·    Doe dit in de ingevette bakvorm en bak het 30 minuten
·    Af laten koelen in de vorm totdat de zijkanten loslaten
·    De cake leent zich goed om ca. 1 week te bewaren, de smaken zullen zich dan nog verder ontwikkelen.

Eet smakelijk!

Wat is goed om te eten in de overgang en waar kun je beter minder van eten?

Van deze voedingsmiddelen wordt gezegd dat ze klachten zouden bevorderen (don'ts)
koffie			alcoholische dranken
thee			hoge eiwitinname
pittige gerechten			beperkt rood vlees
suiker			beperk gevogelte
zuivelproducten (oa.)			beperk varkensvlees
witte meelproducten			conserveringsmiddelen
frisdranken			chemicalien
Van deze voedingsmiddelen wordt gezegd dat ze klachten zouden beperken (do's):
Peulvruchten		Groenten		Fruit		Brood		Vette vis
sojabonen		koolsoorten		appel		notenbrood		makreel
linzen		broccoli		pruimen		6 granenbrood		haring
erwten		wortelen		kersen		sesambrood		paling
kikkererwten		aardappels		banaan		maisbrood		sprot
tofu		paprika		sinaasappel		ciabattabrood		bokking
cannellinibonen		groene groenten		perzik		volkoren brood
		rabarber		peren
		taugé		mango
Noten				Vetten		Kruid		Zuivel
		Granen		en Olie		Specerij
hazelnoot		haver		roomboter		knoflook		eieren
amandel		tarwe		olijfolie		kaneel		bio yoghurt
walnoot		gerst		lijnolie		salie		roomboter
cashewnoot		rogge		sesamolie		selderij		soja melk
paranoot		sojameel		zonnebloemolie		peterselie		soja yoghurt
pistachenoot		volkorenmeel		sojaolie		zeezout		karnemelk
pelpinda				walnootolie		gember		kwark
				maisolie

 

Frietje Speciaal

Frietjes zijn lekker en als je ze niet te vaak eet, ze bakt in de oven of in olie, ze laat uitlekken op keukenapier, ze eet met een rode saus, (bijna) geen zout gebruikt, dan zijn ze ook nog niet eens zo heel erg ongezond. Wat echter lekkerder is, is frietjes van groenten uit de oven. Wij maakten Frietje Speciaal uit het pakket van Willem en Drees dat we wonnen bij de postcodeloterij.

Frietje Speciaal

Dit zijn frietjes van andere voedingsmiddelen dan alleen maar aardappelen. Heel lekker, heel gezond en het smaakt werkelijk naar meer.

Voor een Frietje Speciaal heb je het volgende nodig:

4 pastinaken (of 4 aardappelen of bataten)
1/2 tot 1 pompoen
2 (regenboog) wortels
wat zeezout
kruiden zoals rozemarijn en tijm

Bovenaan: pompoen.
Linksonder: Pastinaak.
Rechtsonder: een winterwortel en een Regenboogwortel.

Zo maak je dit Speciale Frietje:

Zet de oven op 180 º C. Snij alle groenten in frietjes-vorm. Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel alle 'frietjes' erover. Bestrooi met kruiden. Bak in ca. 45 minuten gaar; wel af en toe omscheppen. Bestrooien  met zeezout. Heerlijk met een frisse, eenvoudige salade van bv spinazie, ijsbergsla of Chinese kool, met komkommer, tomaatjes.
Mjam!

Zelfgemaakte Groente Pizza met Mozzarella en Pesto!

De kinderen hebben vrij, het is goed weer buiten, je hebt de hele dag gewerkt; dan heb je dus echt geen zin om lang binnen in de keuken te staan. Je hebt ook geen zin om echt te koken, dus het wordt waarschijnlijk....een vette hap, een blik soep, kant-en-klare pasta, of..........Zelfgemaakte Groente Pizza!

De kids helpen 's avonds mee met het snijden van de groenten. Jij maakt  's morgens het volgende deeg:
125 gr volkorenbloem
125gr volkoren meel
150 ml handwarm water
2 el olijfolie
1/2 zakje instant gist
eventueel 2 el Italiaanse kruiden, knoflook.

Je mengt bovenstaande ingrediënten door elkaar en kneed lekker je stress weg. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Maak een deegbol en leg in een kom met een theedoek erover (geen plastic op de bol leggen; dit gaat enorm plakken; geloof me ik kan het weten).
Dit zet je in de ijskast tot je thuis komt van je werk.

Eenmaal thuis zet je de oven op 190 ºC, pak je de plaat uit de oven, de kom met de theedoek uit de koelkast en kneedt je de bol nog eens een minuut of twee. Als je de Italiaanse kruiden en/of knoflook wilt toevoegen, dan is dit een goed moment.
Wrijf de bakplaat in met 1 el olijfolie op een stuk keukenrol, trek de bal deeg een beetje uit elkaar tot een lap, duw lekker plat en probeer de plaat hiermee te bedekken. Dit laat je ca. 20 minuten tot 30 minuten buiten de koelkast staan met een theedoek erover.

Nu is het tijd voor jou om te relaxen in een tuinstoel (met 1 oog op je kinderen), terwijl zij de paprika's, courgettes, uien, tomaten, 1 bolletje mozzarella, en andere groenten en gezonde ingrediënten die jullie lekker vinden, snijden. Als je liever geen mozzarella of andere kaas gebruikt, volstaan 2-4 el edelgistvlokken over de pizza ook. Edelgistvlokken is een kaasvervanger. Onderaan dit blogbericht lees je meer over edelgistvlokken.

Triiiiing....daar gaat de kookwekker. Je springt op, smeert de pizzabodem in met zelfgemaakte pesto, roept de kids naar binnen en laat hen naar eigen inzicht de pizzabodem beleggen. (geloof me, ze zullen ALLE groenten opeten als ze zelf mogen kiezen!)

Nu gaat de pizza 20 minuutjes de oven in, terwijl jullie de tafel dekken, een heerlijke frisse salade van komkommer en tomaat maken en misschien nog wel een spelletje doen.

Triiiiing....daar ging de wekker weer. Je rent naar binnen, pakt een ovenwant, haalt de pizza uit de oven en........Smullen maar!

Groentensaus met TVP Gehakt (Vleesvervanger van Soja)

Naast dat het International Vegetarian Week is, is het bij Gewichtsconsulente De Appelboom de hele maand mei Soja en Tofu Superfood Week!

Hieronder een heerlijk recept met lekkere verse groenten met veel vitamines en mineralen, en TVP Gehakt. Dit ligt bij de vleesvervangers in het schap en is verkrijgbaar bij bijna alle supermarkten van verschillende aanbieders; ook van huismerken! Het is een vleesvervanger gemaakt van sojabonen en het smaakt echt heerlijk. Op deze manier kun je spaghetti maken met Soja in plaats van dierlijk gehakt. Lekker en gezond!

Om je een goed beeld te geven heb ik aantal merken TVP gehakt-merken en mogelijkheden voor je verzameld:

Good Bite TVP soja gehakt

Bioburger mix voor notengehakt. Dit is sojapoeder dat je kunt mengen met water. Vervolgens kun je er balletjes of burgers van maken.

Gemalen sojabonen. Ook met water te mengen tot burgers, balletjes of iets dergelijks.

Vega TVP gehakt van Veggie

Vega TVP gehakt van AH

Vega gehakt van de Vegetarische Slager; deze verkoopt o.a. bij de Jumbo Supermarkten. Kijk voor een volledig overzicht op: www.devegetarischeslager.nl  

Vega TVP gehakt van Vivera.

 

Dit heb je nodig voor de Groentensaus met Vegetarisch oftewel TVP gehakt:

1 el olijfolie

300 gr TVP gehakt (vleesvervanger van soja)
1 grote ui
3 teentjes knoflook
3 el paprikapoeder, 1 el italiaanse kruiden 
600 g groenten schoongemaakt en in roosjes, reepjes of blokjes (broccoli, bloemkool, courgette, champignon, wortel, pompoen, wat je maar in de kast hebt liggen)
1 groot blikje tomatenpuree en een beetje water 

Zo maak je het:

1. Snipper de ui en de knoflook en fruit ze in de olie tot ze gaar zijn.

2. Voeg het 'gehakt' toe en meng met een vork.

3. Voeg een beetje water, de tomatenpuree, de italiaanse kruiden en de paprikapoeder toe. Breng terug al roerende aan de kook.

4. Doe er de groenten bij en laat nog 15 minuutjes pruttelen.

Heerlijk met zilvervliesrijst, volkoren spaghetti of volkoren brood!

 

Aangepast van: soja.be

Wat is Superfood?

Regelmatig krijg ik de vraag: wat is Superfood nu eigenlijk. Daar gaan we het vandaag over hebben.

Wat is Superfood?                              

Superfoods zijn 100% natuurlijke voedingsmiddelen die ontzettend goed voor de gezondheid zijn en die echt aan te raden zijn om je altijd gezond, fit en vitaal te voelen.

Het zijn de beste voedingsmiddelen die je maar kunt eten. 

Ze bevatten veel vitamines en mineralen en nuttige voedingsstoffen en zijn altijd onbewerkt. Ze zijn heilzaam voor je lichaam en zorgen ervoor dat je je optimaal gezond voelt, optimaal gezond eet en er optimaal gezond uit ziet!

 

 

Maar...sommige Superfoods komen niet voor in de Schijf van Vijf!

Nee, dat klopt. Superfoods als noten en lijnzaad komen niet voor in de Schijf van Vijf van het voedingscentrum. Maar toch zijn het Superfoods. Hoe kan dat nou? Dat kan omdat deze superfoods te veel vet bevatten om in de Schijf van Vijf als gezond te worden aangemerkt. Maar omdat deze voedingsmiddelen zo veel andere eigenschappen hebben die ontzettend goed voor ons zijn, horen ze toch tot de Superfoods. Superfoods hebben dus niets te maken met de Schijf van Vijf, maar zijn gewoon hele gezonde voedingsmiddelen.

Superfoods zijn o.a.:

Haver(mout), Granen, Lijnzaad, Bosbessen, Wilde zalm, Sinaasappelen,   Spinazie, Soja en Tofu, Noten, Yoghurt, Peulvruchten, Kip en Kalkoen,  Pompoen, Groene thee, Broccoli en Tomaten. En appel!

Zorg dat je elke dag minstens één van deze voedingsmiddelen op het menu hebt staan voor een goede gezondheid.

De volgende Superfoods hebben we behandeld tot nu toe:

Superfood havermout
Superfood sinaasappels
Superfood peulvruchten
Superfood broccoli
Superfood appel

;-)

 

Winterse Spruitjes...... met Superfood Appel

Het is nog steeds koud buiten en er lijkt maar geen einde te komen aan de Winter. Afgelopen week zijn we (om Carnaval te ontvluchten) een paar dagen naar Oberhambach geweest, in de buurt van Birkenfeld. Daar lag volop sneeuw! In ieder geval heb je dan het gevoel dat het écht winter is.  Het was -4 º C en op sommige dagen -7 ºC, maar zo voelde het helemaal niet. Het leek meer op een graad of +4.  Lekkere wandelingen waren het gevolg. En het bezichtigen van een mysterieus Slot, bovenop een berg in Idar-Oberstein. En zwemmen. Veeeeel zwemmen. Binnen dan natuurlijk :-). Heerlijk om met de kids van de glijbaan af te roetsjen en vervolgens een aantal baantjes te trekken. Een paar leuke, actieve vakantiedagen waren het gevolg. 

Spruitjes smaken me heel erg goed als het koud is op de een of andere manier. Dit heerlijke recept heb ik een heel klein beetje aangepast om het wat gezonder te maken. En ik heb het gemaakt met...de Jonagold!

Wat maakt de Jonagold appel zo bijzonder?

- Zoetzuur van smaak
- Rijk aan vitamine C
- Lekker als hand- en dessert appel, door salades, yoghurt of muesli, maar ook als  smaakmaker in andere gerechten, zoals dit ;-).
- De gezondste aller appels

Uit testen van de Universiteit van Bonn blijkt dat van alle appels de Jonagold de meeste anti-oxidanten produceerd. Antioxidanten zijn goed tegen stress en ze vormen een rem op de ontwikkeling van o.a. hart en vaat aandoeningen.
Appels eten is gezond; ze verhogen de anti-oxidanten in het lichaam, bevatten vitamine C en veel vezels. Appels zijn Superfood!

Hoe is de naam Jonagold ontstaan?

Jonagold is ontstaan door een kruising van de goede smaakeigenschappen van de Jonathan met de goede bewaareigenschappen van de 'Golden delicious'; en is de combinatie van de eerste vier letters van Jonathan en Golden delicious. Dat vond ik wel grappig om te vermelden.

Dit heb je nodig:

2 x 400 g spruitjes (vers of diepvries)

2 zachtzure appels (bijv. Elstar, Jonagold of Golden Delicious)

1 el (vers) citroensap

2 el olijfolie of vloeibare margarine

1 ui, grofgesnipperd

1 tl kaneel

1/2 tl gemalen komijn

Zo maak je het:

Spruitjes in 10 min. beetgaar koken. Spoel ze af onder koud stromend water en goed laten uitlekken.

Appels schillen en in blokjes snijden. Citroensap erover sprenkelen. In een pan de olie of vloeibare margarine verhitten en de ui met kaneel, komijn en peper naar smaak zachtjes bakken. Appel erdoor scheppen en in 3-4 min. al omscheppend gaarbakken. Spruitjes toevoegen en door en door warm laten worden.

Energie:135 kcal per portie

Tip:

Als je eens iets anders wilt dan de appel, vervang de stukjes appel dan door stukjes gedroogde abrikoos, vijg of dadel. Mjam!

Tip 2:
Dit gerecht is heerlijk met aardappelpuree en een lekkere smakelijke groenteburger, bv van Vivera. Geef deze appelmoes erbij voor de kleinsten onder ons (of voor jezelf).