Erwtensoep met Superfood Tofu

Nu de temperaturen voor de maand mei beneden alle peil is, lijkt me een lekkere ketel erwtensoep heerlijk om te maken na een stevige wandeling of als je thuis van je werk.
Vanmorgen zijn we teruggekomen van het Dauwtrappen. Het was heel gezellig en leuk, maar we waren verkleumd van de kou. Voordat we weer terug in bed stapten, heb ik deze lekkere erwtensoep gemaakt voor de lunch.

Tofu is Superfood voor de maand mei, dus dit verwerken we in deze smakelijke, makkelijk te maken, vegetarische soep met erwten.



gerookte tofu

Dit heb je nodig:

100 g groene erwten (klik hier voor meer info over Superfood Peulvruchten)
100 g knolselder (in blokjes)
1 dikke winterwortel in schijfjes
1 prei (in ringen)
200 g pompoen (in blokjes)
100 g gerookte tofu (in blokjes; natuurvoedingswinkel)
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl bonenkruid
1/2 tl cayennepeper om warm te worden
eventueel 1 bouillonblokje

Zo maak je de soep:

De erwten moeten minstens 8 uur in 1L water zijn geweekt. Als je hier geen tijd voor hebt, kun je ook diepvrieserwten gebruiken. Deze zijn even vers en bevatten evenveel, misschien nog wel meer, vitamines dan de gedroogde versie die wordt gekookt. Als werkende moeder heb ik voor de laatste optie gekozen.

Kook de gedroogde erwten 30 minuten, of de helft van de tijd als op de verpakking van diepvrieserwten.

Voeg de overige ingredienten toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.Voeg zo nodig water en/of een groentebouillonblokje toe.

 

Lekker met roggebrood!

Smakelijk eten!

2 Soorten Peulvruchten Stoofschotel met Stokbrood en Guacamole

Het is midden in de International Vegetarian Week, oftewel Internationale Vegetarische Week die op 18 mei is begonnen . Deze week staat in het teken van voeding zonder vlees en vis en duurt nog tot 25 mei.
Je hoeft niet zo heel streng mee te doen als je niet gewend bent zonder vlees of vis te eten; misschien is het voor jou al een hele verandering als je deze week 2 x vegetarisch eet. Het is in ieder geval al een hele verbetering voor je gezondheid!

Als je niet gewend bent vegetarisch te eten en het toch eens wilt proberen; klik dan hier voor een vegetarisch recept voor beginners.  Verder staat de receptenpagina vol met vegetarische recepten, maar met peulvruchten en sommige ook met vis. Check it out!

In dit bericht wil ik een recept onder de aandacht brengen dat heerlijk smaakt en heel makkelijk te maken is. Mijn man heeft het bedacht toen hij een keer ging koken en er geen vlees of vis meer in voorraad was. Even voor de duidelijkheid; mijn man houdt veel van vlees. Maar gelukkig kiest hij steeds gezondere soorten en kookt mij minstens 4 x per week met vis. Onze kids zijn part-time vegetarisch; zij eten samen met mij op de overige dagen vaker een vegetarische schijf of peulvruchten, en hooguit 1-2x per week vlees.

Kikkererweten

Linzen

Avocado

2 Soorten Peulvruchten Stoofschotel met Stokbrood en Guacamole 

Dit heb je nodig:
1 blik kikkererwten
1 blik linzen
2 blikken gepelde tomaten
1 bakje champions
1 rode paprika
1 groente paprika
2 uien of 1 dikke ui
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
snufje zeezout
peper naar smaak
2 teentjes knoflook
125 ml groente bouillon
1 volkoren stokbrood

Voor de Guacamole:
het vruchtvlees van 1 avocado (bewaar de schil en de pit*)
1 sjalotje fijn gesneden
1 teentje knoflook
1 el citroensap
1/2 el olijfolie

Zo maak je het:

We beginnen met de guacumole:

1. prak de avocado, voeg alle andere ingredienten toe en laat lekker 'blenden'.


De Stoofschotel:

1. Schil de ui en snij klein. Pel de knoflook, snij klein of pers uit. Warm de olijfolie in een wok- of stoofpan en voeg de ui en knoflook toe tot de heerlijke geuren uit de pan stijgen.
2. Borstel de champion schoon, haal de steeltjes er een stukje af, snij in 4-en en voeg bij de ui.
3. Snij de paprika's open, haal de zaadlijsten eruit en snij in stukken. Voeg toe aan het mengsel.
4. Laat lekker even bakken tot de groenten bijna gaar zijn.
5. Voeg nu de kikkererwten en de linzen toe, roer goed door.
6. Voeg de tomaten uit blik toe en en scheutje groentebouillon. Kijk of er nog groentebouillon bij moet; het moet een smeuig geheel worden en het mag nu best wat natter zijn, want het wordt ook nog lekker gestoofd om alle smaken goed in te laten trekken.
7. Voeg de specerijen, peper en het zeezout toe en laat lekker 15-20 minuten stoven op laag vuur.
8. Warm het volkoren brood eventueel even in de oven.
9. Dien deze schotel heet op, met de guacumole en het volkoren stokbrood als bijgerecht.

* De avocado is een vrij vette groente-vrucht die gezonde vetten en veel voedingsstoffen levert. Je kunt hem prakken en op je brood smeren als beleg (zoals het recept van Guacamole hierboven). Hij is vrij neutraal van smaak, maar heerlijk als extraatje op je brood met bv gegrilde groenten, zalmfilet of 30+ kaas. De schil van de avocado kun je gebruiken om je ellebogen en knieen mee in te wrijven; hier worden ze superzacht van! De pit kun je bij de guacamole in een afsgesloten bakje leggen als je nog wat over hebt; met de pit verkleurt de guacamole niet!

Wat is Superfood?

Regelmatig krijg ik de vraag: wat is Superfood nu eigenlijk. Daar gaan we het vandaag over hebben.

Wat is Superfood?                              

Superfoods zijn 100% natuurlijke voedingsmiddelen die ontzettend goed voor de gezondheid zijn en die echt aan te raden zijn om je altijd gezond, fit en vitaal te voelen.

Het zijn de beste voedingsmiddelen die je maar kunt eten. 

Ze bevatten veel vitamines en mineralen en nuttige voedingsstoffen en zijn altijd onbewerkt. Ze zijn heilzaam voor je lichaam en zorgen ervoor dat je je optimaal gezond voelt, optimaal gezond eet en er optimaal gezond uit ziet!

 

 

Maar...sommige Superfoods komen niet voor in de Schijf van Vijf!

Nee, dat klopt. Superfoods als noten en lijnzaad komen niet voor in de Schijf van Vijf van het voedingscentrum. Maar toch zijn het Superfoods. Hoe kan dat nou? Dat kan omdat deze superfoods te veel vet bevatten om in de Schijf van Vijf als gezond te worden aangemerkt. Maar omdat deze voedingsmiddelen zo veel andere eigenschappen hebben die ontzettend goed voor ons zijn, horen ze toch tot de Superfoods. Superfoods hebben dus niets te maken met de Schijf van Vijf, maar zijn gewoon hele gezonde voedingsmiddelen.

Superfoods zijn o.a.:

Haver(mout), Granen, Lijnzaad, Bosbessen, Wilde zalm, Sinaasappelen,   Spinazie, Soja en Tofu, Noten, Yoghurt, Peulvruchten, Kip en Kalkoen,  Pompoen, Groene thee, Broccoli en Tomaten. En appel!

Zorg dat je elke dag minstens één van deze voedingsmiddelen op het menu hebt staan voor een goede gezondheid.

De volgende Superfoods hebben we behandeld tot nu toe:

Superfood havermout
Superfood sinaasappels
Superfood peulvruchten
Superfood broccoli
Superfood appel

;-)

 

Linzen met Zoet-zure Superfood Appeltjes

Na een aantal vakantiedagen, ziektedagen, drukke dagen, werkdagen, prive-verpleegsterdagen voor mijn jongste dochtertje, dan nu - eind februari - toch nog een recept met Appel! Want Appel is Superfood van februari; vol vezels, vitamines en mineralen. Een bron van gezondheid.

Het Engelse spreekwoord An Apple a Day Keeps the Doctor Away is zo gek nog niet. Alleen heeft de appel me vorige week niet kunnen redden van een fikse keelontsteking. Maar...de appel verhoogd de algemene weerstand en bevat veel anti-oxidanten, en die beschermen je heel goed tegen vrije radicalen. Vrije radicalen kunnen flink wat schade aanrichten in je lichaam.

Lekker veel fruit eten is dan ook een goed advies; als tussendoortje, als extraatje, in recepten, in yoghurt, in muesli, in gezondere volkoren muffins en zo kan ik nog wel even doorgaan. We gaan nu maar over tot de orde van de dag, anders moet ik hier zo ook nog een samenvatting gaan maken van alles wat ik hierboven getypt heb :-).

Dit recept is jammie-de-pammie en heerlijk bij aardappelpuree. Als je weinig tijd hebt, is een blik linzen een prima alternatief voor gedroogde linzen, maar voeg er dan geen extra zout aan toe. Boordevol vezels en plantaardige eiwitten!

150 gram gedroogde linzen of 1 blik linzen

Een snufje zout als je kiest voor gedroogde linzen

1 ui

2 el olijfolie of vloeibare margarine

2 zoetzure appels, bv Pink Lady of Elstar

mespunt kruidnagelpoeder

mespunt kaneelpoeder

0,5 deciliter groente bouillon

Kook de gedroogde linzen in water in 45 minuten gaar, voeg op het eind wat zout toe. Maak de ui schoon en snijd hem in ringen. Verwarm de olie of margarine in een pan en bak hierin de ui goudgeel. Maak de appels schoon en snijd ze in stukjes. Bak ze 5 minuten met de uien mee en strooi de specerijen erover. Voeg de gare linzen toe met de bouillon en laat alles nog 10 minuten op klein vuur pruttelen zodat de smaak van de specerijen goed in de linzen kan trekken. Vandaag gemaakt=morgen nog lekkerder!

Aangepast van Heerlijke vegetarische menu's.

Linzenburgers met Kruidige Sinaasappel-Wortelsalade

Dit is het laatste recept van Superfood Sinaasappels; op de laatste dag van januari. Deze linzenburgers zijn supergezond, heerlijk van smaak en snel bereid. Ideaal als lunch. In het weekend eten we deze wel vaker als avondmaaltijd met zilvervliesrijst; lekker snel klaar en je krijgt toch de broodnodige voedingsstoffen binnen. De kleur van deze maaltijd is overheersend oranje. De kleur oranje staat voor creativiteit, blijdschap en optimisme. Een weldaad voor een regenachtige dag als vandaag...

Dit heb je nodig voor 8 kleine burgers voor 4 personen:

200 gr rode linzen (lees hier meer over Superfood Peulvruchten)

5 dl groentebouillon (van 1 tablet)

2-4 winterwortels (± 800 gram)

4 bosuitjes

Stukje spaanse peper

2 teentjes knoflook

Gemalen koriander (ketoembar)

Vers Sinaasappelsap

2 el pijnboompitten*

4 el paneermeel

3 el vloeibare margarine of olijfolie

En zo maak je deze goddelijke burgers:

Was de linzen. Kook de linzen in de groentebouillon in ca. 20 minuten gaar.

Kook de laatste 5 minuten een paar plakken wortel mee gaar.

Maak de rest van de wortel schoon en rasp ze grof.

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringen.

Snijd het stukje peper fijn.

Houd een lepel bosui achter. Meng de rest van de bosui en de fijngesneden peper door de geraspte wortel en maak de groente op smaak met wat koriander en sinaasappelsap.

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

Giet de linzen af. Prak de linzen met de wortel met een vork wat fijn.

Meng er de achtergehouden bosui en de pijnboompitten door.

Pers het teentje knoflook er boven uit.

Maak het mengsel op smaak met peper en koriander.

Vorm er 8 schijven van en wentel ze door het paneermeel.

Bak de linzenburgers in de margarine of olie in 10 minuten bruin.

Geef er de wortelsalade bij.

*Pijnboompitten

Er is iets dat je moet weten over pijnboompitten. Wij hebben een keer pijnboompitten gekocht bij een supergoedkope supermarkt (aldi of lidl of iets in die geest). Deze had ik lekker geroosterd in de pan en gebruikt in de salade die we aten na het zwemmen in een subtropisch zwemparadijs ter ere van de verjaardag van mijn man. Maar goed, we kregen toen een hele vieze bittere smaak in onze mond. Het heeft zeker 10 dagen geduurd voordat dit weg was! Dit waren de chinese pijnboompitten. Niet kopen dus.

Het verschil zit in de punt: de Europese pijnboompit is gewoon blank, maar de Chinese heeft een donkere punt en de pit is ook ronder. Als het goed is kun je op de verpakking ook de herkomst lezen.

Lekker tussen een volkoren bolletje met blaadjes sla of met zilvervliesrijst!

Tajine met Kikkererwten en Sinaasappel

Voor dit recept heb je niet per se een Tajine nodig. 

Het kan ook heel goed in een braadpan worden gemaakt. Maar als je graag eens iets wilt maken a la Marrakesh in een Tajine, dan is dit je kans!

2 uien

2 teentjes knoflook

2 flinke wortels

2 courgettes

350 gram gekookte kikkererwten

2 tl kerriepoeder

Kaneel

2 sinaasappels

4 dl groentebouillon

Kruidnagel

Als je voor het eerst gebruik gaat maken van een Tajine, lees dan eerst goed de gebruiksaanwijzing.

Maak de groentes schoon.

Snijd de ui en de knoflook in snippers, de wortel in plakken en de courgette in blokjes.

Boen de sinaasappels goed schoon en in halve plakken.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan.

Doe alles in een tajine of braadpan en meng er de bouillon door. Voeg de kruidnagel toe.

Stoof het geheel in 35 minuten gaar.

Door de kikkererwten heb je in feite geen vlees nodig. Lees  hier meer informatie over Peulvruchten.

Kcal; 288 per portie

Limabonen Stoofpotje

Limabonen zijn Superfood Peulvruchten en worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Het zijn grote, witte bonen en aangezien deze maand in het teken van de peulvruchten staat, heb ik uiteraard ook een recept met limabonen. Van oorsprong komen limabonen uit Zuid-Amerika. Volgens  bronnen op internet hadden de Inca’s al limabonen op het menu staan. Je kunt limabonen zowel gedroogd kopen als in blik. De voedingswaarde blijft in allebei gevallen hetzelfde. Alleen zit in de blikjes wat meer zout. Als je de bonen echter afspoelt vóór gebruik, is al veel van het zout verdwenen.

Dit heb je nodig:

2 blikjes limabonen of 250 gr gedroogd

1 el olijfolie

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, uitgeperst

l/2 theelepel chilipoeder

4 tomaten, kleingesneden

de geraspte schil en het sap van een citroen

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

zout en peper

Zo maak je het:

Als je gedroogde limabonen gebruikt, zet ze dan eerst 8 uur te weken. Daarna 1,5 u koken

Doe de  limabonen in een kom  en prak ze iets met een vork.

Verhit wat olie in een pan en fruit de ui. Voeg de knoflook en het chilipoeder toe en laat nog 2 minuten fruiten.

Schep de geprakte bonen door de gefruite ui, voeg de tomaten, de citroenschil, het citroensap, de peterselie en wat zout en peper toe en laat het geheel 5 tot 10 minuten doorwarmen in de afgedekte pan.

Dien het gerecht op met geroosterd volkoren brood, gekookte zilvervliesrijst.

Tomaten gevuld met Kikkererwten en Olijven

Kikkererwten zijn Superfood Peulvruchten. Ze bevatten plantaardige eiwitten, kalium, magnesium, fosfor, calcium, ijzer, zink, vitamine B3, B6 en vitamine E en veel, heel veel voedingsvezels.  Ze worden gebruikt voor het maken van Hummus, in warme maaltijden, maar zeker ook in salades. Hieronder een recept voor borrelhapjes met Kikkererwten. De combinatie van olijfjes en de tomaatjes zorgen voor een hemelse smaak van de kikkererwten.
Onderaan dit recept staat nog een recept voor Kikkererwten als borrelhapjes...

Ingrediënten voor 15 hapjes:

• 15 kleine trostomaten, met steel
• zout en versgemalen peper
• 1 blikje kikkererwten van ca. 400 gram, uitgelekt
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 15 blaadjes munt of 15 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd met een scherp mesje de kapjes met steeltjes van de tomaten en een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
2. Hol ze uit met een lepeltje. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd weg.
3. Meng de kikkererwten met de olijven, knoflook, citroensap, zout en peper.
4. Schep de vulling in de tomaten en garneer met een blaadje munt of takje peterselie.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

Klik  hier  voor Kikkererwten borrelnootjes en laat je verrassen! 

Adukibonen lasagna

Heerlijk, heerlijk, heerlijk, deze lasagne van adukibonen. De adukiboon is een kleine donkerrode, ronde boon afkomstig uit Japan. In China geldt de adukiboon als een geluksbrenger en vormt hij een geliefd onderdeel van een feestelijke maaltijd. Adukibonen hebben een verfijnde, enigszins zoete smaak en worden gekookt - vaak in combinatie met rijst - gegeten.         De adukiboon wordt ook wel de afslankboon genoemd, omdat ze vol voedingsstoffen  zit, zoals vezels, vitamine B-complex, ijzer, mangaan en zink en toch maar weinig calorieën leveren. Hierdoor zijn ze meteen een zeer goede vleesvervanger. Dit heb je nodig: 8 velletjes volkorenlasagne 1 el olijfolie  zout  2 tenen knoflook, fijngehakt  225 g gekookte adukibonen  1 groene paprika, zaadlijsten verwijdert en gehakt  400 g tomaten uit blik, gehakt  1 el tomatenpuree  1 tl gedroogde basilicum  1 tl gedroogde oregano  shoyu (Japanse sojasaus) of zout  versgemalen peper  verse kruiden ter garnering  Voor de saus:  2 el vloeibare margarine  25 g volkoren bloem  4,25 dl. melk of sojamelk  50 g (1/2 bolletje) mozzarella in heel dunne plakjes Zo maak je het:     *   Laat de adukibonen 24 uur weken. Kook ze 45 minuten. 1.    *   Kook de lasagne als op de verpakking. Giet af en leg de vellen naast elkaar om ze te laten afkoelen en om plakken te voorkomen.  2.      * Fruit het uitje in de olie tot deze glazig is.  Voeg vervolgens de knoflook toe. Voeg de bonen, paprika, tomaten, tomatenpuree en gedroogde kruiden toe. 3.      * Roer alles goed door elkaar. Laat het geheel 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn. Roer af en toe. Voeg de shoyu of zout toe en breng het geheel op smaak met peper.  4.    *  Maak de saus door de margarine, bloem en sojamelk. Dit al roerend, langzaam aan de kook te brengen. Dek de pan voor een deel af als het mengsel dikker wordt. Roer regelmatig en laat het zo wat 6 minuten zachtjes koken. Breng het geheel op smaak met peper en zout.  5.    *  Leg de lasagne in laagjes in een ingevette ovenschaal. Hanteer hierbij deze volgorde: de helft van het bonenmengsel, de helft van de pasta, de rest van het bonenmengsel en de overgebleven pasta. Giet de saus over de schotel en beleg met dunne plakjes mozzarella. 6.   *   Bak de lasagne ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ºC tot de bovenlaag goudbruin is. Garneer met de verse kruiden. Levert per portie 449 kcal. Lekker met een frisse, groene salade en knapperig vers brood bv de Schattige Knoflook Knoop Broodjes uit dit lekkere Veggie Bonenrecept.

Chili sin Carne

Ik ben gek op Chili! Heerlijk, zo'n pittige mexicaanse schotel. Maar...dan wel zonder vlees. Chili Con Carne betekent: bonen met vlees. De naam veranderd in dit recept dus van Chili Con Carne naar Chili Sin Carne, want Sin betekent 'zonder' in het Spaans.
Deze Chili Sin Carne is gemaakt met Kidneybonen. Dit zijn niervormige boontjes. Ze zijn donkerrood van kleur en ze zijn wat steviger en zoeter dan bruine bonen. Onderaan dit bericht vind je er meer algemene informatie over.

Voor Chili kun je allerlei soorten bonen gebruiken natuurlijk, dus als je eerst je bruine bonen op wilt maken of als je kleine kindjes hebt en kiest voor witte bonen in tomatensaus; be my guest.

Uiteraard is dit een vegetarisch gerecht, maar als je peulvruchten in een schotel gebruikt, heb je - qua eiwitten -  het vlees helemaal niet nodig. En…het zit boordevol vezels! 

Dit heb je nodig:

2 uien gesnipperd
1 teentje knoflook in plakjes
1 rode paprika in smalle reepjes
1 winterwortel in stukjes
2 el olijf olie
1 klein blikje tomatenpuree
chilipoeder naar smaak (en als je van pittig houdt; Hot Chilipoeder!)

1 el koriander
2 potjes kidneybonen (ik nam de bio) of 200 gr gedroogde kidneybonen

300 g Mexicaanse groenten (erwtjes, mais, paprikastukjes, etc.)
een scheutje groentebouillon
zout

peper

en voor de zoetekauwen onder ons: 4 el tomatenketchup

Bereidingswijze :

Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflook, paprika en wortel enkele minuten. Voeg de tomatenpuree en chilipoeder toe en bak al omscheppend een minuut of 2.
Spoel de bonen en Mexicaanse groenten af onder de kraan en voeg toe. Als je ervan houdt, voeg dan nu de tomatenketchup toe. Doe er daarna een hoeveelheid bouillon toe, maar het moet wel nog een stevig geheel blijven. Laat een kwartier doorwarmen en roer af en toe.

Dien het gerecht op met bijgerechten zoals volkoren stokbrood, volkoren pasta of zilvervliesrijst, en een frisse salade.

Voedingswaarde per portie (zonder bijgerechten en salade):

kcal:           428

Eiwit gr.:      23  

Vezels gr.     24

Voedingswaarde per portie (zonder bijgerechten en salade) met
tomatenketchup:

kcal:           441

Eiwit gr.:      24  

Vezels gr.     25

Tips 

1.      Als je kiest voor een blik witte bonen in tomatensaus maakt dit het gerecht iets zoeter (handig voor kleinere kinderen).

2.      Je kan het zoete effect ook krijgen door ketchup toe te voegen naar smaak.

3.      Dit eenpansgerecht smaakt de volgende dag nog lekkerder! (De smaken hebben zich dan goed kunnen mengen).

Algemene informatie over Kidneybonen

Kidneybonen of rode nierbonen zijn peulvruchten en ze worden gegeten als groente. De kidneyboon komt oorspronkelijk uit Noord- en Midden-Amerika. De keuken daar heeft vele traditionele gerechten waarin kidneybonen gebruikt worden.

Kidneybonen hebben een roodbruine kleur. De bonen hebben een licht zoete smaak. De boon heeft, uiteraard, de vorm van een nier. De Engelse naam “kidney”wordt meer gebruikt dan de Nederlandse “rode nierboon”. Er zijn witte, bruine en zwarte soorten, maar de rode kidneyboon is de meest geliefde. De bonen worden voornamelijk gedroogd of geconserveerd in blik of glas verkocht in de supermarkt, bij de groenteman en in de Oosterse supermarkt. Gedroogde bonen hebben een lange bereidingtijd. Ze moeten een dag van tevoren geweekt worden en vervolgens minimaal een uur gekookt. De voedingswaarde van bonen uit blik of glas is gelijk aan de gedroogde peulvruchten die worden geweekt en gekookt. In kidneybonen komt van nature een giftige stof voor die door het koken van de bonen onwerkzaam wordt. De kidneybonen in pot, blik en in de diepvries zijn niet meer rauw en kunnen gewoon gegeten worden.

Kidneybonen of rode nierbonen zijn erg voedzaam en zijn door het aanwezige eiwit, ijzer, en vitamine B een goede vleesvervanger. Kidneybonen worden daarom ook veel toegepast in de vegetarische keuken.