Verrukkelijke Salade van Tomaat, Geitenkaas, Avocado en Gamba's!

Gister was het heerlijk weer. Het was zelfs warm te noemen. Meestal heb ik dan geen zin in zware kost en ook geen zin om lang in de keuken te staan. Het meest voor de hand liggend is dan te BBQ-en of een salade te maken.

De meeste salades die je thuis maakt bestaan uit sla, tomaat en komkommer. Soms een gekookt ei erbij... Als je nou eens echt wat lekkers wilt eten met dit weer. Iets dat je tong streelt alsof een Engeltje erop geplast heeft (☺). Iets dat je vast en zeker vaker gaat maken, omdat het gewoon zo ontzettend gezond en tegelijkertijd zo heerlijk van smaak is...
(als je vega bent, laat je de gamba's gewoon weg natuurlijk. De salade is dan nog steeds erg lekker).

Maak dan eens dit!

Voor 1 persoon heb je nodig:
fijn gesneden ijsbergsla
1 tomaat in 6 schijfjes gesneden
6 schijfjes geitenkaas (van zo'n rolletje 45+ geitenkaas)
6 'lepeltjes' avocado
6 gamba's
peper (liefst uit de molen) naar smaak
1/2 tl dille
olijven naar keuze (in dit recept hoeven ze niet te worden gemarineerd)*
1/3 tl Herbamare (van Vogel; zeezout met kruiden en specerijen).

Hoe maak je dit:
Zet de oven op 200ºC.
Leg de schijfjes tomaat in een ovenschaal. Deze hoeft niet ingevet te worden.
Beleg elk tomaatje met een schijfje geitenkaas.
Nu de avocado erop.

Zet dit ca. 5 minuten in de oven.
Haal de schaal uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
Versier elk 'torentje' met een gamba. 
Maal de peper erboven.
Nu de dille erbij. Mmmm...dat ziet er al goed uit, maar het is nog niet af.

Strooi de olijven erover.

Ja, dit is heerlijk. Zet het nu nog 15 minuten terug in de oven totdat de gamba's roze kleuren en gaar zijn.
Maak ondertussen je bord op met de ijsbergsla.

Haal voorzichtig de torentjes met een spatel uit de ovenschaal en drappeer over de sla.
Bestrooi met Herbamare.
Yummie!

Gezonde groetjes,
Vivian Dassen

* Ik ben gek op olijven en ze passen heel goed bij een salade. Als je nog nooit olijven hebt gehad, probeer dan eens de kleine verpakking van de Jumbo eigen merk Olijven zonder Pit (€ 0,49). Eet ze niet zo maar uit de verpakking, maar marineer ze een uurtje zodat smaken van kruiden en specerijen goed vermengen met de olijfjes.

Hiervoor kun je gebruiken:
1 el olijfolie voor koud gebruik
1/2 tl tijm
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl herbamare (zeezout met kruiden en specerijen)

Roer dit door elkaar in een kommetje, voeg de olijven toe en roer goed zodat elke olijf in aanraking is geweest met de marinade. Laat dit afgedekt ca. 1 uur op het aanrecht trekken en probeer dan een olijfje. Succes verzekerd! ;-)

 

Superlekkere Luchtige Pannenkoekjes met Avocado en Bosvruchten die nog Gezond zijn ook... ☺

O, wat zijn ze lekker luchtig, deze heerlijke en ook nog gezonde pannenkoekjes met Avocado.
Avocado is heel neutraal van smaak, maar staat bol van de voedingsstoffen en bevat gezonde vetten. Ik heb al recepten van pannenkoekjes met banaan gepubliceerd, maar deze is speciaal op aanvraag voor iemand die geen banaan mag eten. Maar het is ook heel voedzaam voor mensen die vegetarisch eten.

Banaan kan -voor een vrucht - hoge pieken veroorzaken in je bloedsuikerspiegel . Banaan hoge pieken? Ja helaas, bananen zijn een  zeer goed alternatief voor gebruik van eieren en suiker, maar het verhoogd wel je bloedsuikerspiegel. Voor gezonde mensen is de stijging geen enkel probleem en is het eten van bananen juist heel heilzaam, begrijp me goed. Maar er zijn mensen die het gewoon niet kunnen verdragen. Klik  hier voor meer informatie over de gezonde werking van bananen. Je hoeft dus niet alle bananen de groencontainer in te gooien of ze te voeren aan de aapjes of de olifanten in de dierentuin (☺) als je verder gezond bent; gewoon lekker smikkelen en smullen van deze gezonde vruchten.

Maar goed. De pannenkoekjes. Wat heb je nodig voor deze tongstrelende, verrukkelijke schepsels?

Voor 1 grote of 2 kleinere pannenkoekjes heb je nodig:
* De helft van een grote avocado. (bewaar de andere helft met pit in de koeling, luchtdicht verpakt; dan verkleurt het vruchtvlees minder snel.)
* 2 eiwitten
* Een handje bosvruchten (mag gerust uit de diepvries)
* 2 tl kokosolie

Hoe maak je deze zalige pannenkoekjes:

* Schep de halve avocado leeg met een lepeltje en doe het vruchtvlees in een kommetje. Bewaar de schil; wrijf hier je ellenbogen en knieën mee in voor een super zacht velletje ;-).
* Prak het vruchtvlees of zet de staafmixer erin.
* Zorg dat je 2 eiwitten krijgt door de eitjes te scheiden. Ik vind dit niet gemakkelijk en zelfs met een speciaal eigeel-wegzuig-apparaatje heb ik 3 eieren nodig om uiteindelijk 2 eiwitten over te houden. Het is belangrijk dat er geen druppeltje eigeel in het eiwit komt, omdat je het dan niet luchtig geklopt krijgt. Daarom hieronder een filmpje over het gemakkelijk scheiden van eiwitten. Met een flesje.
* Klop de eiwitten luchtig.
* Spatel de avocoda door de eiwitten. Gebruik desnoods een lepel.  Roer niet te hard, want dan roer je alle lucht er weer uit.
* Verhit de kokosolie in de pan. Temper daarna het vuur.
* Schep het avocado-eiwit mengsel in de pan.  Druk het een beetje platter, maar niet te plat, want dan is het geen lekkere dikke pancake meer,  en bak 3-4 minuutjes aan iedere kant.
* Leg de pannenkoek op een bord en 'versier' hem met de bosvruchten. Als de bosvruchten uit de diepvries komen, leg ze dan uitgespreid op een bord ongeveer een half uur voordat je begint met deze pannenkoekjes.

Tip: ook lekker met opgeklopte hüttenkäse onder de bosvruchten.

Smakelijke groet,
Vivian Dassen

het kan dus ook gewoon met een flesje...

2 Soorten Peulvruchten Stoofschotel met Stokbrood en Guacamole

Het is midden in de International Vegetarian Week, oftewel Internationale Vegetarische Week die op 18 mei is begonnen . Deze week staat in het teken van voeding zonder vlees en vis en duurt nog tot 25 mei.
Je hoeft niet zo heel streng mee te doen als je niet gewend bent zonder vlees of vis te eten; misschien is het voor jou al een hele verandering als je deze week 2 x vegetarisch eet. Het is in ieder geval al een hele verbetering voor je gezondheid!

Als je niet gewend bent vegetarisch te eten en het toch eens wilt proberen; klik dan hier voor een vegetarisch recept voor beginners.  Verder staat de receptenpagina vol met vegetarische recepten, maar met peulvruchten en sommige ook met vis. Check it out!

In dit bericht wil ik een recept onder de aandacht brengen dat heerlijk smaakt en heel makkelijk te maken is. Mijn man heeft het bedacht toen hij een keer ging koken en er geen vlees of vis meer in voorraad was. Even voor de duidelijkheid; mijn man houdt veel van vlees. Maar gelukkig kiest hij steeds gezondere soorten en kookt mij minstens 4 x per week met vis. Onze kids zijn part-time vegetarisch; zij eten samen met mij op de overige dagen vaker een vegetarische schijf of peulvruchten, en hooguit 1-2x per week vlees.

Kikkererweten

Linzen

Avocado

2 Soorten Peulvruchten Stoofschotel met Stokbrood en Guacamole 

Dit heb je nodig:
1 blik kikkererwten
1 blik linzen
2 blikken gepelde tomaten
1 bakje champions
1 rode paprika
1 groente paprika
2 uien of 1 dikke ui
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
snufje zeezout
peper naar smaak
2 teentjes knoflook
125 ml groente bouillon
1 volkoren stokbrood

Voor de Guacamole:
het vruchtvlees van 1 avocado (bewaar de schil en de pit*)
1 sjalotje fijn gesneden
1 teentje knoflook
1 el citroensap
1/2 el olijfolie

Zo maak je het:

We beginnen met de guacumole:

1. prak de avocado, voeg alle andere ingredienten toe en laat lekker 'blenden'.


De Stoofschotel:

1. Schil de ui en snij klein. Pel de knoflook, snij klein of pers uit. Warm de olijfolie in een wok- of stoofpan en voeg de ui en knoflook toe tot de heerlijke geuren uit de pan stijgen.
2. Borstel de champion schoon, haal de steeltjes er een stukje af, snij in 4-en en voeg bij de ui.
3. Snij de paprika's open, haal de zaadlijsten eruit en snij in stukken. Voeg toe aan het mengsel.
4. Laat lekker even bakken tot de groenten bijna gaar zijn.
5. Voeg nu de kikkererwten en de linzen toe, roer goed door.
6. Voeg de tomaten uit blik toe en en scheutje groentebouillon. Kijk of er nog groentebouillon bij moet; het moet een smeuig geheel worden en het mag nu best wat natter zijn, want het wordt ook nog lekker gestoofd om alle smaken goed in te laten trekken.
7. Voeg de specerijen, peper en het zeezout toe en laat lekker 15-20 minuten stoven op laag vuur.
8. Warm het volkoren brood eventueel even in de oven.
9. Dien deze schotel heet op, met de guacumole en het volkoren stokbrood als bijgerecht.

* De avocado is een vrij vette groente-vrucht die gezonde vetten en veel voedingsstoffen levert. Je kunt hem prakken en op je brood smeren als beleg (zoals het recept van Guacamole hierboven). Hij is vrij neutraal van smaak, maar heerlijk als extraatje op je brood met bv gegrilde groenten, zalmfilet of 30+ kaas. De schil van de avocado kun je gebruiken om je ellebogen en knieen mee in te wrijven; hier worden ze superzacht van! De pit kun je bij de guacamole in een afsgesloten bakje leggen als je nog wat over hebt; met de pit verkleurt de guacamole niet!

Heerlijke Superfood Spinazie Salade met Citroen-Mosterd Sausje

Deze maand staat Spinazie in the picture bij Gewichtsconsulente De Appelboom! Oh, en wat kunnen we daar allemaal mee...Niets zo veelzijdig als spinazie! Hieronder een heerlijk recept van spinazie met champions en een superlekker sausje. Geniet van je maaltijd!

 

Dit heb je nodig:
200gr verse spinazie
250gr witte champignons
1 avocado *
2 citroenen
2 tl fijngehakte verse bieslook of gehakte lente-uitjes
2 eetlepels olijfolie
1 tl geraspte citroenschil
2 mespuntjes stevia
2 mespuntjes mosterdpoeder
versgemalen zwarte peper

De combinatie spinazie-champion is echt superheerlijk en supergezond. Als je het echt wilt, kun je de champions bakken en de salade eten als de champion nog warm is. Maar rauw is natuurlijk gezonder!

Zo maak je het:

Was de spinazie grondig in ruim koud water, verwijder harde, dikke stelen en verkleurde blaadjes en laat goed uitlekken.

Doe de spinazie in een grote saladekom. Borstel de champignons schoon. Snij de avocado in dunne plakjes en besprenkel goed met het sap van een citroen. Schik de avocadoplakjes op de spinazie. Voeg er de schoongemaakte champignons aan toe en strooi er de bieslook of lente-uitjes over.

Doe de olijfolie, citroensap van de andere citroen, geraspte citroenschil, stevia, mosterdpoeder en zwarte peper naar smaak in een pot met schroefdeksel bv een jampot. Schud de inhoud krachtig tot alles goed gemengd is tot een dressing. Schenk pas vlak voor het opdienen de dressing over de salade (echt doen en even geduldig zijn, anders verpietert je salade!).

Aangepast van: groentenfruit.nl
* Nu denk je misschien : avocado? Dat is toch hartstikke vet! Ja, de avocado is inderdaad een vette groentesoort, maar naast vitaminen zit er ook veel oliezuur in, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat gunstig is voor het cholesterolgehalte van het bloed. Daarnaast zijn het kaliumbommetjes,  een mineraal dat je hart en bloedvaten gezond helpt houden en dat ook zorgt voor je waterhuishouding.  En dan het vezelgehalte…. 10 gram per vrucht! Dat is weer goed voor de werking van de darmen. En…het is een heerlijke groente !