Zelfgemaakte Volkoren Focaccia met Zelfgemaakte Hummus!

Focaccia is een heerlijk Italiaans plat brood. Je kunt het met allerlei ingrediënten maken; ik koos voor gedroogde tomaatjes en uien. Hummus is een kikkererwtenpasta die hartig smaakt en die bol staat van de plantaardige eiwitten en vezels. Om dit recept speciaal te maken voor kids; door de Tahin te verwisselen voor pindakaas wordt de smaak iets zachter.

We gaan beginnen met de Focaccia!

Wat heb je nodig voor 6 personen:
350 gr volkoren bloem
1/2 tl kruidenzout (zeezout met Italiaanse kruiden erdoor; gewoon zelf maken)
4-5 gedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes gesneden
1 zakje instant gist
2 1/2 dl lauw water
2 el olijfolie

Hoe maak je het:
Meng de bloem met het zout en de gist in een grote kom.
Roer de olijfolie en het water erdoor.
Kneed het deeg tot je een soepel geheel krijgt.
Vet een kom in, maak een bal van het deeg, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen of een nacht in de koelkast en daarna nog 1/2 uur erbuiten.

Kneed het deeg weer een paar minuutjes en voeg de gedroogde tomaatjes toe.

Rol het uit en leg op de bakplaat.

Dek af en laat 30 minuten rijzen. Smeer het lekker in met zelfgemaakte pesto, bv deze.

Zet tussendoor de oven aan op 190 ºC.
Bak het brood in 25 minuten gaar.
Laat lauw worden en snij in stukken.

Zelfgemaakte Hummus:

Er bestaan een heleboel recepten voor Hummus, maar dit vind ik de lekkerste en de eenvoudigste.

Dit heb je nodig:
1 blik kikkererwten (als werkende moeder kies ik voor het gemak én gezond)
1-2 teentjes knoflook
1 el citroensap
2 el pindakaas of tahin (sesamzaadpasta te verkrijgen bij de natuurvoedingswinkel)
snufje zelfgemaakt zeezout en wat vers gemalen peper
2 el nat uit het blik (eigenlijk olijfolie, maar dat maakt het erg vet)
kruiden bv basilicum, peterselie en bieslook










En zo maak je...oh, het is al klaar....:-)!
(Hoppa, alles in de blender en blenden maar!)

 Een heerlijk ander broodbeleg dan anders, voor tussendoor, als lunch, of zelfs als avondeten.

Gezonde groetjes,
Vivian

Groentelasagna zonder Pasta

Dit heerlijk zomerse gerecht heb ik gister gemaakt met de kruidenmix van Verstegen: Lasagna Melanzane (ze hebben ook mix voor kikkererwtenburgers; ook zeer smakelijk!)
Uiteraard heb ik het recept dat op de achterkant staat aangepast en er mijn eigen draai aan gegeven.

Dit heb je nodig:
1 aubergine in ronde plakken van max. 1 cm
3-4 tomaten in plakjes
2 bolletjes mozzarella in plakjes
edelgistvlokken (dit smaakt naar kaas, maar is een vegetarisch product met veel vitamines en mineralen)
1 zakje kruidenmix voor Lasagna Melanzane van Verstegen
1 el olijfolie voor het bakken
1 el olijfolie voor het invetten

Zo maak je een heerlijke groentelasagne met groenten die lekker zacht zijn en toch hun voedingswaarde hebben behouden:

Leg de plakken aubergine op twee borden bestrooi rijkelijk met zout. Laat 15 minuten staan. Zet de oven op 200º. Snij ondertussen de andere groenten.
Spoel de aubergine plakken af onder de kraan.
Zet een grillpan op hoog vuur en doe er 1 el olijfolie in.
Leg de plakken aubergine in de pan en bak enkele minuutjes aan beide kanten.
Bedek een grote ovenschaal met een laag aubergine, daarover heen een laag tomaat, daarna de Melanzane kruiden, dan de mozzarella.
Hierover heen de volgende laag totdat alles op is.
Zet de schaal in de oven en laat 15 minuten staan.
Haal uit de oven strooi wat edelgistvlokken erover.
Serveer met bv volkoren stokbrood met hummus (recept komt morgen).

Heerlijk!

groetjes,
Vivian

Ik ga op vakantie en ik neem mee.....een koelbox!

Gezond eten onderweg is vaak lastig als je je hier niet op voorbereid. Al snel grijp je naar een zak dropjes of ander snoep en drink je te weinig. Ook het benzinestation maakt het er niet makkelijker op. In de winkel bij het tankstation liggen veel heerlijke zoetigheden en vette happen. Het is dan moeilijk om de verleiding te weerstaan. Oplossing: neem een koelbox mee.  Hieronder tips voor de inhoud:

1. Neem brood en slanke tussendoortjes mee onderweg in een koelbox, dan hoef je geen ongezonde snacks, zoals kroketten, friet en broodjes gehaktbal te halen bij het benzinestation of wegrestaurant.

Slanke tussendoortjes:

een mini-wrap met sla, komkommer (geen tomaat; die neem je apart mee, net zoals de vetvrije dressing), geraspte wortel, eventueel hele kleine stukjes gekookte broccoli.

Maak zelf een tonijnsalade met slasaus, zilveruitjes, augurk, stukjes komkommer, verse kruiden en een blikje tonijn op water. Neem een volkoren (stok)brood, een klein bakje halvarine mee van thuis samen met een broodmes (en een theedoek voor op je schoot) en smeren maar!

Bovengenoemde ingrediënten kun je ook door gekookte afgekoelde volkoren macaroni heen doen voor een lekkere, gezondere macaroni salade. In plaats van kaas strooi je wat edelgistvlokken erover ; vegetarisch (en minder vet) alternatief.

Een paar stukken fruit; meloen, schijven ananas, kiwi’s, knapperige appels, perzikken, pruimen, druiven, kersen, aardbeien, enz. enz. Ze lessen de dorst en de honger!

Snoepgroenten!

2. Gezond snoep. Snoepjes in de auto zijn lekker, maar zonder dat je het merkt ga je snel snaaien. Wees eerlijk, je kijkt eigenlijk niet eens naar wat je in je mond stopt. Dus uit de auto die zak snoep!

Wat wel?

Gedroogd fruit . Bij Appie hebben ze nou van die zakjes waar gemengd gedroogd fruit in zit. Ideaal!

Snoepgroenten; tomaatjes, komkommer, reepjes paprika, worteltjes….

Gezondere maar heerlijke baksels; ze staan op de Receptenpagina onder Gezonder Snoepen (bovenaan de receptenpagina).

 

3.Drinken. Frisdrank zorgt ervoor dat je nog meer dorst krijgt en het zit vaak bomvol onnodige kcal.

Enkele tips:

Zorg dat je flesjes water bij je hebt. Vries ze thuis in en leg ze in de koelbox voor heerlijk fris water onderweg.

Pers thuis fruit uit en doe dit heerlijke verse vruchtensap in de schoolbekers van de kids (met wat van die mini koelblokjes uit de vriezer die je tig kleuren kunt krijgen.)

Neem een paar blikjes light frisdrank mee voor de afwisseling.

4. Algemeen:

Verveling zorgt bij kinderen vaak voor hongergevoel. Zorg voor boekjes, tekenblokken, kleurpotloden, puzzelboekjes, nintendo’s, muziek op hun telefoon, etc. etc. zodat ze lekker bezig kunnen blijven onderweg. Simpele spelletjes worden meestal het meest gewaardeerd; tel alle rode auto's onderweg, zoek nummerborden met de letter A, B, C, etc., bij elke zwarte auto bukken (lachen!), kijk mee op de borden of je een bepaalde stad ziet, etc. etc.

Tank bij een tankstation waar ze geen winkel hebben als het even kan; alweer minder reden om uit te stappen voor snacks.

Er zijn tankstations langs Route du Soleil met speeltuinen voor de kinderen; daar kunnen ze hun frustratie van het stilzitten even kwijt! En voor jezelf is het ook fijn om even de benen te strekken.

De Banaan.....zo gek nog niet!

 

Vroeger dacht men dat je beter geen bananen kon eten; je werd er dik van en er zaten nauwelijks vitamines of mineralen in. Niets is minder waar. In een banaan zitten inderdaad veel koolhydraten, maar je word er niet dik van als je 1 banaan per dag zou eten. En in een banaan zitten juist een heleboel vitamines en minderalen. Er bestaan een heleboel misverstanden over. Daarom wil ik vandaag iets meer over de banaan vertellen.

 

 

Weetjes over de banaan:

      ·         Als de bananen nog groen zijn van kleur, leg ze dan in de fruitschaal; worden ze sneller rijp.

·         Een banaan is rijp als er bruine vlekjes op de schil komen; het zetmeel is dan omgezet in suiker.

·         Met (overrijpe) bananen kun je heerlijke baksels maken! Klik hier , hier,  hier, hier of hier ,  hier voor een aantal superheerlijke, supergezonde recepten van pannenkoeken, koekjes, smoothies, enz. met banaan! Als in het menu zoekt op het woord 'banaan' krijg je een stuk of 12 recepten. Check it out!

·         Als de bananen  (te) rijp aan het worden zijn, en je hebt geen tijd of zin om te bakken, haal de schil er dan vanaf en stop ze in een zakje in de vriezer. Tegen de tijd dat je ze nodig hebt, zet je de banaan 30 seconden in de magnetron en ….je kunt hem prakken voor een recept!

·         Als de bananen (te) rijp aan het worden zijn, haal de schil er dan af, stop ze in een zakje voor 1 uur in de vriezer en je hebt een heerlijk gezond ijsje!

 

 

1: banaan absoluut niet eten.
2. nog een paar dagen wachten met eten.
3. wachten.....
4. hier kun je de banaan eten!
5. deze ziet er ook goed uit!
6. deze wordt wat rijper en kan heel goed als ijsje worden ingevroren.
7. deze is overrijp en kan gebruikt worden in een of ander baksel (of worden ingevroren tot nader gebruik; daarna 30 seconden in de magnetron).

 

 

Vitamines en mineralen in banaan:

Vitamine B6 (pyridoxine)

Vitamine B6 zorgt voor een goede aansturing van de hersenen, het houdt de bloedsuikerspiegel gelijkmatig en ondersteunt het immuunsysteem. Verder speelt vitamine B6 een belangrijke rol bij de vorming van rode bloedcellen.

Vitamine C (ascorbinezuur)

Vitamine C is een onmisbaar vitamine voor je lichaam. Vitamine C werkt als een antioxidant. Hij versterkt het immuunsysteem en versnelt de wondgenezing.

Vitamine B11  (foliumzuur)

Vitamine B11 helpt aandoeningen van het zenuwstelsel van het ongeboren kindje te voorkomen, het stimuleert de aanmaak van maagzuur en het helpt bij de vorming van rode bloedlichaampjes.

Vitamine B2 (riboflavine)

Vitamine B2 is belangrijk bij de stofwisseling, vooral voor de opname van koolhydraten.

Vitamine B5 (pantotheenzuur)

Vitamine B5 helpt eiwitten, vetten en koolhydraten af te breken.

Vitamine B3 (niacine)

Vitamine B3 speelt een belangrijke rol bij de energiestofwisseling. Verder is deze B-vitamine goed voor een gezonde huid en zenuwstelsel.

 

Mangaan

Mangaan is een spoorelement dat help bij de vorming botten en bindweefsel. Mangaan is ook betrokken voor het goed werken van bepaalde enzymen bij de stofwisseling.

Kalium

Banaan is een goede leverancier van kalium. Kalium zorgt voor een goede bloeddruk, spierwerking en hartslag. Ook zorgt kalium voor een goede vochtbalans in het lichaam.

Magnesium

Magnesium zorgt ervoor dat energiestofwisseling goed verloopt. Magnesium heb je ook nodig voor goede botten, spieren en zenuwen.

Koper

Koper zorgt voor een goede opname van ijzer en de aanmaak van rode bloedcellen.

Fosfor

Fosfor is een mineraal dat in combinatie met calcium de botten en het gebit gezond houdt. Verder is fosfor betrokken bij je stofwisseling.

 Dat was het voor vandaag. Veel plezier met het eten van je bananen, want ze zijn kei gezond!

 

Workshop Ik Ben VOLmaakt

Eet-Bewust(zijns) Kaarten Zelf Maken

 Voor wie?  

Deze workshop is voor personen van 18 jaar en ouder die op een positieve, creatieve manier én mindfull om willen gaan met zichzelf en hun eetgedrag.

Wat gaan we doen?

We gaan zelf een twintigtal kaarten maken met kant-en-klare of zelfbedachte teksten waarmee we ons op een positieve manier meer bewust kunnen worden van onze mogelijkheden, ons eetgedrag, ons lichaam en ons zelf. Deze kaarten gaan we tevens mooi versieren. Zie enkele voorbeelden onderaan dit bericht.

Ook zal er aandacht besteed worden aan Beautyfood.

Wanneer?

Op dinsdagavond 3 september van 19.30u-22.30u aan de

Professor Scholsstraat 44 te Maastricht.

Prijs?

€ 12,50 incl. (het gebruik van) alle materialen voor 20 kaarten, koffie/thee/edelsteenelixer en een gezondere snack.

Meedoen?

Als je mee wilt doen, stuur dan een mailtje naar

de-appelboom@hotmail.nl.   

Vermeld hierbij a.u.b. je naam en je leeftijd.

 

 

De workshop vindt doorgang bij minimaal 4 deelnemers. Ik ben moeilijk telefonisch bereikbaar. Mocht je me toch telefonisch willen spreken, stuur dan een mail met je telefoonnummer naar

 de-appelboom@hotmail.nl

 

dan bel ik je op zodra ik in de gelegenheid ben.

 

 

Groetjes,

Vivian Dassen

Gewichtsconsulente De Appelboom

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Aubergine Dipsaus voor een Zwoele Zomeravond

Aaahhh! Het is vakantie, of de kids hebben in ieder geval vrij, en het is lekker weer 's avonds en rond een uur of 9 begin je telkens zin te krijgen in iets lekkers. Gelukkig heb je geen chips, kaasblokjes, een zak drop, een stuk chocolade, of andere zenuwslopende snacks in huis, maar wel:

1 stevige aubergine, 1 groene paprika, 1 t knoflook, 21/2 dl water, 1 grote rijpe tomaat ontveld en klein gesneden, 1 el olijfolie, 1 tl citroensap, snufje kruidenzeezout (zelf maken!), versgemalen peper en wat smakelijke worteltjes, rode en gele paprika of andere rauwkost die je lekker vind.

In plaats van eerst te gaan zoeken naar ongezonde snacks (voor vanavond) of hier zelfs voor naar de winkel te gaan, zet je rond een uur of 6 de oven aan op 190ºC. Je weet immers dat het zin-in-een-snack-moment zich over ongeveer 3 uurtjes gaat aandienen.  Je prikt de aubergine en de paprika overal in met een vork en doet ze met het teentje knoflook en het water in een ondiepe schaal in de oven voor ongeveer 1 1/2 uur tot alles lekker zacht is. Ondertussen ga je lekker relaxen of sporten, of wat je ook doet op je vrije avond...

Je schrikt wakker van het belletje van de oven of van je wekker. Je sloft richting de keuken. Je neemt de schaal uit de oven, en laat de groente iets afkoelen. Als je de aubergine weer kunt vastpakken zonder je handen te branden, schil je hem en je ontveld en ontzaad de paprika. Je prakt het vruchtvlees van beide, samen met de knoflook in een kom. Je voegt de tomaat en alle andere ingrediënten toe en mengt alles goed door elkaar. Dek af en zet deze zeer goed riekende saus ongeveer een uur in de koelkast.

De worteltjes, cherrytomaatjes, komkommerschijfjes, rode en gele paprika schik je op een mooie schaal en dipt al dat gezonde lekkers in de exotische, overheerlijke dipsaus die je net hebt gemaakt, voor een extra dimensie aan je vakantie-gevoel-avond.

Lo que una noche de verano!
(Wat een heerlijke zomeravond!)

Deze dipsaus is ook zeer geschikt bij een picknick, BBQ of als onderdeel van een buffet.

Bron: Leven Lang Fit Kookboek

Zelfgemaakte Groente Pizza met Mozzarella en Pesto!

De kinderen hebben vrij, het is goed weer buiten, je hebt de hele dag gewerkt; dan heb je dus echt geen zin om lang binnen in de keuken te staan. Je hebt ook geen zin om echt te koken, dus het wordt waarschijnlijk....een vette hap, een blik soep, kant-en-klare pasta, of..........Zelfgemaakte Groente Pizza!

De kids helpen 's avonds mee met het snijden van de groenten. Jij maakt  's morgens het volgende deeg:
125 gr volkorenbloem
125gr volkoren meel
150 ml handwarm water
2 el olijfolie
1/2 zakje instant gist
eventueel 2 el Italiaanse kruiden, knoflook.

Je mengt bovenstaande ingrediënten door elkaar en kneed lekker je stress weg. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Maak een deegbol en leg in een kom met een theedoek erover (geen plastic op de bol leggen; dit gaat enorm plakken; geloof me ik kan het weten).
Dit zet je in de ijskast tot je thuis komt van je werk.

Eenmaal thuis zet je de oven op 190 ºC, pak je de plaat uit de oven, de kom met de theedoek uit de koelkast en kneedt je de bol nog eens een minuut of twee. Als je de Italiaanse kruiden en/of knoflook wilt toevoegen, dan is dit een goed moment.
Wrijf de bakplaat in met 1 el olijfolie op een stuk keukenrol, trek de bal deeg een beetje uit elkaar tot een lap, duw lekker plat en probeer de plaat hiermee te bedekken. Dit laat je ca. 20 minuten tot 30 minuten buiten de koelkast staan met een theedoek erover.

Nu is het tijd voor jou om te relaxen in een tuinstoel (met 1 oog op je kinderen), terwijl zij de paprika's, courgettes, uien, tomaten, 1 bolletje mozzarella, en andere groenten en gezonde ingrediënten die jullie lekker vinden, snijden. Als je liever geen mozzarella of andere kaas gebruikt, volstaan 2-4 el edelgistvlokken over de pizza ook. Edelgistvlokken is een kaasvervanger. Onderaan dit blogbericht lees je meer over edelgistvlokken.

Triiiiing....daar gaat de kookwekker. Je springt op, smeert de pizzabodem in met zelfgemaakte pesto, roept de kids naar binnen en laat hen naar eigen inzicht de pizzabodem beleggen. (geloof me, ze zullen ALLE groenten opeten als ze zelf mogen kiezen!)

Nu gaat de pizza 20 minuutjes de oven in, terwijl jullie de tafel dekken, een heerlijke frisse salade van komkommer en tomaat maken en misschien nog wel een spelletje doen.

Triiiiing....daar ging de wekker weer. Je rent naar binnen, pakt een ovenwant, haalt de pizza uit de oven en........Smullen maar!