20-2 Maan in Boogschutter: Vanalles-en-Nog-Wat-Groenteschotel: Ratatouille

De Maan staat vandaag nog in Boogschutter; een warmtedag in het element Vuur, en we maken een heerlijke schotel van groenten die we over hebben van deze week: Ratatouille; een groentestoofschotel uit de Mediterrane keuken. Heerlijk bij ei-gerechten, pasta of vis en als je echt niet zonder kunt; vlees.


Wat heb je nodig voor 4 personen:
600 gr rijpe geurige tomaten bv Roma of Trostomaten
2 uien in ringen
2 rode paprika's van zaadlijsten ontdaan en in reepjes
de rest van de aubergine van gister
1 courgette + de rest van de courgette van gister
4 teentjes verse knoflook
2 laurierblaadjes
1 el gehakte tijm of 1 tl gedroogde tijm
herbamare en zwarte peper
olijfolie of kokosolie


Hoe maak je dit:
Dompel de tomaten ongeveer 30 seconden in heet water en spoel ze af met koud water. Zo ontvel je ze het snelste. Snij in stukjes.
Snij de aubergine in plakken en bestooi met zout. Laat ca. 15 minuten staan.
Verhit wat olie in de pan en bak uien en paprika.
Voeg knoflook, tomaat, laurier, tijm en peper toe laat de tomaten zacht worden.
Spoel de aubergine af onder de kraan, dep droog en bestrijk met olie.
Snij de courgette in plakken en bestrijk ook met olie.
Grill de groenten in een grillpan voor ca. 5 minuten.
Snij in stukjes en voeg toe aan het tomatenmengsel.
Laat zachtjes stoven tot alle groenten zacht zijn, maar zó dat je wel nog kunt zien wat het is.
Breng op smaak met de herbamare.
Dit is echt zoooo lekker!


Smakelijk eten,
Vivian Dassen
p.s. no rats involved...

Tapas...... Melanzane alla Parmigiana

Dit is Aubergine met Parmezaanse Kaas.

Aubergines kun je lekker grillen of bbq-en. Snij de aubergine dan in dunne plakken in de lengte of de breedte en bestrooi rijkelijk met (zee)zout. Laat 20 minuten staan en spoel het zout eraf. Dep de aubergine droog en leg op de grill of bbq, ca. 4 minuten aan elke kant.
Heb je daarna nog over? Onderstaand gerecht is perfect als tapas voor het opmaken van de restjes. Het enige wat je extra nodig hebt is zelfgemaakte tomatensaus, wat mozzarella en Parmezaanse kaas.

Klik voor een swingend nummer tijdens het bereiden op het filmpje, helemaal onderaan.

Tomatensaus:
Deze maak je uiteraard zelf door 1 el olijfolie te warmen, een gesnipperde ui toe te voegen, een teentje knoflook erbij en tenslotte wat gepelde tomaten in blik, of verse tomaten.
Roer lekker alles door zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Deze saus kun je gerust een dag eerder maken.

De Aubergine:
Leg een laagje van de gegrilde aubergine in een zodanig formaat ovenschaal dat de bodem bedekt is. Schep er van je zelfgemaakte tomatensaus overheen. Bestrooi met een dun laagje Parmezaanse kaas en leg er een paar dunne plakken mozzarella op. Nu nog wat basilicum erover strooien. Dit kan verse zijn, maar gedroogde is ook goed. Zet de schaal nu ongeveer 30 minuten in de oven. Serveer met bijvoorbeeld volkoren brood.

Buen Gusto!

Groentelasagna zonder Pasta

Dit heerlijk zomerse gerecht heb ik gister gemaakt met de kruidenmix van Verstegen: Lasagna Melanzane (ze hebben ook mix voor kikkererwtenburgers; ook zeer smakelijk!)
Uiteraard heb ik het recept dat op de achterkant staat aangepast en er mijn eigen draai aan gegeven.

Dit heb je nodig:
1 aubergine in ronde plakken van max. 1 cm
3-4 tomaten in plakjes
2 bolletjes mozzarella in plakjes
edelgistvlokken (dit smaakt naar kaas, maar is een vegetarisch product met veel vitamines en mineralen)
1 zakje kruidenmix voor Lasagna Melanzane van Verstegen
1 el olijfolie voor het bakken
1 el olijfolie voor het invetten

Zo maak je een heerlijke groentelasagne met groenten die lekker zacht zijn en toch hun voedingswaarde hebben behouden:

Leg de plakken aubergine op twee borden bestrooi rijkelijk met zout. Laat 15 minuten staan. Zet de oven op 200º. Snij ondertussen de andere groenten.
Spoel de aubergine plakken af onder de kraan.
Zet een grillpan op hoog vuur en doe er 1 el olijfolie in.
Leg de plakken aubergine in de pan en bak enkele minuutjes aan beide kanten.
Bedek een grote ovenschaal met een laag aubergine, daarover heen een laag tomaat, daarna de Melanzane kruiden, dan de mozzarella.
Hierover heen de volgende laag totdat alles op is.
Zet de schaal in de oven en laat 15 minuten staan.
Haal uit de oven strooi wat edelgistvlokken erover.
Serveer met bv volkoren stokbrood met hummus (recept komt morgen).

Heerlijk!

groetjes,
Vivian

Aubergine Dipsaus voor een Zwoele Zomeravond

Aaahhh! Het is vakantie, of de kids hebben in ieder geval vrij, en het is lekker weer 's avonds en rond een uur of 9 begin je telkens zin te krijgen in iets lekkers. Gelukkig heb je geen chips, kaasblokjes, een zak drop, een stuk chocolade, of andere zenuwslopende snacks in huis, maar wel:

1 stevige aubergine, 1 groene paprika, 1 t knoflook, 21/2 dl water, 1 grote rijpe tomaat ontveld en klein gesneden, 1 el olijfolie, 1 tl citroensap, snufje kruidenzeezout (zelf maken!), versgemalen peper en wat smakelijke worteltjes, rode en gele paprika of andere rauwkost die je lekker vind.

In plaats van eerst te gaan zoeken naar ongezonde snacks (voor vanavond) of hier zelfs voor naar de winkel te gaan, zet je rond een uur of 6 de oven aan op 190ºC. Je weet immers dat het zin-in-een-snack-moment zich over ongeveer 3 uurtjes gaat aandienen.  Je prikt de aubergine en de paprika overal in met een vork en doet ze met het teentje knoflook en het water in een ondiepe schaal in de oven voor ongeveer 1 1/2 uur tot alles lekker zacht is. Ondertussen ga je lekker relaxen of sporten, of wat je ook doet op je vrije avond...

Je schrikt wakker van het belletje van de oven of van je wekker. Je sloft richting de keuken. Je neemt de schaal uit de oven, en laat de groente iets afkoelen. Als je de aubergine weer kunt vastpakken zonder je handen te branden, schil je hem en je ontveld en ontzaad de paprika. Je prakt het vruchtvlees van beide, samen met de knoflook in een kom. Je voegt de tomaat en alle andere ingrediënten toe en mengt alles goed door elkaar. Dek af en zet deze zeer goed riekende saus ongeveer een uur in de koelkast.

De worteltjes, cherrytomaatjes, komkommerschijfjes, rode en gele paprika schik je op een mooie schaal en dipt al dat gezonde lekkers in de exotische, overheerlijke dipsaus die je net hebt gemaakt, voor een extra dimensie aan je vakantie-gevoel-avond.

Lo que una noche de verano!
(Wat een heerlijke zomeravond!)

Deze dipsaus is ook zeer geschikt bij een picknick, BBQ of als onderdeel van een buffet.

Bron: Leven Lang Fit Kookboek