Tapas...... Melanzane alla Parmigiana

Dit is Aubergine met Parmezaanse Kaas.

Aubergines kun je lekker grillen of bbq-en. Snij de aubergine dan in dunne plakken in de lengte of de breedte en bestrooi rijkelijk met (zee)zout. Laat 20 minuten staan en spoel het zout eraf. Dep de aubergine droog en leg op de grill of bbq, ca. 4 minuten aan elke kant.
Heb je daarna nog over? Onderstaand gerecht is perfect als tapas voor het opmaken van de restjes. Het enige wat je extra nodig hebt is zelfgemaakte tomatensaus, wat mozzarella en Parmezaanse kaas.

Klik voor een swingend nummer tijdens het bereiden op het filmpje, helemaal onderaan.

Tomatensaus:
Deze maak je uiteraard zelf door 1 el olijfolie te warmen, een gesnipperde ui toe te voegen, een teentje knoflook erbij en tenslotte wat gepelde tomaten in blik, of verse tomaten.
Roer lekker alles door zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Deze saus kun je gerust een dag eerder maken.

De Aubergine:
Leg een laagje van de gegrilde aubergine in een zodanig formaat ovenschaal dat de bodem bedekt is. Schep er van je zelfgemaakte tomatensaus overheen. Bestrooi met een dun laagje Parmezaanse kaas en leg er een paar dunne plakken mozzarella op. Nu nog wat basilicum erover strooien. Dit kan verse zijn, maar gedroogde is ook goed. Zet de schaal nu ongeveer 30 minuten in de oven. Serveer met bijvoorbeeld volkoren brood.

Buen Gusto!

Tapas...... Ensalada del Macarrones

Dit is macaronisalade.

Je kent het vast wel; je gooit een bepaalde hoeveelheid macaroni in het kokende water en ondertussen denk je: zal het wel genoeg zijn? En je gooit er nog een paar handjes bij. Je kijkt in de kolkende massa, roert eens met een vork. Nog maar een handje erbij. Voor de zekerheid.
9 van de 10 keer heb je dan teveel. Vanaf nu hoef je de macaroni niet meer weg te gooien. Je maakt er gewoon een overheerlijk hapje van voor het einde van de dag. Of als lunch. Of als bijgerecht.

Helemaal onderaan vind je een bijpassend, swingend muziekfilmpje.

Macaroni is te kust en te keur te koop; met en zonder vezels, in diverse kleuren, afmetingen en vormen. Zelf koop ik meestal de volkoren variant, omdat hier meer vezels en vitamines in zitten.
Net als voor gemarineerde olijven geldt ook voor macaroni salade dat je enorme variaties kunt aanbrengen, zodat je heel veel verschillende soorten kunt maken.
We zullen het basisrecept behandelen, de bereiding en daarna de variaties die je o.a. kunt toepassen. Wees creatief hierbij; niets is te gek!

Basisrecept Macaroni Salade:

Een rest(je) macaroni
Slasaus op yoghurtbasis of wat olijfolie
Augurken
Zilveruitjes
Citroensap
Eventueel wat Stevia, agavesiroop, honing of ahornsiroop
Gedroogde dille
Gedroogde rozemarijn
Gedroogde basilicum

Bereiding:

Roer alle ingrediënten door elkaar.
Voeg eventueel een beetje water, olie of slasaus toe, als je merkt dat het niet smeuïg genoeg is.

Variaties toe te voegen als het basisrecept klaar is:

Tomaat
Komkommer
Verse spinazie
Chilipeper gesnipperd (niet met je handen in je ogen komen en het liefst met dunne plastic handschoentjes aan)
Gedroogde tomaat
Stukjes verse perzik
Stukjes verse mango
Stukjes meloen (wel de pitjes eruit halen bij watermeloen)
Stukjes zachte, zoete of juist zure appel
Stukjes verse, gesnipperde kokos
Feta
Olijven (klik hier voor een overheerlijke olijvenmarinade naar keuze)
Stukjes gesnipperde wortel
Mais
Erwtjes
Kikkererwten
Bruine bonen
Een stukje harde kaas, geraspt
Edelgistvlokken (kaas-vervanger-> toko)
Verse kruiden
Kerriepoeder
Paprikapoeder
Chilipoeder
Gekookt eitje (als het even kan Vrije Uitloop; let op! In Spanje (en waarschijnlijk ook in andere Europese landen) verkopen ze nog steeds eieren met code 3 in de supermarkten (kooikippen). Probeer eieren te vinden waarbij de code op het ei begint met 0 of 1 (vrije uitloop (1)+ eventueel biologische voeding (0))
Een blikje vis; tonijn, makreel, zalm, mosselen, sardientjes
Verse gekookte vis
Stukjes courgette (al dan niet gegrild)
Stukjes gegrilde aubergine
Champignons
Rozijnen of ander gedroogd fruit, 3 minuutjes geweld in heet water
Noten (vooral amandelen zijn erg geliefd in Spanje, maar let op: ze zijn vaak heel erg gezouten!)
Een gesnipperde (rode) ui
Een beetje Stevia, ahornsiroop, agavesiroop of honing, voor de zoetekauwen onder ons.

Tapas.....Patatas Bravas

Ben je ooit wel eens wakker geworden van...stilte?  Tot vannacht dacht ik niet dat het kon, maar het was echt zo.
Na 2 weken 's nachts het geluid aan te luisteren van krekels, de golven, vogels die in en op hekken springen of op de caravan trippelen, jeugd die tot 6 uur 's morgens op het strand kabaal maakt, was het vannacht in mijn eigen bed wel heel erg stil.
Pas toen ik het raam wagenwijd openzette viel ik weer in slaap. Waarschijnlijk meer van de frisse lucht dan van eventueel lawaai uit de buurt.

Wist je dat Brava eigenlijk 'woest' betekende? Costa Brava is dus letterlijk vertaald: Woeste Kust. Maar dat terzijde.
Als creatief-in-de-keuken-prinses- zou ik gek zijn als ik niet zou proberen om uit het vakantie land allerlei recepten van de bewoners aldaar te ontfutselen (of gewoon op te letten als er iets op tafel kwam in een restaurantje of cafeetje) en deze hier thuis te serveren.
Tijdens een van mijn 'stroop'tochtjes heb ik het volgende tapasrecept bemachtigd: Patatas Bravas. Woeste Aardappelen dus.

Straks komen mijn ouders bij ons eten en zij krijgen o.a. deze Woestelingetjes voorgeschoteld.

Patatas Bravas

Dit heb je nodig:

3 el olijfolie
1 ui zeer fijn gesneden
3 teentjes knoflook, geperst
125 gr tomatenblokjes uit blik
1/4 tl chilipoeder
1/2 tl versgeraspte sinaasappelschil
1 laurierblaadje
1 el vers gehakte peterselie
600 gr geschilde aardappelen in blokjes van 2 x 2 cm

Zo maak je dit goddelijke Spaanse bijgerecht:

Verhit 2 el olijfolie van de 3 in een koekenpan en voeg de aardappelen toe. Bak 15 minuten om en om tot ze goudbruin zijn.
Verhit de andere el olijfolie. Bak de ui 5 minuten, maar niet bruin. Voeg knoflook toe. Verlaag het vuur en voeg alle andere ingrediënten toe, behalve de aardappeltjes en de peterselie. Laat 10 minuten pruttelen en voeg eventueel wat water toe zodat de saus niet te dik wordt.

Doe de aardappelen in een kom of meerdere kommetjes als je dat gezelliger vind, en schenk de tomatensaus erover (eerst het laurierblaadje eruit vissen). Meng goed. Bestrooi met de peterselie.

Dit gerecht kun je gerust 1 dag van tevoren maken en dan opwarmen voor gebruik. Het is ook lekker om dit lauw te eten.

Buen Provecho!
(smakelijk eten)


In dit recept hoort eigenlijk 2 el sherry te zitten. Dit zorgt voor een extra smaak aan het gerecht, maar zorgt wel voor de nodige extra kcal.
Volgens de alcoholinfo.nl blijft er wel degelijk alcohol achter in een gerecht na toevoeging ervan:

"Alcohol verdampt gedeeltelijk in een gerecht, dit gerecht moet dan wel het een kookpunt hebben bereikt. Maar nog belangrijker is het aantal minuten dat het gerecht kookt of pruttelt, want alcohol verdampt nooit helemaal bij het koken. Het verdampingspercentage hangt ook af van de manier van koken. Ook geldt: hoe meer alcohol u in het gerecht doet, hoe meer alcohol er achter blijft.

Manier van koken en verdampingspercentage van de alcohol:
Even laten koken:  15%
Flamberen:  25%
15 minuten laten pruttelen:  60%
1 uur laten koken:  75%.

In alle gevallen blijft er alcohol in het gerecht achter.
Bovendien verdampt sterke drank niet sneller dan bier of wijn."