Tapas...... Melanzane alla Parmigiana

Dit is Aubergine met Parmezaanse Kaas.

Aubergines kun je lekker grillen of bbq-en. Snij de aubergine dan in dunne plakken in de lengte of de breedte en bestrooi rijkelijk met (zee)zout. Laat 20 minuten staan en spoel het zout eraf. Dep de aubergine droog en leg op de grill of bbq, ca. 4 minuten aan elke kant.
Heb je daarna nog over? Onderstaand gerecht is perfect als tapas voor het opmaken van de restjes. Het enige wat je extra nodig hebt is zelfgemaakte tomatensaus, wat mozzarella en Parmezaanse kaas.

Klik voor een swingend nummer tijdens het bereiden op het filmpje, helemaal onderaan.

Tomatensaus:
Deze maak je uiteraard zelf door 1 el olijfolie te warmen, een gesnipperde ui toe te voegen, een teentje knoflook erbij en tenslotte wat gepelde tomaten in blik, of verse tomaten.
Roer lekker alles door zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Deze saus kun je gerust een dag eerder maken.

De Aubergine:
Leg een laagje van de gegrilde aubergine in een zodanig formaat ovenschaal dat de bodem bedekt is. Schep er van je zelfgemaakte tomatensaus overheen. Bestrooi met een dun laagje Parmezaanse kaas en leg er een paar dunne plakken mozzarella op. Nu nog wat basilicum erover strooien. Dit kan verse zijn, maar gedroogde is ook goed. Zet de schaal nu ongeveer 30 minuten in de oven. Serveer met bijvoorbeeld volkoren brood.

Buen Gusto!

Tapas...... Ensalada del Macarrones

Dit is macaronisalade.

Je kent het vast wel; je gooit een bepaalde hoeveelheid macaroni in het kokende water en ondertussen denk je: zal het wel genoeg zijn? En je gooit er nog een paar handjes bij. Je kijkt in de kolkende massa, roert eens met een vork. Nog maar een handje erbij. Voor de zekerheid.
9 van de 10 keer heb je dan teveel. Vanaf nu hoef je de macaroni niet meer weg te gooien. Je maakt er gewoon een overheerlijk hapje van voor het einde van de dag. Of als lunch. Of als bijgerecht.

Helemaal onderaan vind je een bijpassend, swingend muziekfilmpje.

Macaroni is te kust en te keur te koop; met en zonder vezels, in diverse kleuren, afmetingen en vormen. Zelf koop ik meestal de volkoren variant, omdat hier meer vezels en vitamines in zitten.
Net als voor gemarineerde olijven geldt ook voor macaroni salade dat je enorme variaties kunt aanbrengen, zodat je heel veel verschillende soorten kunt maken.
We zullen het basisrecept behandelen, de bereiding en daarna de variaties die je o.a. kunt toepassen. Wees creatief hierbij; niets is te gek!

Basisrecept Macaroni Salade:

Een rest(je) macaroni
Slasaus op yoghurtbasis of wat olijfolie
Augurken
Zilveruitjes
Citroensap
Eventueel wat Stevia, agavesiroop, honing of ahornsiroop
Gedroogde dille
Gedroogde rozemarijn
Gedroogde basilicum

Bereiding:

Roer alle ingrediënten door elkaar.
Voeg eventueel een beetje water, olie of slasaus toe, als je merkt dat het niet smeuïg genoeg is.

Variaties toe te voegen als het basisrecept klaar is:

Tomaat
Komkommer
Verse spinazie
Chilipeper gesnipperd (niet met je handen in je ogen komen en het liefst met dunne plastic handschoentjes aan)
Gedroogde tomaat
Stukjes verse perzik
Stukjes verse mango
Stukjes meloen (wel de pitjes eruit halen bij watermeloen)
Stukjes zachte, zoete of juist zure appel
Stukjes verse, gesnipperde kokos
Feta
Olijven (klik hier voor een overheerlijke olijvenmarinade naar keuze)
Stukjes gesnipperde wortel
Mais
Erwtjes
Kikkererwten
Bruine bonen
Een stukje harde kaas, geraspt
Edelgistvlokken (kaas-vervanger-> toko)
Verse kruiden
Kerriepoeder
Paprikapoeder
Chilipoeder
Gekookt eitje (als het even kan Vrije Uitloop; let op! In Spanje (en waarschijnlijk ook in andere Europese landen) verkopen ze nog steeds eieren met code 3 in de supermarkten (kooikippen). Probeer eieren te vinden waarbij de code op het ei begint met 0 of 1 (vrije uitloop (1)+ eventueel biologische voeding (0))
Een blikje vis; tonijn, makreel, zalm, mosselen, sardientjes
Verse gekookte vis
Stukjes courgette (al dan niet gegrild)
Stukjes gegrilde aubergine
Champignons
Rozijnen of ander gedroogd fruit, 3 minuutjes geweld in heet water
Noten (vooral amandelen zijn erg geliefd in Spanje, maar let op: ze zijn vaak heel erg gezouten!)
Een gesnipperde (rode) ui
Een beetje Stevia, ahornsiroop, agavesiroop of honing, voor de zoetekauwen onder ons.

Ik ga op vakantie en ik neem mee.....een koelbox!

Gezond eten onderweg is vaak lastig als je je hier niet op voorbereid. Al snel grijp je naar een zak dropjes of ander snoep en drink je te weinig. Ook het benzinestation maakt het er niet makkelijker op. In de winkel bij het tankstation liggen veel heerlijke zoetigheden en vette happen. Het is dan moeilijk om de verleiding te weerstaan. Oplossing: neem een koelbox mee.  Hieronder tips voor de inhoud:

1. Neem brood en slanke tussendoortjes mee onderweg in een koelbox, dan hoef je geen ongezonde snacks, zoals kroketten, friet en broodjes gehaktbal te halen bij het benzinestation of wegrestaurant.

Slanke tussendoortjes:

een mini-wrap met sla, komkommer (geen tomaat; die neem je apart mee, net zoals de vetvrije dressing), geraspte wortel, eventueel hele kleine stukjes gekookte broccoli.

Maak zelf een tonijnsalade met slasaus, zilveruitjes, augurk, stukjes komkommer, verse kruiden en een blikje tonijn op water. Neem een volkoren (stok)brood, een klein bakje halvarine mee van thuis samen met een broodmes (en een theedoek voor op je schoot) en smeren maar!

Bovengenoemde ingrediënten kun je ook door gekookte afgekoelde volkoren macaroni heen doen voor een lekkere, gezondere macaroni salade. In plaats van kaas strooi je wat edelgistvlokken erover ; vegetarisch (en minder vet) alternatief.

Een paar stukken fruit; meloen, schijven ananas, kiwi’s, knapperige appels, perzikken, pruimen, druiven, kersen, aardbeien, enz. enz. Ze lessen de dorst en de honger!

Snoepgroenten!

2. Gezond snoep. Snoepjes in de auto zijn lekker, maar zonder dat je het merkt ga je snel snaaien. Wees eerlijk, je kijkt eigenlijk niet eens naar wat je in je mond stopt. Dus uit de auto die zak snoep!

Wat wel?

Gedroogd fruit . Bij Appie hebben ze nou van die zakjes waar gemengd gedroogd fruit in zit. Ideaal!

Snoepgroenten; tomaatjes, komkommer, reepjes paprika, worteltjes….

Gezondere maar heerlijke baksels; ze staan op de Receptenpagina onder Gezonder Snoepen (bovenaan de receptenpagina).

 

3.Drinken. Frisdrank zorgt ervoor dat je nog meer dorst krijgt en het zit vaak bomvol onnodige kcal.

Enkele tips:

Zorg dat je flesjes water bij je hebt. Vries ze thuis in en leg ze in de koelbox voor heerlijk fris water onderweg.

Pers thuis fruit uit en doe dit heerlijke verse vruchtensap in de schoolbekers van de kids (met wat van die mini koelblokjes uit de vriezer die je tig kleuren kunt krijgen.)

Neem een paar blikjes light frisdrank mee voor de afwisseling.

4. Algemeen:

Verveling zorgt bij kinderen vaak voor hongergevoel. Zorg voor boekjes, tekenblokken, kleurpotloden, puzzelboekjes, nintendo’s, muziek op hun telefoon, etc. etc. zodat ze lekker bezig kunnen blijven onderweg. Simpele spelletjes worden meestal het meest gewaardeerd; tel alle rode auto's onderweg, zoek nummerborden met de letter A, B, C, etc., bij elke zwarte auto bukken (lachen!), kijk mee op de borden of je een bepaalde stad ziet, etc. etc.

Tank bij een tankstation waar ze geen winkel hebben als het even kan; alweer minder reden om uit te stappen voor snacks.

Er zijn tankstations langs Route du Soleil met speeltuinen voor de kinderen; daar kunnen ze hun frustratie van het stilzitten even kwijt! En voor jezelf is het ook fijn om even de benen te strekken.