9-2 Maan in Leeuw: Overheerlijke Pompoensoep met Echt Lekkere Croutons

Om 10.41 ging Maan in Leeuw vandaag. Dat wil zeggen dat je bij het ontbijt nog at als Maan in Kreeft, maar vanaf half elf ongeveer als Maan in Leeuw.


Leeuw is een Vuurteken. Maan in Leeuw staat voor theater, show, feesten. Het kan ook een creatieve periode zijn. De wassende maan periode waar we nu in zitten vergroot dit nog eens. Plannen worden makkelijk omgezet in daden, het handwerken, tekenen en schilderen gaat je makkelijker af. Lekker bewegen laat je energie extra goed door je lichaam stromen. Het is een heerlijke tijd, vooral andere Vuurtekens Ram en Boogschutter zullen zich fijn voelen.


Bij een Vuurteken horen Vruchtgroenten en Fruit. Denk hierbij aan stukken fruit, sapjes en smoothies, komkommer, tomaat, courgette, paprika en ...... Pompoen!

Pompoen is zo ontzettend lekker en veelzijdig. Dit keer maken we een heerlijke romige pompoensoep zonder room, met wel erg lekkere croutons. Eet je mee? We beginnen met de croutons.

Oke nu moet ik je wat vertellen....Het zijn eigenlijk geen croutons; het zijn geroosterde kikkererwten. Geroosterde kikkererwten? Ja hoor, en als ik ze zelf niet geproefd had, zou ik het ook maar moeilijk kunnen geloven, maar ze zijn echt, echt, echt heel erg yummie!

Nodig:

165 gr kikkererwten uit blik (als werkende moeder kies ik voor gezond én makkelijk)

1 el cajunkruiden

1 el paprikapoeder

1/2 tl chilipoeder

1 tl herbamare

Hoe maak je het:

Zet de oven op 200ºC.

Spoel de kikkererwten af onder de kraan in een vergiet of een zeef.

Doe ze in een kom en strooi alle specerijen erover, behalve de herbamare.

Leg ze in 1 laag op een bakplaat en zet in het midden van de oven.

Bak ze goudbruin en krokant in 45 minuten. Wel elke 15 minuten omscheppen. Strooi vlak voor het serveren de herbamare erover.

Het recept voor romige pompoensoep (zonder room ☺) gaat zo:

3/4 pompoen (overmorgen eten we de rest)
een half bakje cherrytomaatjes
3 kleine uien
2 regenboogwortels of gewone wortels
1 rode paprika
een snufje chilipeper
een tl tijm
een tl rozemarijn
2 groentebouillon blokjes
1 liter water
een snufje peterselie
1 el kokosolie, olijfolie of pompoenpittenolie

Zo maak je het:
Snipper de ui en bak hem glazig in de olie.
Snij de pompoen in stukjes van ca. 2x2 cm (als je schil goed wast, kan het met schil, hoor) en voeg deze toe.
Snij de wortels in schijfjes en de paprika in reepjes, en doe deze ook gezellig erbij
Halveer de cherry tomaatjes en voeg ze toe aan dit spektakel
Bak even alles ca 10 minuutjes zacht en voeg de bouillonblokjes, het water en de kruiden toe.

Breng dit aan de kook en laat lekker een half uurtje pruttelen.

En nu komt het: de romige soep zonder room! Zet de staafmixer erin en mix alles fijn. De soep wordt nu vanzelf romig.

Schep in mooie kommetjes (deze rode komen uit een porselein fabriekje in Spanje), strooi er wat peterselie overheen en klaar.

Zaaaaalig!

Maak er een frisse salade bij van komkommer en tomaat. Dat hoeft niet saai te zijn als je de tomaat in schijfjes snijd, en om en om de komkommer in wassende en afnemende maanvormen (zie snijvlak in de foto) er tussen legt...

Smakelijk eten,

groetjes,
Vivian Dassen

Zelfgemaakte Volkoren Focaccia met Zelfgemaakte Hummus!

Focaccia is een heerlijk Italiaans plat brood. Je kunt het met allerlei ingrediënten maken; ik koos voor gedroogde tomaatjes en uien. Hummus is een kikkererwtenpasta die hartig smaakt en die bol staat van de plantaardige eiwitten en vezels. Om dit recept speciaal te maken voor kids; door de Tahin te verwisselen voor pindakaas wordt de smaak iets zachter.

We gaan beginnen met de Focaccia!

Wat heb je nodig voor 6 personen:
350 gr volkoren bloem
1/2 tl kruidenzout (zeezout met Italiaanse kruiden erdoor; gewoon zelf maken)
4-5 gedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes gesneden
1 zakje instant gist
2 1/2 dl lauw water
2 el olijfolie

Hoe maak je het:
Meng de bloem met het zout en de gist in een grote kom.
Roer de olijfolie en het water erdoor.
Kneed het deeg tot je een soepel geheel krijgt.
Vet een kom in, maak een bal van het deeg, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen of een nacht in de koelkast en daarna nog 1/2 uur erbuiten.

Kneed het deeg weer een paar minuutjes en voeg de gedroogde tomaatjes toe.

Rol het uit en leg op de bakplaat.

Dek af en laat 30 minuten rijzen. Smeer het lekker in met zelfgemaakte pesto, bv deze.

Zet tussendoor de oven aan op 190 ºC.
Bak het brood in 25 minuten gaar.
Laat lauw worden en snij in stukken.

Zelfgemaakte Hummus:

Er bestaan een heleboel recepten voor Hummus, maar dit vind ik de lekkerste en de eenvoudigste.

Dit heb je nodig:
1 blik kikkererwten (als werkende moeder kies ik voor het gemak én gezond)
1-2 teentjes knoflook
1 el citroensap
2 el pindakaas of tahin (sesamzaadpasta te verkrijgen bij de natuurvoedingswinkel)
snufje zelfgemaakt zeezout en wat vers gemalen peper
2 el nat uit het blik (eigenlijk olijfolie, maar dat maakt het erg vet)
kruiden bv basilicum, peterselie en bieslook










En zo maak je...oh, het is al klaar....:-)!
(Hoppa, alles in de blender en blenden maar!)

 Een heerlijk ander broodbeleg dan anders, voor tussendoor, als lunch, of zelfs als avondeten.

Gezonde groetjes,
Vivian

Tomaten gevuld met Kikkererwten en Olijven

Kikkererwten zijn Superfood Peulvruchten. Ze bevatten plantaardige eiwitten, kalium, magnesium, fosfor, calcium, ijzer, zink, vitamine B3, B6 en vitamine E en veel, heel veel voedingsvezels.  Ze worden gebruikt voor het maken van Hummus, in warme maaltijden, maar zeker ook in salades. Hieronder een recept voor borrelhapjes met Kikkererwten. De combinatie van olijfjes en de tomaatjes zorgen voor een hemelse smaak van de kikkererwten.
Onderaan dit recept staat nog een recept voor Kikkererwten als borrelhapjes...

Ingrediënten voor 15 hapjes:

• 15 kleine trostomaten, met steel
• zout en versgemalen peper
• 1 blikje kikkererwten van ca. 400 gram, uitgelekt
• 100 gram zwarte olijven zonder pit, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst
• 1 eetlepel citroensap
• 15 blaadjes munt of 15 takjes peterselie

Bereiding:

1. Snijd met een scherp mesje de kapjes met steeltjes van de tomaten en een dun plakje van de onderkant zodat ze blijven staan.
2. Hol ze uit met een lepeltje. Bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet ze omgekeerd weg.
3. Meng de kikkererwten met de olijven, knoflook, citroensap, zout en peper.
4. Schep de vulling in de tomaten en garneer met een blaadje munt of takje peterselie.

Bron: Boodschappen 12 – 2007
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Voedingswaarde per persoon: 25 kCal

Klik  hier  voor Kikkererwten borrelnootjes en laat je verrassen! 

Gezonde Chips en Nootjes; bestaan die? Jawel hoor!

Het recept voor chips vond ik op het blog:  Op Weg Naar Vegan. Ik ben er erg blij mee, want de kids willen het liefst Chips met een hoofdletter C op zaterdag avond. Alleen....er zit zo veel vet in en maar heel weinig (lees: geen) voedingsstoffen.  Als gewichtsconsulente (en als moeder) vind ik het  belangrijk het goede voorbeeld te geven en op hun en mijn voeding te letten. Wat zullen ze opkijken als ze deze boerenkoolChips te snacken krijgen! Manlief daarentegen houdt erg van nootjes. Hem gaf ik een tijdje geleden deze Gezonde Nootjes van De Bakparade. Hier vind je echt hele originele ideeën voor gezondere versies van muffins, cakes, brood, snoeprepen, 'nootjes',  en nog veel meer!

We beginnen met DE CHIPS!

Je kunt de chips op verschillende manieren maken,
met verschillende kruiden, of gewoon met zout en pepper.

Recept

4 eetlepels balsamico azijn (of appel azijn)

2 - 4 eetlepels olijfolie

3 - 4 eetlepels milde curry poeder (zie hieronder). 

Paarse / groene boerenkool

Mild curry poeder
2 eetlepels gemalen koriander
2 eetlepels gemalen komijn
2 theelepers kurkuma
kleine gemalen gedroogde peper
1/2 theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel gemalen gember

1. Warm de oven voor op 175 C. 

2. Mix de ingredienten in een grote kom. 

3. Voeg de boerenkool beetje bij beetje toe tot alles een laagje heeft (anders meer kruiden bij doen)

4. Laat 20 minuten in de oven of totdat hij 'crispy' / knapperig is!

DE NOOTJES:

Oke, nu moet ik je wat vertellen...Het zijn eigenlijk geen nootjes; het zijn geroosterde kikkererwten. Geroosterde Kikkerwerwten? Ja hoor, en als ik ze niet zelf geproefd had zou ik het ook maar moeilijk kunnen geloven, maar ze echt, echt, echt heel erg yummie!

Nodig:
165g kikkererwten uit blik of 110 g gedroogd (Als werkende moeder met gezonde voeding als passie ben ik voor gezond EN snel, dus ik heb de 'blik'versie gekozen).
1 el cajunkruiden
1 el paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1.5 tl zout
Hoe maak je het:
Voor de gedroogde kikkererwten zal je op tijd moeten beginnen.
Was de gedroogde kikkerertwen in een vergiet en doe ze in een pan en doe er ruim water bij totdat er ruim 3 cm water boven de erwten staat en laat het een nacht staan. Giet ze af. Zet de erwten op met schoon water en breng aan de kook. Laat 20 min pruttelen en haal het schuim dat misschien ontstaat eraf. Giet de bonen af en spoel ze af.

Doe erwten in een kom en strooi de kruiden erover en roer ze er goed door.
Leg de erwten op een bakplaat en spreidt ze uit tot één laag.
Bak de erwten +/- 45 minuten op 200 graden en roer ze elke 15 minuten, bak ze totdat ze goudbruin en krokant zijn.
Laat helemaal afkoelen en berg ze op in een luchtdichte doos.

Totale recept: 185 kcal, 5g vet waarvan 0g verzadigd, 12 g vezels!

Snack smakelijk allemaal!