Vrolijke Mozzarella Tortilla met Rauwe Groenten en Basilicum... Delizioso!

Ahhh deze vrolijk belegde tortilla doet je het water toch in de mond lopen. Lekker gezond met veel rauwkost en ook nog heel erg yummie.
En het is ook nog zo eenvoudig om te maken. Ideaal voor als je weinig tijd hebt en toch goede voedingsstoffen wilt binnenkrijgen. Met het Italiaanse kaasje op een Mexicaanse ondergrond waan je je toch al op vakantie!

Wat heb je nodig voor 1 persoon:
1 volkoren tortilla
1/2 bolletje mozzarella of 60 gr geitenkaas
1 hand (krul)sla, fijn gesneden
1 roma of tros tomaat in fijne partjes
stukje komkommer in dunne schijfjes
1/2 gele paprika in smalle reepjes
1 el (rode) ui
1 blaadje verse basilicum
een snufje Herbamare

Hoe maak je dit:
Leg de tortilla in een droge, warme koekenpan.
Temper het vuur.
Laat de tortilla in ca. 30 seconden warm en zacht worden en draai hem om.
Verdeel de mozzarella over de tortilla en leg een deksel op de pan.
Laat in ca. 2 minuten de mozzarella smelten.
Haal uit de pan en laat op een bord glijden.
Doe nu de sla erop, de tomaten, de komkommer, paprika en de ui.
Trek het blaadje basilicum in stukjes en strooi erover heen.
En dan de snuf heerlijke Herbamare.
Mmmm.... squisito dilettevole!  (hemels lekker)

Gezonde groetjes,
Vivian Dassen

Heerlijke Warme Volkoren Tortilla's met Geitenkaas en Basilicum

Als het buiten zo regenachtig is krijg ik altijd zin in een warme maaltijd. Drie keer dineren op een dag vind ik wel wat veel van het goeie, dus ging ik op onderzoek uit in mijn voorraadkast om een lekker warme lunch te maken met een minimum aan ingrediënten.

En het werd dit:

Dit heb je nodig voor 1 persoon
1 zachte volkoren tortilla's
60  gr geitenkaas in kleine dunne plakjes gesneden
handvol basilicum
1 el kokosolie
versgemalen peper
Herbamare
Gemengde sla

Zo maak je dit overheerlijke warme gerecht:
Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Temper het vuur. Leg een tortilla in de pan.
Verdeel de kaas erover en de basilicum.
Bestrooi met peper en herbamare.
Vouw de tortilla dubbel en laat even op een zacht vuurtje.
Draai met een spatel de tortilla voorzichtig om in de pan en bak een paar minuutjes tot de kaas gesmolten is en de onderkant lekker bruin is.
Laat de tortilla op een bord glijden en snij in puntjes.
Lekker warm opsmikkelen met de gemengde sla!

Gezonde groetjes,
Vivian Dassen

Verrukkelijke Gezonde Avocado Taart met een Zalige Bodem

Je hebt zin in iets lekkers. Iets dat je zoetbehoefte stilt. Iets om je vingers bij af te likken. Maar het moet wel gezond zijn....
Moeilijk?
Welnee, je maakt dan gewoon deze overheerlijke zalige Avocadotaart gemaakt van rauwe avocado's.

Deze taart is bedoeld voor ca. 8 personen, maar ik vond hem machtig door de heerlijke bodem, dus je kunt er gerust met 10-12 personen van eten.

        

Wat heb je nodig voor de bodem van deze verrukkelijke gezonde avocadotaart:

150 gram verse dadels *

150 gr paranoten, pecan noten, amandelen, hazelnoten; rauw en ongezouten

2 theelepels kokosolie, gesmolten (in bv de magnetron ca. 20 seconden)

50 gram kokosvlokken

Wat heb je nodig voor de vulling van deze zalige rauwe avocadotaart:

3 heel rijpe avocado’s

200 gr Biogarde Stand, naturel

1 citroen, uitgeperst

50 gr biologische Speltstroop **

150 gr kokosolie, gesmolten

¼ theelepel vanille extract

Zo maak je deze heerlijke avocadotaart:

Neem een ronde springvorm (ongeveer 22 cm).
Mix de noten, dadels, kokos en kokosolie tot een kruimelig mengsel.
Stort het mengsel in de springvorm en druk gelijkmatig aan met een lepel.
Zet de bodem minimaal 20 minuten in de vriezer om hard te worden.

Snij de avocado's in de lengte door midden. Let op, er zit een dikke druppelvormige pit in het midden. Lepel de helften van de avocado's leeg. De pit laat dan vanzelf los.
Mix het avocado vruchtvlees samen met het citroensap, de biogarde, de speltstroop, gesmolten kokosolie en vanille extract tot een smeuïge textuur.
Haal je bodem uit de vriezer en spatel de vulling bovenop het noten-dadelmengsel in de springvorm. Zet 1-2 uurtjes in de vriezer.
Verwijder voorzichtig de springvorm en verdeel de taart in 8-12 stukjes.

* verse dadels:
dit is een voorbeeld van verse dadels (o.a. bij de Plus): het zijn dus niet die kleverige gesuikerde dadels in de witte verpakking met doorzichtige folie. Let op; dadels verhogen je bloedsuikerspiegel.

** biologische Speltstroop:
Speltstroop is

• biologisch
• plantaardig
• natuurlijk (niet geraffineerd)
• zonder toegevoegde suikers
• beïnvloedt de bloedsuikerspiegel nauwelijks
• bevat veel mineralen zoals kalium, magnesium en fosfor
• lactose vrij
• geschikt voor vegetariërs en veganisten
• heerlijk zoet en heeft het de karakteristieke smaak van spelt.

Gezonde groetjes,
Vivian Dassen

Tabouleh oftewel...Couscous Salade!

Pas terug van een aantal weken vakantie in Spanje, ben ik helemaal vol van wat het land aan heerlijk voedsel te bieden heeft. Zoveel smakelijker dan in Nederland. Of het nou de zon is, de zee, de vakantie zelf of dat de voedingsmiddelen écht beter smaken daar, ik weet het niet. Maar één ding is zeker: más Gusto! (meer smaak!)

Wat in Spanje, naast tomaten, gamba's, mosselen, meloen, asperges, eieren, kip, pizza, spaghetti en paella ook veel gegeten wordt is couscous; een gezond en veelzijdig graanproduct dat heerlijk combineert met gezonde groenten en kruiden en specerijen.
Koud gegeten heet het Tabouleh. Helaas wordt dit in Spanje (en andere landen) vaak met erg veel olijfolie bereid. Daarom hier een recept voor een gezondere Tabouleh. Met veel verse groenten en relatief weinig olijfolie.

Dit bericht gaat puur over het recept. Klik op deze link om meer te weten te komen over couscous.

 

Dit het je nodig voor een heerlijke, gezonde Tabouleh als maaltijdsalade:
1 pak couscous
1 pan met kokend water
1/2 gele, 1/2 rode en 1/2 groene paprika in stukjes
1 roma tomaat in stukjes
1/2 courgette doormidden gesneden en daarna in blokjes
ca. 50 gram rozijnen
stukje gember van ca. 8 cm in kleine stukjes
1 ui, gehakt
3 knoflookteentjes, geperst
1/2  tl paprikapoeder
1/2 tl chilivlokken
2 el olijfolie

Eventueel extra toevoegen:
1/2 blok feta in blokjes
4 el olijven zonder pit in schijfjes
een blikje tonijn
een blikje zalm
stukje verse zalm
stukje makreel (moeilijk te krijgen in Spanje).
inktvis
gamba's zonder kop en poten
gepelde garnalen
mosselen zonder schelp
noem-maar-op, kies-maar-uit!

Zo maak je het:
Haal de pan met kokend water van het vuur.
Schud de couscous in het water en laat ca. 5 minuten staan. Roer door met een vork.
Warm de olie in een koekenpan of een wok.
Bak de ui, de knoflook, en de gember met de specerijen in de olie glazig. Voeg de paprika's, de tomaat en de courgette toe.
Voeg de couscous toe en ook de rozijnen.
Meng alles goed door elkaar.
Klaar.
Bewaar in de ijskast als het lukt om iets over te houden.

Tip: de dag erna is het nóg lekkerder! (de smaken hebben zich dan heerlijk vermengt). Heerlijk met ijsbergsla, komkommer en roma-tomaten.

Comida Sana y
Comer con Gusto!

(Smakelijk en gezond eten!)

Linzenschotel met Superfood Broccoli en Mozzarella!

Normaal gesproken doet mijn man de boodschappen en hij kookt ook. Dit vaak tot mijn frustratie, omdat voeding nou eenmaal mijn ding is, en dan vooral GEZONDE voeding! Vandaag zag ik echter mijn kans schoon om zelf achter het fornuis te gaan staan en daar heb ik van geprofiteerd.

Ik heb de gezondste groente gekozen die je maar kunt voorstellen; staat op #1 van de Superfoods: Broccoli. Zo lekker en zo veelzijdig is bijna geen enkele groente. Zelfs de kids zijn er dol op.

Verder een blik linzen. En een bol mozzarella kaas. Met deze drie hoofdingrediënten maakte ik een zalige Linzen-Broccoli-Mozzarella-ovenschotel voor het hele gezin. Niemand aan tafel klaagde dat er geen vlees bij zat en iedereen at tot de laatste kruimel!

Dit heb je nodig voor deze goddelijke schotel:
* 1 blik linzen (je kunt ook gedroogde linzen nemen, maar als werkende moeder kies ik voor gezond én makkelijk).
* 600 gr broccoli
* 1 el koolzaadolie bak & braad
* 1 klein blikje tomatenpuree
* 1 groentebouillon tablet
* 1 bolletje Mozzarella in dunne plakjes gesneden
* 200 ml water
* 1 gesnipperde ui
* een stuk of 8 gedroogde abrikozen in hele kleine stukjes gesneden
* 4 volkoren broodjes

De mozzarella dunner snijden dan op het plaatje!

Linzen

Superfood Broccoli. Meer weten over broccoli? klik hier!

Zo maak je het:
* zet de oven op 200 ºC
* zet een pan met water op het vuur. Als het water kookt, doe je de klein gesneden broccoli roosjes erin. Ca. 3 minuten laten koken.
* Spoel de linzen in een vergiet af onder de kraan.
* snipper de ui en fruit deze in de olie.
* Voeg de abrikozen toe.
* verkruimel de bouillontablet erboven en voeg het water toe.
* Doe het blikje tomatenpuree erbij.
* Voeg de linzen toe.
* Nu de broccoli erbij en alles door elkaar roeren.
* Laat lekker pruttelen tot alle vocht is verdampt.
* Schep alles over in een ovenschotel en verdeel de mozzarella erover.
* Zet ca. 6 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten.
* Serveer de broodjes erbij.

Heerlijk heerlijk heerlijk!

Vooral met een frisse salade met rauwkost....

Zelfgemaakte Volkoren Focaccia met Zelfgemaakte Hummus!

Focaccia is een heerlijk Italiaans plat brood. Je kunt het met allerlei ingrediënten maken; ik koos voor gedroogde tomaatjes en uien. Hummus is een kikkererwtenpasta die hartig smaakt en die bol staat van de plantaardige eiwitten en vezels. Om dit recept speciaal te maken voor kids; door de Tahin te verwisselen voor pindakaas wordt de smaak iets zachter.

We gaan beginnen met de Focaccia!

Wat heb je nodig voor 6 personen:
350 gr volkoren bloem
1/2 tl kruidenzout (zeezout met Italiaanse kruiden erdoor; gewoon zelf maken)
4-5 gedroogde tomaatjes in hele kleine stukjes gesneden
1 zakje instant gist
2 1/2 dl lauw water
2 el olijfolie

Hoe maak je het:
Meng de bloem met het zout en de gist in een grote kom.
Roer de olijfolie en het water erdoor.
Kneed het deeg tot je een soepel geheel krijgt.
Vet een kom in, maak een bal van het deeg, dek af en laat 1 tot 1 1/2 uur rijzen of een nacht in de koelkast en daarna nog 1/2 uur erbuiten.

Kneed het deeg weer een paar minuutjes en voeg de gedroogde tomaatjes toe.

Rol het uit en leg op de bakplaat.

Dek af en laat 30 minuten rijzen. Smeer het lekker in met zelfgemaakte pesto, bv deze.

Zet tussendoor de oven aan op 190 ºC.
Bak het brood in 25 minuten gaar.
Laat lauw worden en snij in stukken.

Zelfgemaakte Hummus:

Er bestaan een heleboel recepten voor Hummus, maar dit vind ik de lekkerste en de eenvoudigste.

Dit heb je nodig:
1 blik kikkererwten (als werkende moeder kies ik voor het gemak én gezond)
1-2 teentjes knoflook
1 el citroensap
2 el pindakaas of tahin (sesamzaadpasta te verkrijgen bij de natuurvoedingswinkel)
snufje zelfgemaakt zeezout en wat vers gemalen peper
2 el nat uit het blik (eigenlijk olijfolie, maar dat maakt het erg vet)
kruiden bv basilicum, peterselie en bieslook










En zo maak je...oh, het is al klaar....:-)!
(Hoppa, alles in de blender en blenden maar!)

 Een heerlijk ander broodbeleg dan anders, voor tussendoor, als lunch, of zelfs als avondeten.

Gezonde groetjes,
Vivian