Baba Anoush a la De Appelboom

Baba Anoush is een heerlijk, zacht smakende mousse van hoofdzakelijk aubergines. Kant en klaar in de winkel vind ik het vreselijk smaken, dus maak ik het liever zelf. Maar dan wel op mijn eigenwijze manier en niet zoals het eigenlijk hoort!

Wat heb je nodig:
1 aubergine, in ronde plakken (met schil)
1 1/2 trostomaat, in ronde plakken
1 avocado
1 teentje knoflook in stukjes gesneden
1 tl tijm
1 tl basilicum
1 el kokosolie
t tl herbamare
vers gemalen peper

Hoe maak je dit:
Strooi zout op de aubergine en laat 5 minuten staan. Spoel af onder de koude kraan en dep droog met bv keukenrol.
Smelt de kokosolie in een grill pan.
Grill de knoflook, aubergine en de tomaten in 2 of 3 porties in de kokosolie. Voeg desnoods extra toe.
Snij de avocado in 2 helften, schep met een lepeltje het vruchtvlees eruit. (Beautytip: gebruik de binnenkant van de schil om je ellenbogen en knieën in te vetten).
Doe de avocado, gegrilde aubergine en tomaten, de kruiden in de keukenmachine en zet ca. 2 minuten op de hoogste stand.
Roer de herbamare en de peper erdoor.
Superlekker met Pita Finger Food!

Gezonde groetjes,
Vivian Dassen

Luchtige Volkoren Banaan Pannenkoekjes

Ken je het volgende tafereeltje; je koopt bananen en na een week liggen ze er nog? De schil vertoont heel veel bruine plekjes, dus nu haalt helemaal niemand het in zijn hoofd om ze te eten? Geen paniek. Met dit pannenkoeken recept ben je zo door je voorraad overrijpe bananen heen. Het recept heb ik aangepast naar gezondere ingredienten, maar oorspronkelijk komt het van  Howsweeteats.

Deze pannenkoekjes zijn luchtig en toch volkoren. Hoe dat kan? Ik zal je het geheim verklappen; door de geklopte avocado en de banaan. En lekker dat ze zijn! Heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar zeker ook met gezonde smeersels als appelstroop en jam,  en ongezondere smeersels zoals pindakaas, chocopasta en schenkstroop. Mijn kinderen zijn er gek op.

Je kunt er eentje nemen als tussendoortje of als dessert, of 2-3 als ontbijt of lunch.

Wat heb je nodig voor deze pannenkoekjes:

200 gr. volkoren meel
2 tl bakpoeder
1/4 tl zout
1 el bruine suiker
1 tl kaneel
100 ml sojamelk
1 tl vanille essence
3 rijpe bananen
2 el eetrijpe avocado

Zo maak je ze:

1. Doe meel, bakpoeder, zout, bastardsuiker en kaneel in een kom en roer door elkaar.
2. Snij de bananen in kleinere stukken en doe ze samen met de avocado in de keukenmachine tot je een mooi egaal papje krijgt.
3. Doe de het bananenmengsel bij de droge ingredienten en roer goed door elkaar.
4. Voeg de sojamelk en vanille essence toe en roer goed. Met deze mix krijg je 10 kleinere, dikke, luchtige, american pancakes.

Deze pannenkoekjes bevatten 110 kcal per stuk.
Als je meer en dunnere pannenkoeken wilt, voeg dan meer melk toe en roer goed door.
Als je wilt varieren, voeg dan 2 el cacao toe, of stukjes appel.

Chocolade Courgette Koekjes

Chocolade courgette koekjes? Ja, ik weet het, het klinkt niet echt veelbelovend, maar dat is het wel! Ik vond ze op Maaikyz iCook, maar ik heb getracht ze iets gezonder te maken; zonder verzadigde vetten, transvetten en een overdaad aan suiker. Je proeft niets van de courgette en de avocado. De avocado zorgt trouwens voor een fluffig mengsel dat veel weg heeft van brownie-deeg. Met hier en daar nog wat aanpassinkjes voor de vegetarische sfeer, presenteer ik:

Gezondere Chocolade Courgette Koekjes

Wat heb je nodig voor deze goddelijke schepsels:

85 gr volkoren tarwebloem

1 gr stevia

10 gr cacao

½ tl bakpoeder

Snufje zout

25 gr bruine basterdsuiker

½ geprakte avocado

75 gr fijngeraspte courgette

3 volle eetlepels appelmoes

3 el soya yoghurt naturel

1 tl vanille essence

20 gr gesmolten pure chocola

Bereiding:

1.Zet de oven op 180 graden en leg een vel bakpapier op een grote bakplaat.

2.Meng de bloem, stevia, cacao, bakpoeder, zout en de basterdsuiker in een beslagkom.

3.Roer de courgette en de avocado met de appelmoes door de yoghurt. Voeg de vanille essence toe.

4.Smelt de chocolade een paar keer 30 sec in de magnetron en roer goed.Voeg bij het courgette-mengsel.

5.Meng het courgette-mengsel bij de droge ingrediënten in de beslagkom.

6.Maak 12 hoopjes op de bakplaat van het mengsel met ongeveer 2 cm tussenruimte en laat 18-20 minuten lekker bakken.

7.Laat afkoelen op de bakplaat.

8.Haal ze los en laat helemaal afkoelen! Mjammie!

Eén koekje bevat 67 kcal.