Luchtige Volkoren Banaan Pannenkoekjes

Ken je het volgende tafereeltje; je koopt bananen en na een week liggen ze er nog? De schil vertoont heel veel bruine plekjes, dus nu haalt helemaal niemand het in zijn hoofd om ze te eten? Geen paniek. Met dit pannenkoeken recept ben je zo door je voorraad overrijpe bananen heen. Het recept heb ik aangepast naar gezondere ingredienten, maar oorspronkelijk komt het van  Howsweeteats.

Deze pannenkoekjes zijn luchtig en toch volkoren. Hoe dat kan? Ik zal je het geheim verklappen; door de geklopte avocado en de banaan. En lekker dat ze zijn! Heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar zeker ook met gezonde smeersels als appelstroop en jam,  en ongezondere smeersels zoals pindakaas, chocopasta en schenkstroop. Mijn kinderen zijn er gek op.

Je kunt er eentje nemen als tussendoortje of als dessert, of 2-3 als ontbijt of lunch.

Wat heb je nodig voor deze pannenkoekjes:

200 gr. volkoren meel
2 tl bakpoeder
1/4 tl zout
1 el bruine suiker
1 tl kaneel
100 ml sojamelk
1 tl vanille essence
3 rijpe bananen
2 el eetrijpe avocado

Zo maak je ze:

1. Doe meel, bakpoeder, zout, bastardsuiker en kaneel in een kom en roer door elkaar.
2. Snij de bananen in kleinere stukken en doe ze samen met de avocado in de keukenmachine tot je een mooi egaal papje krijgt.
3. Doe de het bananenmengsel bij de droge ingredienten en roer goed door elkaar.
4. Voeg de sojamelk en vanille essence toe en roer goed. Met deze mix krijg je 10 kleinere, dikke, luchtige, american pancakes.

Deze pannenkoekjes bevatten 110 kcal per stuk.
Als je meer en dunnere pannenkoeken wilt, voeg dan meer melk toe en roer goed door.
Als je wilt varieren, voeg dan 2 el cacao toe, of stukjes appel.

Speculaastaart met Appels

Mijn kinderen zijn al 12 en 8 jaar oud, dus de Sint is kinderachtig! 

Echt waar, zo wordt het me door hen gezegd door het jaar heen. Maar toch...als het buiten kouder begint te worden en steeds vroeger donker, weten we dat het feest van de Goed Heiligman niet lang meer op zich laat wachten. 

Vol verwachting knippen en plakken ze allebei verlanglijstjes. Want als het zover is geloven ze opeens toch  in Sinterklaas met zijn mooie kadootjes en verrassinkjes in de schoen. En die schoen wórdt gezet, hoor! De liedjes vliegen me om de oren als hij eenmaal zijn boot heeft aangelegd. 

Dit jaar vieren we het Sinterklaas feest bij mijn ouders, met echte surprises waar de kids ook aan meedoen. Om het extra gezellig te maken, hieronder het aangepaste recept van een heerlijke speculaastaart zonder toegevoegde suiker en vetten, zonder dierlijke ingrediënten, maar met vezels en vitamines! Als je er 12 punten uithaalt, zijn ze ongeveer 125 kcal per portie en dus een redelijk gezond tussendoortje.

Aangepast van Maaikys iCook

• 2 kleine appels
• sap van een citroen
• 100 g appelmoes
• zelfgemaakte amandelspijs
• 2 rijpe bananen
• 1/2 avocado
• 150 g volkorenmeel
• 1 el speculaaskruiden
• 1 tl kaneel
• 1 tl bakpoeder
• 4 el abrikozen halvajam
• taartvorm ca. 20 centimeter
• Olie om in te vetten

De zelfgemaakte Amandelspijs:

Nodig:

40 gr blanke gepelde amandelen

40 gr rozijnen

Max. 3 el water

Bereiding:

• Was de rozijnen.
• Doe de amandelen, rozijnen en 1 eetlepel water in de keukenmachine.
• Zet de keukenmachine een minuut lang aan. Het spijs moet een samenhangend geheel worden, maar absoluut niet te vochtig. Voeg eventueel nog 1-2 eetlepels water toe als het mengsel nog te droog is.
• De rozijnen en amandelen moeten zo fijn mogelijk gemalen zijn. Laat de keukenmachine wat langer draaien als je nog vrij grote stukken hebt. Als het niet lukt, kun je straks met de appelmoes fijner krijgen met de staafmixer.

De Taart:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en wrijf een taartvorm in met een beetje olie.
2. Pers de citroen en bewaar het sap.
3. Schil de appels en maak 12 kleine partjes. Wrijf de apels  in met het citroensap.
4. Klop de appelmoes en amandelspijs tot een romig mengsel met een (staaf)mixer.
5. Breek de bananen en stukken, snij het vruchtvlees van de avocadopit en voeg al mixend erdoor.
6. Voeg het volkorenmeel, de speculaaskruiden, abrikozenjam, bakpoeder  en kaneel toe. Mix tot het beslag egaal is.
7. Verdeel het beslag over de ingevette taartvorm.
8. Druk de partjes appel in een cirkel op het beslag, met de bolle kant naar boven. 
9. Bak de taart in ongeveer 55-60  minuten in de oven gaar.
10. Laat afkoelen en verwijder de taartvorm.

Volkoren Tortilla's met Superfood Broccoli

Deze volkoren tortilla's smaken heerlijk op een midden-van- de-week-dip, bv. woensdagavond, en je een dagje geen zin hebt om lang in de keuken te staan. Maar je wilt natuurlijk wèl gezond eten. De kids zijn hier dol op, omdat de (gezondere versie van) Thousand Island Dressing er lekker uitdrupt.  Natuurlijk kun je de tortilla's vullen met elke groente die je maar wilt, maar in november is Superfood Broccoli de groente van maand bij De-Appelboom, dus...

 

Ingrediënten 300 gram broccoli 100 gram snijbonen   1 kleine ui   1 gele paprika   1 eetlepel olie 1 dl gezeefde tomaten(passata) Chilipoeder naar smaak 1/2 tl Tijm 1 klein blikje kidneybonen   4 el Thousand Island Dressing (zelf maken!) 4 kleine volkoren tortilla's (klik hier om ze eenvoudig zelf te maken)

Bereiding

1.   Maak de groente schoon.
2.   Snijd de snijbonen in smalle repen, de ui in snippers, de paprika in blokjes en de broccoli in  roosjes.

3.   Fruit de ui in de hete olie glazig.

4.   Voeg de rest van de groente toe met de gezeefde tomaten.

5.   Stoof de groente in een paar minuten gaar.

6.   Laat de kidneybonen uitlekken.

7.   Meng de kidneybonen door de groente en warm het geheel goed door. Maak het mengsel op smaak met chilipoeder en tijm.

8.   Maak de Thousand Island Dressing: roer 4 el slasaus max. 15%vet, 1 tl honing, 1/2 tl kerriepoeder, 1 snuf dille, 1 tl citroensap en 2 el water om te verdunnen, goed door elkaar. 

9.   Verwarm de tortilla’s aan beide kanten een halve minuut in een droge koekenpan.

10. Bestrijk ze met de Thousand Island Dressing, vul ze met het mengsel en vouw de tortilla’s dicht.

Recepten met Superfood Havermout

Met havermout kun je hele verrassende lekkernijen maken die zo gezond zijn dat je ze gerust kunt eten als ontbijt, lunch of tussendoor.

Van de De Bakparade komen de volgende recepten, alleen heb ik ze aangepast aan de smaak van kinderen.

Bananencruesli

Nodig voor ongeveer 250 gr:

• 200 gr. havermout (lees het blog Superfood Havermout voor de goede soort!)
• 1 medium rijpe banaan
• 200  ml water
• 2 el honing of appelstroop
• 1 tl kaneel
• 1/4 tl zout
• 3 gr stevia of ander zoetstof waar je mee kunt bakken
• extra's: eventueel een handje gedroogd fruit zoals Tutti Frutti, stukjes rauwe noten, gedroogde cranberries, rozijntjes, bananenchips (eerst even door de ice-crusher), en op feestdagen mogen misschien wel stukjes chocolade!

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 190 graden
• mix de banaan, water, honing en kaneel in de blender
• roer het zout en de stevia door de havermout
• meng alles door elkaar; je krijgt een smurrie, maar het komt helemaal goed
• giet op de bakplaat zonder aan te drukken en bak 30 minuten. Roer elke 10 minuten en peuter de grotere stukken een beetje uit elkaar, anders wordt het midden niet gaar
• laat op de bakplaat afkoelen en roer daarna pas de extra's erdoor
• verpak luchdicht (als er nog wat overblijft tenminste....)

Hier heb ik nog niet eens een foto van kunnen maken...het was op voordat ik het in de gaten had.

Voedingswaarde voor 250 gr zonder de extra's: 992 kcal