Pepernoten over? Maak een Overheerlijke Pepernoten Chocolade Cake!

De buitenlandse lezers op dit blog zullen niet weten wat pepernoten zijn, want dit is een echte Nederlandse lekkernij die in de tijd van Sinterklaas wordt gegeten. Ze worden in het buitenland wel eens 'kleine harde koekjes' genoemd :-)

Tja, die pepernoten. Als ik ze niet verwerk in allerlei baksels en probeersels, dan liggen ze er met Pasen nog denk ik. Als je het woord 'pepernoten' invoert bij de zoekfunctie op deze pagina, dan kom je een heleboel ideeën tegen om restjes pepernoten te gebruiken.

Hierbij nóg een manier om op een leuke manier van de pepernoten af te komen: we maken een Overheerlijke Pepernoten Chocolade Cake!

Dit heb je nodig:

100 gr pepernoten fijngemaakt, maar met stukjes
90 gr volkoren bloem
90 gr volkoren meel
50 gr havermout
1 zakje vanille suiker
1 el bruine suiker
snufje zout
1 zakje bakpoeder
6 overrijpe bananen van de fruitschaal (of uit de vriezer*)
een stuk of 18 hele pepernoten
springvorm 24 cm ingevet of bekleed met bakpapier
20-30 gr gesmolten 72% cacao chocolade (ca. 3x 30 seconden in de magnetron)

Zo maak je het:

Verwarm de oven op 200ºC.
Meng bloem, meel, havermout, bakpoeder, zout, en pepernoten door elkaar.
Meng de suikers met de bananen in een blender tot een smeuiige massa.
Voeg dit bij het meel mengsel en stort in de springvorm.
Bak ca. 20-30 minuten in de oven en laat helemaal (!) afkoelen.
Bestrijk de cake met de gesmolten chocolade en druk de hele pepernoten erin.
Mjam!

* als de bananen op je fruitschaal zo bruin beginnen te worden dat niemand ze meer wil, schil ze dan en doe ze per stuk in een boterhamzakje in de vriezer. Je kunt ze gewoon ontdooien in de magnetron als je ze nodig hebt; ca. 45 seconden per banaan. Op deze manier kun je ze een paar maanden bewaren, voor het geval je een baksel met bananen wilt maken ;-).

Pepernoten over? Maak er koekjes van. Zonder bakken!

Bij ons is het elk jaar hetzelfde. Er worden pepernoten gemaakt of gebakken en er blijven er altijd wel over. Natuurlijk kunnen we ervoor kiezen ze weg te gooien, maar eten weggooien gaat eigenlijk een beetje tegen mijn principes in.

De restjes verwerken we de dag erna in een gerecht dat we afstemmen op wat er over is. Soms komt er iets tussen en dan gooien we de restjes alsnog weg, maar ja, de keuze tussen bedorven voedsel eten en ziek worden, en de keuze om gezond te eten en gezond te blijven, is natuurlijk snel gemaakt.

Maar goed. We zaten dus nog met een flinke portie pepernoten. We hadden de pepernoten kruidkoek ,  al gemaakt, maar nog hadden we over. En toen kwam ik op het idee om er koekjes van te maken. De kids zijn er gek op, en ze zijn zo gemakkelijk te maken, dat ik het soms jammer vind dat pepernoten alleen in de herfst te koop zijn...

Wat heb je nodig voor deze overheerlijke baksels zonder oven?

100 gr pepernoten
2-2,5 el pindakaas
1-1,5 el honing

Hoe maak je hiervan overheerlijke baksels zonder oven?

Doe de pepernoten in een keukenmachine en hak ze grof.
De pindakaas en de honing doe je in een bakje en zet je ca. 40 seconden in de magnetron, zodat de pindakaas en de honing vloeibaar zijn geworden. Roer hier een papje van.
Doe de gehakte pepernoten bij het pindakaas-honing papje en roer alles bij elkaar tot je een soort kruimeldeeg krijgt.
Pak telkens een eetlepel deeg, pak dit in je hand en maak een stevige vuist. Nu heb je een langgerekt kruimeldeeg koekje. Leg meteen op een bord.
Als alle koekjes zijn gemaakt en op het bord liggen, zet je het voor minimaal een uur in de koelkast.
En dan....heb je overheerlijke, pepernoten-pindakaas-honing-koekjes zonder bakken.
En wat zijn ze yummie!

Ik had een foto willen maken....maar toen waren ze al op!

Als je meer of minder pepernoten over hebt, dan kun je de hoeveelheid pindakaas en honing natuurlijk daarop aanpassen.

Pepernoten Kruidkoek

Je herkent het vast wel: Sinterklaas is voorbij en overal liggen nog restjes pepernoten. Zonde om weg te gooien, natuurlijk, maar eigenlijk wil ook niemand ze meer uit het vuistje eten.
Een oplossing: verwerk ze in een heerlijke gezondere kruidkoek!

Dit heb je nodig:
3-4 handjes pepernoten
pepernoten voor de versiering
100 gr gedroogd fruit (gedroogde appeltjes, abrikozen, pruimen, dadels, krenten, rozijntjes...)
1 el koekkruiden
1 zakje bakpoeder
2 dl (soja)melk
3 el appelstroop
125 gr. tarwe bloem
125 gr. volkoren tarwemeel

Zo maak je het:
Zet de oven op 175 º C
Je kunt de pepernoten fijnmalen, maar ook heel gebruiken; wat je zelf wilt.
Doe de bloem, meel, bakpoeder, koekkruiden en (gemalen) pepernoten in een grote kom.
Doe de sojamelk, appelstroop, en het fruit in een blender en blend alles door elkaar.
Voeg het sojamelk mengsel bij het bloemmengsel en roer tot een vaste massa.
Vet een bakblik in of gebruik bakpapier, en schep het deeg in het bakblik.
Duw bovenop de pepernoten als versiering en zet ca. 45 minuten in de oven.

Snoep gezonder en smakelijk!

groetjes,
Vivian Dassen