Hartige Cake met Couscous, Prei en Geitenkaas

Bij het woord cake denk ik vooral aan zoet. Maar waarom zou cake altijd zoet moeten smaken? Deze hartige cake van Couscous met prei en geitenkaas smaakt gewoon zalig bij een bord courgette- of pompoensoep, of als bijgerecht bij bv gestoomde zalm en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor deze heerlijke hartige cake?
Eigenlijk zijn dat slechts 3 ingrediënten die je hoeft aan te kopen, de andere heb je vast wel in huis:
* 300 gr couscous
* 1 spier prei, in ringen
* 200 gr harde geitenkaas, geraspt
* 2 tl kokosolie
* 1 tl tijm
* 1 tl rozemarijn
* gemalen zwarte peper
* eventueel zout of kruidig zeezout

Hoe maak je deze genotvolle cake:
Strooi de couscous in een ketel. Voeg 4,5 dl. kokend water toe en laat ca. 10 minuten rusten met de deksel erop.
Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan van ca. 23 cm doorsnee. Doe de prei, tijm en rozemarijn erbij en wok dit 4-5 minuten.
Schep de prei uit de pan en roer door de couscous.
Doe nu de geitenkaas erbij,  de peper en eventueel
het zout, en roer goed door elkaar.
Smelt de andere tl kokosolie in de pan waar je de prei in wokte en stort het couscousmengsel erin. Druk stevig aan met bv de bolle kant van een lepel.
Bak deze 15 minuten op een laag vuurtje totdat de onderkant krokant en goudbruin is.
Laat de cake op een bord glijden, keer hem om en doe terug in de pan.
Bak nog 5-8 minuutjes op een laag vuur.
Haal uit de pan en snij in puntjes.
Ahhhh....verrukkelijk!

In plaats van prei kun je ook spinazie, courgette, aubergine gebruiken. Uiteraard kun je ook knoflook en uien toevoegen. Maak deze hartige cake helemaal naar jouw smaak!

Gezonde groetjes,
Vivian

Gegrilde Portabella met Kruidige Couscous

Druk, druk, druk gehad de afgelopen weken ; helpen bij werkstukken, presentaties en spreekbeurten van de kids.

De meeste kinderen vinden zichzelf gelukkig zo belangrijk dat ze vaak geen idee hebben dat je zelf ook nog een leven hebt ; dat je moet werken om te kunnen eten en wonen, dat je daarnaast ook nog andere dingen wilt doen zoals sport of een hobby, het huishouden niet te vergeten, je sociale leven, en dat je tussendoor ook nog tijd moet zien te vinden om te slapen J.

 

Maar…als zo’n werkstuk, presentatie of spreekbeurt dan bijna vlekkeloos i verlopen en je ziet dan hoe trots je spruit is op zichzelf, dan is het de extra drukte op dat moment meer dan waard!

Maar goed, ondertussen heb ik het blog verwaarloosd, dus daar gaan we vandaag iets aan doen. In de maand maart zijn granen het Superfood van de Maand bij De Appelboom en deze week staat Couscous in het zonnetje!

 

De meeste couscous gerechten zijn met vlees, maar vlees is niet zo heel erg gezond, dus alle recepten van De Appelboom zijn zonder vlees. Gelukkig vond ik geschikte recepten....

 

Deze keer: Gegrilde Portabella met Kruidige Couscous

 

 Dit heb je nodig:

 

300 gram couscous

± 6 dl groentebouillon (vers of blokje)

4el pijnboompitten*

2 el rozijnen

4 portabella's (of grote paddenstoelen)

2 el olijfolie

2 uien

1 courgette

1 rode paprika

2 teentje knoflook

 

olijven klein gesneden (naar keuze en smaak)

1 el marokkaanse kruiden**  of ander pittig specerijenmengsel

 Zo maak je het:

 

Doe de couscous in een kom en schenk er de kokende bouillon op.

Laat de couscous 5 minuten wellen.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.

Was de rozijnen.

Maak de portabella schoon en breek de stelen eruit, maar gooi ze niet weg!

Snijd de courgette in de breedte doormidden en vervolgens in de lengte in plakken.

Snijd de paprika in grote stukken in de lengte en rooster ze op een hete grillpan totdat ze zacht zijn en grillstreepjes vertonen.

Maak de grillpan schoon.

Rooster nu de portabella’s op een hete grillpan in 10 minuten gaar.

Snijd de stelen klein.

Maak de ui en de knoflook schoon en snijd het klein.

Fruit de ui en de knoflook in de olie glazig.

Bak de stukjes steel van de portabella's mee.

Meng de Marokkaanse kruiden door de couscous.

Neem wat couscous apart en meng er het ui mengsel, de rozijnen en de pijnboompitten door. Als je kiest voor de olijven, mogen die nu er door.

Vul de portabella’s met dit mengsel en warm ze op de grillpan nog even door.

Geef de rest van de couscous er bij.

 

Heerlijk met een frisse salade!

 

Aangepast van: voedingscentrum.nl

 

*Pijnboompitten

Er is iets dat je moet weten over pijnboompitten. Wij hebben een keer pijnboompitten gekocht bij een supergoedkope supermarkt (aldi of lidl of iets in die geest). Deze had ik lekker geroosterd in de pan en gebruikt in de salade die we aten na het zwemmen in een subtropisch zwemparadijs ter ere van de verjaardag van mijn man. Maar goed, we kregen toen een hele vieze bittere smaak in onze mond. Het heeft zeker 10 dagen geduurd voordat dit weg was! Dit waren de chinese pijnboompitten. Niet kopen dus.

Het verschil zit in de punt: de europese pijnboompit is gewoon blank, maar de chinese heeft een donkere punt en de pit is ook ronder. Als het goed is kun je op de verpakking ook de herkomst lezen.

 

 

 

**Marokkaanse kruiden:

Marokko heeft een rijk aanbod aan kruiden en smaakmakers die veelal in eigen land worden geproduceerd. Saffraan, munt, olijven, limoenen en sinaasappelen bijvoorbeeld. Daarnaast worden veel kruiden geïmporteerd. Belangrijke kruiden en specerijen in de Marokkaanse keuken zijn munt, kaneel, komijn, kardemom, gember, koriander, saffraan, peper en in mindere mate kruidnagel. Kruiden en specerijen zijn onlosmakelijke verweven met een Marokkaanse maaltijd. Enerzijds om de maaltijd op smaak te brengen, anderzijds om gerechten mooier te maken. Saffraan is hier een goed voorbeeld van. Naast de bijzondere smaak die het een gerecht geeft, geeft het ook een diepe, gele kleur.

Een belangrijke smaakmaker is harissa, de Marokkaanse 'sambal'. Harissa is een pittige rode saus bestaande uit pepers, tomaten, komijn, koriander, zout, olijfolie en knoflook. Een bekend kruidenmengsel is ra's el-hanout. Hoewel de samenstelling van dit mengsel overal anders is, bevat het in de meeste gevallen meer dan 20 specerijen, waaronder kardemom, kruidnagel, piment, kurkuma, kaneel, gember, foelie, nootmuskaat en zwarte peper. De ingrediënten worden geroosterd en gemalen. Verder geven onder andere honing, noten, ingemaakte citroenen en olijven deze inspirerende keuken zijn heerlijke smaak.

(bron: kokenmetkruiden.nl)

Superfood Granen: Couscous!

ما هو الكسكس؟   oftewel:   Wat is Couscous?

Couscous (spreek uit: koeskoes) is een graanproduct dat bestaat uit kleine korrels gemaakt van tarwemeel en water.  Couscous is rijk aan koolhydraten. Het bevat vezels, B- vitamines, vitamine E en mineralen zoals ijzer, calcium, fosfor, kalium, magnesium en zink en verder nauwelijks vet. Het is daarom een gezonde basis van een maaltijd.

 

Waar komt Couscous vandaan?

Couscous komt oorspronkelijk uit Noord-Afrika. Het is daar een erg populair gerecht, maar het wordt ook in andere delen van Afrika, in Spanje en in het Midden-Oosten veel gegeten. Elk land heeft weer zijn eigen specialiteiten en traditionele gerechten met Couscous als basis. De Couscous in Tunesië is bijvoorbeeld wat pikanter door de toevoeging van een soort sambal, harissa. De Couscous in de Noord-Afrikaanse landen wordt wel bijna altijd gegeten met vlees. Toch heb ik recepten gevonden zonder vlees, en die komen dan ook binnenkort op het blog te staan.

 

Couscous in de Westerse Wereld

Veel mensen schrikken echter terug bij de naam Couscous. Ze krijgen beelden uit de Sahara, denken dat het typisch iets uit de buitenlandse keuken is of weten niet hoe ze het moeten klaarmaken. Couscous is in verschillende verpakkingen te koop bij de lokale supermarkt; je hoeft er niet voor naar een reformzaak of gezondheidswinkel, terwijl het daar wel leuk(er) en gezond(er) shoppen is, hoor!

 

 

Hoe maak je Couscous klaar?

Reken ongeveer 75 gram Couscous per persoon. Couscous kan gaar gestoomd worden, bijvoorbeeld in een traditionele Couscouspan ook wel Couscoussiere genaamd. Deze pan bestaat uit 2 delen: 1 deel voor de groenten en het vlees (beneden) en 1 deel voor de Couscous zelf (boven). De geuren en smaken van de andere ingrediënten trekken dan in de Couscous.

Couscous kan echter ook bereid worden in een (rijst)stoompan. Maar het laten wellen in water dat net van de kook is, is net zo goed. Daarna kun je het eventueel nog roerbakken met allerlei lekkere, kleurrijke groenten.

 

 

Couscous is net als rijst met heel veel dingen te combineren. Zo kan je bijvoorbeeld een Couscoussalade maken. Voeg dan wat tomaat, komkommer en munt bij de bereidde Couscous toe. Of klik hier voor Tabouleh! Couscous is ook erg lekker met een pitabroodje, falafel en een thee lepeltje knoflooksaus of een eetlepel barbequesaus.
Ook wordt Couscous veelal bereid als stoofschotel, met bijvoorbeeld groenten, vlees en kruiden. Een andere manier om Couscous te eten is als dessert. Voeg dan zoetere ingrediënten toe als dadels, honing, kaneel, amandelen, suiker of rozijnen. Bij de bakparade vond ik dit heerlijke Couscous ontbijt; zoet, lekker én voedzaam!

Bewaren:

Couscous is lange tijd houdbaar wanneer je het koel, donker en droog bewaart. Als je klaargemaakte Couscous wilt bewaren moet het binnen 2 uur in de koelkast of vriezer gezet worden. In de koelkast blijft het dan 2 dagen goed.

Je voetafdruk:

Couscous heeft dezelfde duurzaamheidsaspecten als tarwe en andere granen. Het verbouwen heeft een lage klimaatbelasting. Bovendien kost het koken van Couscous weinig energie door de korte bereidingstijd. Je laat met het eten van Couscous dus een kleine voetafdruk achter.