Superfood September: Noten en Lijnzaad!

Wat is Superfood?                              

Superfoods zijn 100% natuurlijke voedingsmiddelen die ontzettend goed voor de gezondheid zijn en die echt aan te raden zijn om je altijd gezond, fit en vitaal te voelen.

Het zijn de beste voedingsmiddelen die je maar kunt eten. 
Ze bevatten veel vitamines en mineralen en nuttige voedingsstoffen en zijn altijd onbewerkt.

Superfoods zijn:

Havermout, Granen, Lijnzaad, Bosbessen, Wilde zalm, Sinaasappelen,  Spinazie, Soja en Tofu, Appel, Yoghurt, Peulvruchten,  Pompoen, Groene thee, broccoli en Tomaten, Frambozen en Noten!

In september zijn Noten en Lijnzaad de superfoods van de maand bij De Appelboom. Let wel; het gaat hier om gemengde, ongezouten, rauwe noten en Heel Lijnzaad, want alleen de onbewerkte versies horen tot de superfoods. Uiteraaard komen er deze maand verschillende recepten op dit blog met noten en lijnzaad! Maar eerst wat meer info over deze Superfoods:

Rauwe Noten

                                                                      Lijnzaad

Rauwe noten zijn dus de onbewerkte, ongebakken, ongezouten noten b.v. amandelen, macadamia, pinda's (dit zijn echter peulvruchten en geen noten, en deze bevatten meervoudig onverzadigde vetzuren, dus zeer spaarzaam gebruiken), pecannoten, hazelnoten, enz.
In noten zitten veel gezonde vetten, hoogwaardige eiwitten en vezels, en daarnaast vitamines en mineralen die ook een bijdrage leveren aan een gezond lichaam: Vitamine B1, B2, B6, Vitamine E, ijzer, zink, koper, mangaan, magnesium, selenium en chroom.
Hierdoor zijn noten een voedingsmiddel dat als zodanig gezien moet worden: een voedingsmiddel dat zorgt voor een volwaardige bijdrage aan een maaltijd en geen tussendoortje voor bij de tv.
Noten zijn een natuurlijk voedingssupplement waarvan het lichaam de stoffen zonder meer accepteerd. Noten verteren goed bij zuur fruit: aardbeien, ananas, citrusvruchten, bessen, zure appelen, druiven, pruimen, perziken, kiwi's, tomaten etc.
Noten zijn zeer calorierijk en daarom is een handje noten per dag een gezond tussendoortje.

Voorbeelden van gezonde rauwe noten:

 amandelen

Amandelen zijn heerlijke noten. Ze zorgen voor gewichtsverlies, zijn een rijkere bron van eiwitten dan eieren en voorkomen aderverkalking en hartinfarct. Daarnaast vernietigen de antioxidanten in amandelen vrije radicalen die voor grote schade op celniveau kunnen zorgen. Hiermee voorkomt de amandel tal van ziekten, zelfs kanker. In het algemeen kun je zeker stellen dat amandelen ervoor zorgen dat het immuunsysteem sterker wordt.

 cashewnoten

 hazelnoten

In de herfst kun je in het bos hazelnoten van de grond oprapen zodat je voor de hele winter, lente en zomer een voorraadje hebt. Je raapt niet alleen een lekkere snack op maar ook vele vitaminen, mineralen en gezonde vetzuren. De hazelnoot behoort tot de aller gezondste noten die groeien op planeet aarde.

 walnoten

De walnoot is een zeer gezonde en lekkere noot. De walnotenboom is inheems in Nederland. Je kunt hem dus gewoon in de tuin laten groeien. Hij kan zeer groot worden. Walnoten zijn goed voor een groot aantal lichaamsdelen maat met name voor de hersenen; ze lijken qua structuur ook op de hersenen. Volgens de signatuurleer die in de oudere plantengeneeskunde werd toegepast vertelden de uiterlijke kenmerken van een plant iets over hun geneeskrachtige werking in de mens.

 macadamia

 

Lijnzaad

 

Lijnzaad dient 'heel' gekocht te worden. Je kunt ook geplet of gebroken lijnzaad kopen, maar daar zitten niet meer zoveel gezonde vetten en vitamines in. Koop ze lekker heel en breek of plet ze zelf in een vijzel. Lijnzaad kan ook goed gebruikt worden in plaats van eieren in een bakrecept.

Je kunt lijnzaad prima over een groene salade heen strooien of aan een pasta of rijstmaaltijd toevoegen. Voordeel van lijnzaad is dat het de spijsvertering bevordert en verstoppingsproblemen oplost.

Geplet/gebroken lijnzaad

Heel Lijnzaad

In de zaadjes zit olie en juist die olie maakt lijnzaad zo’n gezond product. Lijnzaad heeft nogal wat gezondheidsvoordelen. Het bevat bijvoorbeeld omega 3 en 6, vitamine B1 en 2, calcium, magnesium, zink én kalium. Niet verkeerd dus, om dit zaadje in zijn oorspronkelijke vorm of als olie dagelijks op het menu te zetten.
Hoewel lijnzaadjes zelf een vrij neutrale smaak hebben, is die van de olie een beetje muffig te noemen. Maar verwerkt in een lekkere salade-dressing of bijvoorbeeld door de (soya)yoghurt proef je er niets van. Lijnzaad zit vol met omega-3 vetzuren die onder andere goed zijn voor je ogen, hersenen en je hormoonhuishouding.

Ik hoop dat ik je hiermee meer heb kunnen vertellen over de soorten noten die echt heel goed voor je zijn en over lijnzaad. Allebei superfoods!

Gezonde groet,
Vivian Dassen

Superfood Frambozen Smoothie

Eindelijk lijkt het weer zich te herstellen. Het is heel raar geweest: herfst, winter, herfst, en dan nu eindelijk lente! En dat terwijl het over 2 weken officieel zomer is!

Dit weer, als de zon 's morgens al schijnt, laat je lonken naar een heerlijk, makkelijk, fris ontbijt of lunch met veel gezonde voedingsstoffen dat toch een verzadigd gevoel geeft.

Dames en heren, hierbij presenteer ik u: De Superfood Frambozen Smoothie!

 frambozen

banaan

Sojayoghurt

Dit heb je nodig:

• 300 gr. frambozen, vers of uit de vriezer
• 1 banaan in plakjes
• 500 ml (soja)yoghurt naturel, of vanille als je meer van zoetigheid houdt
• een handje aardbeien, een perzik in stukjes, een halve mango in stukjes, een uitgelepelde kiwi, of ander zacht fruit
• 100 ml vers sinaasappelsap
• deze smoothie hoeft echt geen suiker of zoetstof. Hij is zoet genoeg voor mijn smaak. Als je het toch zoeter wilt, kun je een beetje Stevia of een tl Agavesiroop toevoegen.

Zo maak je het:
Alles in de blender, lekker mixen en verdelen over 4 grote glazen. Klaar!


Neem hier naast een bord (soja)melk met havermout of brinta en je bruist van de energie!

Frambozen...die pluk je toch gewoon lekker zelf!

Na wat gegoogle voor meer informatie over Superfood Frambozen kwam ik op een site terecht van een Frambozenfarm in Meijel waar je zelf je frambozen kunt plukken. Is dat niet het meest verse alternatief? En het leukste en gezelligste uitje met je gezin; eerst frambozen plukken en daarna thuis iets lekkers maken! Als je wilt gaan plukken, willen ze dat je even reserveert.

23 juni is een open dag. Helaas kun je dan nog niet plukken, omdat ze door het slechte weer nog niet rijp zijn. De beheerders verwachten dat je in augustus-september de meeste kans hebt voor een vol bakje frambozen. Het leuke is dat ze de frambozenstruiken niet allemaal tegelijk hebben geplant, waardoor er altijd wel frambozen rijp zijn. Na uitleg over krijg je een emmertje en mag je zelf aan de slag.

Vanaf begin juli is het mogelijk om bakjes frambozen te kopen. Van overrijpe of te kleine frambozen worden jam, vlaai, dressings, frambozenzeep (!) en andere producten gemaakt. Sinds kort hebben ze een winkel in Venlo waar je terecht kunt voor allerlei heerlijkheden. En er is ook een webwinkel.

Voor een kijkje op hun site klik je hier.

Tahoe of Tofu, wat kan ik ermee?

Tahoe is een andere naam voor tofu; het is hetzelfde product. Daarom gebruik ik de namen door elkaar. Wat kun je met deze dierlijke eiwit vervanger? Hoe kun je tofu het beste verwerken? Daar gaan we het vandaag over hebben.

Het eerste belangrijke om te weten is dat tahoe zelf smaakloos is. Het neemt wel de geuren en smaken  op van de voedingsmiddelen om zich heen. Om een smakelijke maaltijd te maken met tofu, gaan we de tofu marineren. Dit kan met verschillende kruiden en specerijen, naar gelang de smaak die je wilt creëeren. Tofu heeft een sponseffect en zal alle kruiden en specerijen opnemen. Maar 1 ding is belangrijk om te onthouden: de marinade mag geen olie bevatten omdat de olie een laagje om de tofu heen vormt, waardoor de kruiden en specerijen niet kunnen inwerken.

Tahoe kun je dus marineren en verder als vlees behandelen. Tahoe kan worden gebruikt in plaats van zure room, huttenkase, eieren, vlees, kip en vis. We gaan eerst kijken wat je moet doen voordat je kunt gaan marineren.

Werkwijze bij thuiskomst:
1. Haal de tahoe uit de verpakking en gooi het water weg. Als je de tofu niet meteen gebruikt (wordt wel aangeraden), dompel hem dan onder in een bakje met vers water tot gebruik. Je kunt het ook invriezen, maar na ontdooien is de tofu meer geschikt voor in soepen en zo.
2. Leg de tofu op een schone theedoek en wikkel de tofu erin. Leg er eventueel een snijplank op met daarbovenop een blik gepelde tomaten of iets dergelijks. Laat een half uurtje staan. Dit is nodig om het water uit de tofu te persen.
3. Haal de tahoe uit de nu natte doek. 
2. snij het blok in de lengte doormidden om 2 plakken van ongeveer 2 1/2 cm te krijgen of 8 plakken van ongeveer 1 cm dik. De tahoe is klaar voor verder gebruik; de plakken kunnen gemarineerd, gegrild en gebakken worden.

Marineren: leg de plakken, filets, blokjes of reepjes in een ondiepe brede schaal naast elkaar en giet de marinade erover. Laat 30 min tot 3 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Soorten Marinades:

Basismarinade:
2 tl mosterdpoeder                       
1 1/2 dl ketjap
1 tl ahornsiroop
2 el honing
cayennepeper naar smaak
1/2 geraspt uitje of 1 tl uienpoeder
2 teentjes knoflook geperst of 1 tl knoflookpoeder

'Kip'marinade:
2 volle el groentebouillonkorrels
2 el barbecuesaus (klik hier voor een zelfgemaakt recept)
1 tl rijstazijn
125 ml kokend water
1 tl gedroogde tuinkruiden
snuf paprikapoeder
snuf knoflookpoeder
snuf uienpoeder
versegemalen peper

BBQ marinade:
2 tl groentebouillonkorrels
125 ml kokend water
3 el barbecuesaus (klik hier voor een zelfgemaakt recept)
1 tl worcestershiresaus
1/4 tl uienpoeder
1/4 tl knoflookpoeder
1/4 tl paprikapoeder

Pikante marinade:
50 ml ketjap
1/2 tl groentebouillonkorrels
125 dl kokend water
2 tl mosterdpoeder
1 el honing
1 el ahornsiroop
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl paprikapoder

Zoetzure marinade:
4 bosuitjes fijngehakt
1 teentje knoflook geperst
125 dl groentebouillon
2 el tomatenketchup
50 ml water
1 el ketjap
2 el fijngehakte koriander
1 el honing
1/4 tl chilipoeder
snuf cayennepeper

Wat kun je nou met met deze gemarineerde tofu? Hieronder een aantal heerlijke recepten!

Gegrilde 'kip':
500 gr stevige tahoe in 8 plakken in marinade naar keuze
2 el olijfolie (dit is nodig om te voorkomen dat de tahoe aan het rooster vast gaat plakken).

Haal de tofu uit de marinade en leg apart. Voeg de olijfolie bij de marinade en klop erdoor. Bestrijk de plakken hiermee. Grill of rooster 10-15 minuten onder een voorverwarmde grill of op de barbecue. Keer regelmatig en bestrijk telkens met de marinade.

Kebabs:
500 gr stevige tahoe in blokjes
500ml marinade naar keuze
2 grote wortels geschild en in schijfjes
2 rode paprika's in reepjes
1 grote ui in partjes
12 champignons
50 ml olijfolie
12 houten satepennen

Stoom de wortel 15 minuten.
Leg de blokken tahoe samen met de groenten in een ondiepe schaal en giet de marinade erover. Dek af en laat 1 - 3u marineren.
Rijg de tahoe en de groenten op de spiezen, klop de olijfolie door de marinade en bestrijk de kebabs hiermee.
Grill de spiezen in 10 minuten goudbruin in een voorverwarmde grill, bestrijk ondertussen met de marinade.
3 spiesjes per persoon.

Zure room:
Elke keer als je zure room wilt gebruiken, denk dan eens aan dit recept:
150 gr zachte tofu
1 el olijfolie
evnt. strooigist
2 el citroensap
2 el rijstazijn of witte wijnazijn
1tl zout opgelost in 1 tl azijn, of pruimazijn

Stoom de tahoe 2 minuten boven een pan met heet water
Meng alle ingredienten met de staafmixer of de blender.

Roer'ei'
Deze tahoe schotel lijkt verdacht veel op roerei:

500 gr tahoe in stukjes, gemarineerd
2 tl olijfolie
1/4 tl kurkuma
1/4 tl kerrie
1/4 tl komijn
1 tl uienpoeder
1 el strooigist
zeezout
1 middelgrote tomaat in blokjes
2 bosuitjes fijngehakt
versgemalen peper

Prak de gemarineerde tahoe en doe in een anti aanbakpan. Voeg de olie toe en bak 1 minuut op laag vuur.
Doe de rest van de ingredienten erbij en schep goed door elkaar.
Fruit het mengsel ongeveer 4 minuten tot het door en door warm en lichtgeel van kleur is. Goed scheppen; de tahoe mag niet aanbakken. Let op; de tahoe moet zacht blijven.


Alle Tahoe/Tofu recepten zijn voor 4 personen.

Spinazie a la Don Corleone

April is de Spinazie maand bij De Appelboom. Spinazie is heel erg veelzijdig. We hebben al een aantal salades en een ovenschotel gemaakt. Hieronder een heerlijk bijgerecht voor bijvoorbeeld een aardappelschotel. 

 

Dit heb je nodig:

4 el rozijnen

2 kg spinazie

2 teentjes knoflook

2 el olijf olie

2 el pijnboompitten*

 

Zo maak je het:

Was de rozijnen en laat ze in warm water wellen.

Was de spinazie.

Laat de spinazie met aanhangend water slinken. Druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Maak de knoflook schoon en snijd de teentjes in plakjes.

Verwarm de olie en bak hierin de pijnboompitten en de knoflook zacht.

Voeg de spinazie en de uitgelekte rozijnen toe en maak het geheel op smaak met weinig zout.

 

* Pijnboompitten

Er is iets dat je moet weten over pijnboompitten. Wij hebben een keer pijnboompitten gekocht bij een supergoedkope supermarkt (aldi of lidl of iets in die geest). Deze had ik lekker geroosterd in de pan en gebruikt in de salade die we aten na het zwemmen in een subtropisch zwemparadijs ter ere van de verjaardag van mijn man. Maar goed, we kregen toen een hele vieze bittere smaak in onze mond. Het heeft zeker 10 dagen geduurd voordat dit weg was! Dit waren de chinese pijnboompitten. Niet kopen dus.

Het verschil zit in de punt: de europese pijnboompit is gewoon blank, maar de chinese heeft een donkere punt en de pit is ook ronder. Als het goed is kun je op de verpakking ook de herkomst lezen.

 

Smakelijk eten!

 

Bron: voedingscentrum.nl