Couscous met Aubergine-Spinaziesaus en Feta

Er zijn van die dagen dat ik op mijn schrijfstoel zit en als dan ook nog niemand thuis is, kan ik mooi doorwerken. Het resultaat : nog een recept met Couscous. Dit keer heb ik de smaak zacht gehouden : geschikt voor kinderen !

 

De aubergine en de spinazie geven je overigens stalen zenuwen...

                  

thankyounature.nl

 

Dit heb je nodig:

 

300 gr couscous

300 ml kokend water

1 el olijfolie

250 gr feta

1 ui, gesnipperd

1 grote aubergine, geschild en in schijfjes

zeezout

Nog 3 el olijfolie

1 blik gepelde tomaten (met het sap)

50 gr verse spinazie

20 gr olijven, in plakjes (naar smaak)

tl oregano

Peper en munt naar smaak

 

En zo maak je het:

Leg de aubergine plakken op een plat bord en bestrooi flink met zout. Aubergine heeft namelijk een bittere smaak die we er eerst uithalen voor de kleinste eters onder ons. Laat dit 10-12 minuten staan.

Maak ondertussen de couscous in een pan door er kokend water over heen te gieten. Even roeren, 3 minuten laten staan. Weer even roeren, 3 minuten laten staan. Voeg nu de olijfolie toe en laat nog 5 minuten staan Klaar!

Spoel de plakken aubergine af onder de koude kraan en dep droog met keukenpapier. Snij de plakken in blokjes.

Verhit nu de 3 el olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en aubergine, ongeveer 3 minuten. Voeg het blik gepelde tomaten met vocht toe en laat ongeveer 10 minuten stoven. Voeg tijdens de laatste 3 minuten de spinazie toe. Breng op smaak met peper en munt. Voeg ook de oregano en - als je dat wilt - de olijven toe.

Doe de couscous in een mooie schaal. Maak een lepel nat onder de kraan en druk met de bolle kant van de lepel de couscous aan, zodat er een mooi vlak oppervlak ontstaat. Schenk de aubergine-spinazie saus erover maar zoveel mogelijk aan de rand; laat het midden vrij. Verkruimel de feta over de saus.

Heerlijk met een komkommersalade met munt.

Smakelijk eten!

 

 

 

 

 

 

Suikervrije Appelmoes Zelf maken!

Er bestaan zoveel recepten voor appelmoes, maar ik kom er niet één tegen waar geen suiker bij hoeft. Dit recept hierbeneden is er eentje waar geen gewone of basterd suiker aan is toegevoegd en ook geen zoetstoffen. Dat komt door de Elstar appel!

De Elstar appel is een sappige, knapperige appel met een roomwit vruchtvlees. Het is een appel die nooit verveelt. Hij heeft een uniek aroma en smaakt fris en heerlijk zoet. De meeste Elstar appels zijn groengeel/goudgeel met een helderrode bos. Maar er zijn verschillende variëteiten, die iets anders van kleur zijn, zoals de Rode Elstar, Elshof of Elstar Ruby. Maar in de winkels zie je voornamelijk de gewone Elstar. Elstar is heerlijk om zo uit de hand te eten, of in salades en is goed geschikt voor het maken van sap. En dus ook voor Suikervrije Appelmoes!

De Elstar appelen geven een heerlijke zoete smaak aan deze appelmoes. Heel eenvoudig te maken en hartstikke lekker en gezonder!

Dit heb je nodig:
(voor een hele week appelmoes als bijberecht, toetje, als spruitjes-verstopper en als botervervanger in cakes of andere baksels)

3 kg Elstars geschild en in stukken gesneden
2 el koek- en speculaaskruiden

En zo maak je het:

Zet de appelen op in een bodempje water.  Breng aan de kook en laat 10 minuutjes pruttelen. Haal de ketel van de vuurbron en roer goed door. Als je appelmoes met stukjes wilt, zet de staafmixer er dan een aantal keren pulserend in. Hoe gladder je de appelmoes wilt, hoe langer je de staafmixer erin houdt. Dan de koekkruiden er nog bij, goed doorroeren en klaar is je zelfgemaakte, heerlijke, suikervrije appelmoes!

Minstens 1 week houdbaar in de koelkast

(als dat lukt...)

Te Heerlijke Zelfgemaakte Pindakaas Chocolade Fudge Koeken

Bij De Bakparade kwam ik weer een geweldig recept tegen voor gezonder snoepen. Het klinkt alleen al zalig en ik heb het vanmorgen gemaakt...(met wat gezondere aanpassinkjes hier en daar). 

Deze koeken bevatten plantaardige eiwitten, onverzadigde vetten (onverzadigd=oké), vitamine E, kalium, fosfor, selenium en magnesium uit de pindakaas. Kalium, fosfor, magnesium, jodium, betacaroteen,  en vitamine C uit de banaan en vitamine A, B1, B2 en B6 uit de chocolade. Probeer dat maar eens te vinden in een kant-en-klare reep!

Ik heb ze net uit de vriezer gehaald en in de ijskast gelegd tot de kids vanmiddag thuis komen en zin hebben in een kop thee met wat lekkers (dat enigszins verantwoord is):

Dit heb je nodig voor de koeken :

90 gr pindakaas

80 gr honing

4 rijstwafels

2 el sojamelk

2 el cacao

snufje zout

Dit heb je nodig voor de fudge:

30 gr pindakaas

50 gr 72% chocolade (lees hier waarom 72%)

50 gr overrijpe banaan zonder schil

Zo maak je het:

Knip een diepvrieszakje aan de zijkant en onderkant door, zodat je een groter oppervlakte krijgt (bij gebrek aan een stuk huishoudfolie). Bedek hiermee een vorm, bv een doosje van de vleeswaren dat je niet in gebruik hebt.

1. Doe de pindakaas, honing en melk in een steelpannetje, zet op klein vuur en laat smelten terwijl je af ten toe roert.

2. Verkruimel de rijstwafels in een bakje tot je kleine stukjes hebt.

3. Haal het pannetje van het vuur en roer de cacao en het zout door het pindakaas-honing mengsel.

4. Giet het cacao mengsel en de rijstwafels bij elkaar en meng goed.

5. Stort het mengsel in het bekleedde bakje en druk goed aan met een ander zakje (zodat je geen vieze handen krijgt.)

6. Zet dit een half uur in de vriezer.

7. Maak de fudge door de pindakaas en de banaan in een keukenmachine of blender te mengen.

8. Smelt de chocolade in een bakje door het een keer of 3 voor 30 sec. in de magnetron te zetten en telkens goed door te roeren.

9. Haal de koek uit de vriezer, smeer de fudge erover en zet weer terug voor ongeveer anderhalf uur. Daarna bewaren in de ijskast.

10. Snijd in 8 of 12 repen en.....smullen maar!

Bevat in 8 stukken per reep: 185 kcal, het is en blijft dus een tussendoortje voor af en soms.

Als je niet alleen gezond wilt eten, maar ook wilt afvallen en toch af en toe wat lekkers wilt, kun je de repen ook door 12-en delen. Een reep bevat dan 124 kcal en is in dat geval best een verantwoord tussendoortje.

Je kunt de fudge ook weglaten. Een reep bevat dan 125 kcal als je de koek in 8-en deelt. Eerlijkheidshalve moet ik er dan bij vermelden dat het dan niet zo Te Heerlijk is. 

Maaltijdsoep met Superfood Broccoli en Pittige Groenten

Soep is een gezellig gerecht. De groenten zorgen voor een goede smaak en een heerlijke geur in huis. In de huidige drukke levensstijl past soep goed in het dagelijks programma, omdat het snel klaar is (alleen het koken van de linzen in dit recept laat even op zich wachten, maar dan kun je ondertussen wel iets anders doen), en supergezond omdat de groenten worden meegekookt en daarmee een minimum aan vitamines verloren gaan. Soep vult goed en wordt meestal gemaakt van basis ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar zijn. Heerlijk met een stukje brood om in te dopen. Geef mij maar Soep! Geniet van deze heerlijke maaltijdsoep.

Wat heb je nodig? 1,5 l groentebouillon 400 gram linzen 2 preitjes 2  koolraapjes 400 gram superfood       broccoli 3 eetlepels olie 2 teentje knoflook 3-4 gedroogde chili pepertjes 8 zon gedroogde tomaatjes op olie

4 sneeën meergranen brood

Zo maak je het:

1.    Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de gewassen linzen in ca. 45 minuten gaar.

2.    Maak de groente schoon.

3.    Snijd de prei in ringen, het raapje in blokjes en de broccoli in roosjes.

4.    Verwarm de olie en fruit hierin de prei zacht.

5.    Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de raap en de broccoli toe en verkruimel de pepertjes er boven. Stoof de groente in 5 minuten gaar.

6.    Snijd de tomaatjes in stukjes.

7.    Schep de groente en de stukjes tomaat door de bouillon met linzen en laat nog 5 minuutjes sudderen.

Lekker met meergranen brood.

Voedingswaarde per persoon inclusief het brood:
Energie		505 kcal
	1785 kj	2121 kj