Chocolade Courgette Koekjes

Chocolade courgette koekjes? Ja, ik weet het, het klinkt niet echt veelbelovend, maar dat is het wel! Ik vond ze op Maaikyz iCook, maar ik heb getracht ze iets gezonder te maken; zonder verzadigde vetten, transvetten en een overdaad aan suiker. Je proeft niets van de courgette en de avocado. De avocado zorgt trouwens voor een fluffig mengsel dat veel weg heeft van brownie-deeg. Met hier en daar nog wat aanpassinkjes voor de vegetarische sfeer, presenteer ik:

Gezondere Chocolade Courgette Koekjes

Wat heb je nodig voor deze goddelijke schepsels:

85 gr volkoren tarwebloem

1 gr stevia

10 gr cacao

½ tl bakpoeder

Snufje zout

25 gr bruine basterdsuiker

½ geprakte avocado

75 gr fijngeraspte courgette

3 volle eetlepels appelmoes

3 el soya yoghurt naturel

1 tl vanille essence

20 gr gesmolten pure chocola

Bereiding:

1.Zet de oven op 180 graden en leg een vel bakpapier op een grote bakplaat.

2.Meng de bloem, stevia, cacao, bakpoeder, zout en de basterdsuiker in een beslagkom.

3.Roer de courgette en de avocado met de appelmoes door de yoghurt. Voeg de vanille essence toe.

4.Smelt de chocolade een paar keer 30 sec in de magnetron en roer goed.Voeg bij het courgette-mengsel.

5.Meng het courgette-mengsel bij de droge ingrediënten in de beslagkom.

6.Maak 12 hoopjes op de bakplaat van het mengsel met ongeveer 2 cm tussenruimte en laat 18-20 minuten lekker bakken.

7.Laat afkoelen op de bakplaat.

8.Haal ze los en laat helemaal afkoelen! Mjammie!

Eén koekje bevat 67 kcal.