Superfood Soja met Superfood Spinazie

Soja is Superfood van de maand mei bij De Appelboom! Met soja kun je echt heel veel en het is een supergoede eiwitvervanger. Alleen de naam 'sojabrokjes' klinkt niet echt lekker in de oren, vind je wel? Brokjes....hmmm...ik weet het niet hoor. Gelukkig is het alleen maar een naam, want soja is echt heel erg gezond; cholesterolvrij, vrij van verzadigde vetten en veel, heel veel plantaardige eiwitten!

 

Dit heb je nodig:

1 kg verse spinazie
2 el rozijnen, 1 uur geweekt in water
1 ui, gesnipperd
100 g kleine sojabrokjes, 10 minuten geweekt in groenten- of kruidenbouillon
2 el olijfolie
zout en peper

Zo maak je het:

-fruit de ui en de uitgelekte sojabrokjes op hoog vuur in de hete olijfolie, tot de brokjes een korstje krijgen
-goed kruiden met peper en een beetje zout
-schep de uitgelekte rozijnen erbij en laat ze mee warmen
-kook of stoom de spinazie
-schep het ui-soja-rozijnen mengsel over de spinazie

 

Lekker met volkoren brood, aardappelen of zilverliesrijst.